mercredi 26 juillet 2017

Escargots briochés au fromage


Ingrédients pour 24 brioches:

Pour la pâte:

500 g de farine
25 g de levure fraîche en cube ou 8 grammes de levure sèche
150 g de beurre mou
2 jaunes d’oeuf
200 ml de crème fraiche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de zeste de citron
100 grammes de sucre

Pour la farce au fromage:
500 g de fromage type philadelphia ou St Moret
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maizena)
1 œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
Ajouts au choix: pépites de chocolat / raisins / canneberges séchés

Le sirop:
100 g de sucre
120 ml d’eau

Pour la dorure:
1 oeuf
du lait
Sucre vanillé

Préparation:

Pour le sirop: faire chauffer le sucre avec l’eau pendant cinq minutes et mettre de côté.
Pour la farce au fromage: mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat ou les raisins…
Pour la pâte:Tamiser la farine et ajouter la levure, bien mélanger puis ajouter la crème, les jaunes d’oeufs, la vanille, les zestes de citron et le sucre pétrir à faible vitesse et ajouter le beurre coupé en dés puis ajouter le sel et continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant environ cinq minutes, la pâte doit être lisse (ajouter un peu de lait si nécessaire).
Mettre la pâte dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule plastique, vous pouvez faire la pâte la veille et laisser lever 8 heures dans le réfrigérateur ou une heure à température ambiante (en hiver 2 heures ou plus).

Diviser la pâte en deux parties égales et l’étaler sur une surface farinée en un rectangle de 30 cm de longueur et 15 cm de largeur, répartir la moitié de la garniture de fromage et parsemer de pépites de chocolat ou raisin… Rouler dans le sens de la longueur et couper en 12 parts égaux pour avoir la forme d’escargots,


Mettre les escargots dans les moules à muffins beurré, les badigeonner d’oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait, saupoudrer de sucre vanillé et laisser lever 30 minutes

Préchauffer le four à 180 degrés et cuire pendant 25 minutes ( surveiller la cuisson), retirer du four et badigeonner les escargots de sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Des Crêpes faciles et rapides


Ingrédients: Pour 4 personnes
250 g de farine
500 ml de lait
4 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée se sel
50 g de beurre fondu

Préparation:
Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.
Fouetter légèrement les oeufs avec le lait puis les incorporer doucement à la farine en mélangeant bien jusqu’à ce que la pâte devienne assez fluide, si elle vous paraît trop épaisse, rajouter en peu de lait.

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger bien.

Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est déjà dans la pâte). Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand la pâte sèche et des petites bulles commence à apparaitre, il est temps de la retourner.

Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Napper chaque crêpe de Nutella.


Ou de confiture au choix, de fruits (bananes , fraises pommes, kiwi…)
Servir avec une crème fouettée, sauce chocolat, caramel, coulis de fruit…

Tarte amandine aux pêches


 Ingrédients: (Pour une tarte de 18cm de diamètre)

80 g de farine
20 g de poudre d’amande
30 g de sucre en poudre
40 g de beurre non salé, ramollir à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 g) d’oeufs légèrement battu

Garniture:

10 g de farine
80 g de poudre d’amande
50 g de sucre brun
60 g de beurre non salé, ramollir à température ambiante
1 œuf, légèrement battu
2 cuillères à soupe de rhum
Quelques tranches de pêches en conserve bien égouttées ou fraiches
Sirop pour la déco
Sucre glace.

Préparation:

Fond de tarte:
Beurrer légèrement un moule à tarte de 18 cm, mettre de côté.
Faire dorer la poudre d’amande à 100 ° C pendant 10 min. Laisser refroidir.
Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Avec un fouet manuel ou une spatule, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Ajouter l’œuf, et mélanger bien jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporé.
Verser le mélange farine / amande. Mélanger doucement le mélange avec une spatule.
Former une boule, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à environ 23 cm de diamètre.
Retirer un côté du papier. Placer la pâte dans le moule à tarte. Lisser les bords, (si la pâte est trop molle pour la manipuler, refroidissez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes).
Refroidir la pâte dans le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Utiliser une fourchette pour picker la pâte. Faire cuire la tarte à blanc au four préchauffé à 180 degrés C pendant 10 ~ 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement.

