lundi 31 juillet 2017

Gâteau aux pommes facile au fromage blanc


Ingrédients :
Fromage blanc : 300 g
Farine : 125 g
Sucre : 80 g
Oeufs : 3
Pommes : 3
Levure : 1 sachet

Préparation :
Préchauffez le four à th 7 (210°C).

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, et versez ensuite la farine et la levure tamisées

Battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Epluchez et coupez les pommes en lamelles, ensuite Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné

Déposez les lamelles de pommes puis recouvrez du reste de la préparation.

Enfournez pour 25 min.

Dégustez le gâteau froid ou tiède.

Quiche aux quatre fromages


Ingrédients :
Pâte feuilletée : 1
Rondelles de fromage de chèvre : 6
Gruyère râpé : 120 g
Comté râpé : 60 g
Roquefort : 60 g
Oeufs : 4
Crème fraîche liquide : 20 cl
Sel
Poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette.

Ajoutez le gruyère râpé et le comté râpé et mélangez.Versez sur la pâte

Émiettez le roquefort et disposez les tranches de chèvre sur le dessus.

Enfournez à 180 °C durant 30 minutes environ.

Gâteau nature au micro-onde


Ingrédients :
Farine : 150 g
Pour le moule : 20 g
Levure chimique : 0,5 sachet
Oeufs : 2
Sucre en poudre : 125 g
Beurre ramolli : 125 g
Sucre glace
Sel : 1 pincée

Préparation :
Dans une jatte, travaillez le beurre avec le sucre en poudre et le sel jusqu’à obtention d’une pommade, ensuite Incorporez les œufs un à un, puis la farine et la levure tamisées ensemble

Versez dans un moule en silicone, adapté à la cuisson au four à micro-ondes, sans le remplir davantage qu’à moitié.

Faites chauffer au four à micro-ondes, environ 10 min à pleine puissance (pour un four de 750 W)

Laissez tiédir dans le four, au moins 5 min.

Démoulez délicatement, puis laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Courgettes à la grecque


Ingrédients :
Courgettes : 1 kg
Sel : 1 cuil. à soupe
Oignon : 1
Brins de persil : 2
Brin d’origan frais : 1
Feta : 250 g
Gros oeuf : 1
Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
Farine : 100 g

Préparation :
Lavez puis râpez les courgettes. Mélangez-les dans un saladier avec le sel puis laissez reposer dans une passoire pendant 1h. Epluchez les oignons puis émincez-les

Ciselez les herbes et émiettez la feta. Mélangez les oignons, les herbes, la feta, les œufs et l’huile d’olive dans un