Garniture:
Batre le beurre avec le sucre brun jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’œuf et mélanger bien.
Ajouter la poudre d’amande. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Tamiser la farine sur le mélange. Mélanger avec une spatule. Ajouter du rhum et bien mélanger.
Verser le mélange sur le fond de tarte refroidie. Disposer les tranches de pêche (ou on peut utiliser des poires). Assurez-vous que les tranches sont bien égouttées.


Faire cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords et la garniture frangipane deviennent bien doré. Laisser refroidir puis badigeonner le dessus de sirop pour avoir une couche briante.
Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

Gâteau petits beurre chocolat et fraises



Ingrédients:
250 ml de lait
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
250 ml de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
250 g de fromage à la crème type philadelphia
250 g de fraises

Garniture:
100 g de chocolat noir
80 ml de crème à 35 %

Préparation:

Faire fondre les chocolats noir et au lait au micro ondes ou au bain marie. Bien mélanger et mettre de côté.
Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une chantilly.
Verser une cuillère à soupe de fromage dans le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il est un peu difficile de mélanger les deux textures, après une certaine agitation, ça marche.

Ajouter la 1/2 quantité de crème fouettée au chocolat et bien mélanger pour faire alléger le mélange.
Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement.

Tremper les biscuits un par un dans le lait (juste une seconde) et placer dans un moule rectangulaire.
Répartir un tiers de crème au chocolat sur les biscuits puis une autre couche de biscuits trempés dans le lait puis 1/3 de crème au chocolat à nouveau.

Couper les fraises en tranches et les placer sur l couche de chocolat.
Verser une cuillère à café de crème sur chaque fraise, puis une autre couche de biscuits trempés dans le lait et finir avec la crème restante.
Réfrigérer pendant 15 minutes.




Pendant ce temps, préparer le glaçage:
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, attendre une minute et bien mélanger jusqu’à avoir une ganache lisse et brillante.
Verser la ganache sur le gâteau lisser bien la surface et remettre dans le réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Tartelettes de framboises sur sablé breton



Ingrédients:

Décoration:
Confiture de framboise
200 g Framboises fraîches
Sucre glace

Crème de diplomate:
20 g Sucre en poudre (pour le lait)
Le zeste d’1 citron ou vanille liquide
2 Jaunes d’œuf
50 g de Sucre en poudre (pour les jaunes)
18 g de Fécule de maïs
15 g de Beurre sans sel
3 g de feuille de gélatine
150 ml de crème liquide (à 30% -35% )

Sablé breton:
4 Jaunes d’œuf
140 g de Sucre en poudre
160 g de Beurre sans sel
210 g de Farine
6 g de Levure chimique
1 pincé de Sel
250 ml Lait

Préparation:

Commencer par le sablé breton:
Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol
Ajouter le beurre doux coupé en dés

Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer le sel

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique

Remuer rapidement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 1 cm d’épaisseur

Retirer la feuille supérieure du papier et faire cuire à 180 ° C pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 10 à 15 minutes peut-être suffisant si la pâte est aussi mince qu’une pâte à tarte normale (c.-à-d. 3-5 mm)

Sortir du four, et couper immédiatement les sablés avec une emporte pièce!

Crème de diplomate

Adoucir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes

Faire chauffer le lait avec le sucre, le zeste ou la vanille, dans une casserole

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs

Lorsque le lait bouillonne, versez-le sur le mélange d’oeufs et mélanger bien pour éviter que les jaunes ne durcissent

Remettre le mélange liquide dans la casserole et faire cuire à feu moyen en fouettant sans cesse.
Laisser bouillir la crème pâtissière pendant 2 minutes, puis retirer du feu, ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé

Presser et ajouter la gélatine ramollie à la crème pâtissière

Verser la crème pâtissière chaude dans un grand récipient. Couvrir et réserver dans le réfrigérateur.

Fouetter la crème froide

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la rendre « crémeuse » à nouveau

Incorporer un tiers de la crème fouettée dans la crème pâtissière à environ 25 ° C.

Plier délicatement la crème fouettée restante.
Réfrigérer avant d’utiliser.

Montage des tartelettes

Lorsque la crème est prête et que les sablés ont refroidi, mettre une petite quantité de confiture de framboises sur le centre de chaque sablé

Dresser la crème diplomatique comme dans l’image (commencer du au centre puis continuer avec deux tours en spirale)

Placer une première couche de framboises fraîches autour de la crème

Ajouter cinq framboises également espacées dans la deuxième couche



Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

mardi 25 juillet 2017

Moelleux au chocolat blanc et au yaourt



Ingrédients :
1 yaourt nature (de préférence pas allégé)
2 gros oeufs
1,5 pots de sucre
2 pots de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 pot d’huile
100 g de bon chocolat blanc
1 pincée de sel

Préparation :
1/
Dans un cul de poule, verser le yaourt, puis Rincer le pot afin qu’il serve de doseur pour le sucre et la farine, ensuite Ajouter le sucre au yaourt et mélanger vivement.
Ajouter les oeufs un à un
2/ Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel
3/ Bien mélanger. La pâte doit être assez ferme et former un ruban, ajouter une cuillère à soupe de farine si nécessaire.
4/ Ajouter l’huile et mélanger délicatement.
5/ Préchauffer le four à 180-200°C.
6/ Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, Dans le second cas, remuer constamment pour ne pas qu’il chauffe trop ou brûle
7/ Le verser immédiatement à la pâte et mélanger intimement.
8/ Beurrer grassement un moule à cake (le fariner aussi, éventuellement) et y verser la préparation
9/ Mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes (plus ou moins selon le four).
10 /Vérifier la cuisson en piquant le gâteau.

Cake marbré ultra moelleux



Ingrédients :
5 oeufs
125 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de chocolat noir
1 sachet de levure

Préparation :
1/
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2/ Ajouter l’oeuf entier et bien remuer puis incorporer le beurre fondu et la farine tamisée.
3/ Séparer la pâte dans deux saladier. Dans l’un, ajouter le sucre vanillé et dans l’autre le chocolat fondu au bain-marie.
4/ Monter les blancs en neige puis les incorporer équitablement aux 2 préparations sans les casser
5/ Ajouter la levure, la moitié du paquet dans chaque préparation et beurrer un moule à cake. Verser une couche de pâte blanche, un peu de pâte au chocolat, encore de la pâte blanche, etc.
6/ Faire cuire environ 35 minutes.

Chinois à la crème



Ingrédients :
Pour la pâte:
2 œufs
100 ml de lait
100 g de beurre
100 g de sucre
400 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 c à c de sel
Pour la garniture :
Crème pâtissière (recette ici)
100 g de pépites de chocolat
50 g de raisins sec
20 g de sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
1/
Faire fondre le beurre puis le verser sur le lait et la levure, ensuite Ajouter les œufs préalablement battus, le sel, le sucre et la farine
2/ Pétrir longuement la pâte (elle est très souple) puis laisser pousser dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heure.
3/ Étaler la pâte en un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et badigeonner-la de la crème pâtissière .
4/ Parsemer de pépites de chocolat, de raisins,…., puis enrouler la pâte sur elle-même afin d’obtenir un boudin.
5/ Couper le boudin en 7 tronçons puis les disposer les uns à côté des autres de façon à ce qu’ils se touchent
6/ Laisser lever à nouveau une heure.
7/ Cuire la brioche pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
8/ Sortir du four et saupoudrer la brioche de sucre glace.
9/ On peut aussi badigeonner le dessus du chinois de sirop ou de confiture d’abricot.

Gâteau Fondant aux Poires



Ingrédients :2 oeufs
100 g de sucre en poudre
150 g de farine
10 cl de lait
3 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à café de levure chimique
une pincée de sel
1 boite de poires aux sirop
80 g de beurre
1 oeuf
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuil bombée d’amandes en poudre

Préparation :
1/
Préchauffer le four à 180°C
2/ Fouetter le sucre avec les deux oeufs et le sel jusqu’à ce que la préparation mousse, puis Incorporer la farine et la levure, mélanger puis verser le lait et l’huile
3/ Verser la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
4/ Couper les poires en lamelles et les disposer sur la pâte, puis verser le reste de pâte et mettre le reste de lamelles de poires.
5/ Préparer le mélange pour la finition :
Faire fondre le beurre au micro onde, ensuite Fouetter l’oeuf avec le sucre puis incorporer le beurre fondu et les amandes en poudre
6/ Après dix minutes de cuisson, sortir le gâteau du four et verser cette préparation à la surface.
Replacer le gâteau dans le four pour encore 10 min jusqu’à ce que le gâteau devienne doré sur le dessus.
7/ Arroser du sirop de poire contenu dans la conserve des poires au sirop et laisser absorber.
8/ Saupoudrer de sucre glace avant de servir!

Crème Caramel


Ingrédients :1/2 l de lait
4 oeufs
4 c. à soupe de sucre
Pour le caramel :
6 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’eau

Préparation :
1/
Préparez le caramel en faisant fondre le sucre et l’eau. Répartissez-le dans 5 ramequins ou un grand plateau, ensuite Préchauffez le four th.7 (200°C)
2/ Faites bouillir le lait.
3/ Blanchissez les œufs et le sucre.
4/ Sortez le lait du feu, incorporez-y le mélange œufs/sucre. Mélangez bien et remplissez les ramequins
5/ Enfournez au bain marie pendant 30 min.

Beignets Cuits au Four



Ingrédients : pour 30 beignets
30 cl de lait
levure sèche (7 g) ou 14 g de levure fraîche
2 cuillères à soupe de beurre mou ou fondu
110 g de sucre
2 oeuf
600 g de farine
1 cc de sel
Pour décorer :
100 g de beurre, fondu
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle (si vous n’aimez pas, vous pouvez vous en passer)

Préparation :
1/ Dissoudre la levure sèche dans le lait chaud, laisser reposer pendant 10 minutes.
2/ Ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel puis les œufs battus. Ajouter la farine, ensuite Mélanger pour former une pâte, qu’il faut bien travailler (aidez-vous du crochet du robot pétrisseur)
3/ La pâte doit être lisse, élastique mais pas trop collante. Tout dépend de la farine que vous utilisez, vous pouvez ajouter un peu de farine si vous trouvez que ça colle de trop Couvrir avec un linge propre et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4/ Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement farineux sur une épaisseur d’environ 10 mm, découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce (j’ai utilisé un grand verre).
5/ Faire des petits trous au milieu de chaque cercle de pâte (j’ai utilisé le bouchon d’une bouteille d’eau).
6/ Disposer les beignets sur une plaque habillée de papier sulfurisé.
7/ Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit à l’abri de courant d’air.
8/ Chauffer le four à 180° et enfourner les beignets 8 à 10 minutes (tout dépend de votre four, vérifiez à partir de 8 minutes, d’ils sont trop blanc, les laisser encore 2 à 3 minutes, ils risque d’être durs pour un beignet si vous les laisser longtemps au four)
9/ Pendant ce temps, faire fondre les 100 g de beurre mélanger le sucre avec la cannelle.
10/ A leur sortie du four, laisser refroidir les beignets 2 minutes, puis trempez-les encore tièdes dans du beurre des deux côtés puis les passer dans le mélange sucre et cannelle. Mettez-les sur une grille.

Crème au thon apéritive


Ingrédients :Thon au naturel : 150 g
Fromage frais : 150 g
Crème fraîche : 2 cuil. à soupe
Filet de jus de citron : 1
Huile d’olive : 1 cuil. à soupe
Persil plat ciselé : 1 cuil. à soupe
Ciboulette ciselée : 1 cuil. à soupe
Sel
Poivre blanc du moulin

Préparation :
1/
Égouttez et émiettez le thon, puis mettez-le dans un bol. Ajoutez le fromage frais et mélangez soigneusement
2/ Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et l’huile d’olive, puis rectifiez l’assaisonnement.
3/ Ajoutez les herbes, mélangez délicatement et réservez au frais au moins 1 h
4/ Versez dans des petits verres ou ramequins au moment de servir.

lundi 24 juillet 2017

Roulé tiramisu à la fraise



Ingrédient:

Pour la génoise :
– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
Pour la garniture :
– 250 g de fraises
– 325 g de mascarpone
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 2 ou 3 cs de sirop de fraises
– 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Préchauffez le four à 180 ° C
Préparez la génoise :
– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
– Battez les blancs en neige ferme.
– Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la levure.
– Incorporez les blancs en neige à cette préparation et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
– Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez y la pâte sur environ 1 cm.
– Placez la plaque au four et laissez cuire 7 à 8 mn, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

-Ramollir les feuilles de gélatine
-Faire chauffer le sirop de fraise et y tremper les feuilles de gélatine essorés, remuer bien pour faire fondre, puis laisser refroidir
– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
– Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez-y le sucre vanillé.
– Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le mascarpone, le sirop de fraise refroidi et le sucre, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseuse.
– Incorporez y ensuite les blancs d’œufs en mélangeant délicatement.
– Réserver quelques fraises pour la décoration, et coupez le reste en petits morceau.
– Lorsque la pâte est cuite, décollez là doucement et posez là sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
– Étalez la garniture à base de mascarpone sur la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur

– Parsemez des fraises en morceau.


– Roulez l’ensemble, sans trop serrer.
– Réservez minimum 1 h au réfrigérateur.
– Servez frais, saupoudré de sucre glace. Utilisez le reste des fraises entières pour le décor.

Pancake au Yaourt


Ingrédients :2 œufs
150 g de farine
2 yaourts bulgares
1 pincé de sel
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique

Préparation :
1/
Mélanger tous les ingrédients ensembles, ensuite Beurrer une poêle, puis Verser un peu de la préparation pour former une petite galette
2/ Une fois que des bulles se forment sur la surface il faut les retourner les pancake.
3/ Saupouder avec du sucre glace ,servir avec du miel de la confiture au choix

dimanche 23 juillet 2017

Biscuits au chocolat à crème de noix de coco



Ingrédients: pour 10 à 15 biscuits

Pour la pâte:
250 g de farine
25 g de cacao
100 g de sucre en poudre
200 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
2 c à c de levure chimique

Pour la crème à la noix de coco:
3 jaunes d’oeufs
50g de sucre
20 g de farine
200 g de lait chaud
40 g de noix de coco

Pour décorer:
Noix de coco
crème au chocolat
Décorations en chocolat

Préparation:
Commencer par préparer la crème:
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre

Ajouter la noix de coco et mélanger

Ajouter la farine et mélanger

Ajouter le lait chaud et mélanger bien au fouet

Mettre sur feu moyen et cuire en remuant constament jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement en couvrant au contact avec un film plastique.

Préparer les biscuits:
Dans un grand saladier, battre le beurre avec le sucre, ensuite ajouter les jaunes d’œufs et continuer à battre, puis ajouter le cacao

Et battre jusqu’à consistance lisse

Ajouter la levure et de la farine et mélanger bien, avec les mains jusqu’à consistance lisse, faire un rouleau (de diamètre 4 à 5 cm)

L’envelopper dans un film plastique et le placer une demi-heure dans le congélateur

Puis avec un couteau, couper en tranches

Mettre les tranches, bien espacées les unes des autres, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson,

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 minutes.

Laisser les biscuits refroidir complètement puis répartis la crème à la noix de coco sur un biscuit

Puis couvrir avec un autre pour former un sandwich, en appuyant légèrement. Puis avec un couteau, enlever l’excédent de crème et lisser les bords.

Crème pour la décoration:
200 g de beurre à température ambiante
200 g de chocolat fondu
1 c àc d’extrait de vanille
100 g de sucre glace (ajuster au goût)

Battre le beurre avec le sucre et la vanille puis ajouter le chocolat fondu et on obtient une crème onctueuse!

Remplir une poche à douille de crème au chocolat décorer les biscuits.

Saupoudrer de noix de coco et décorer au choix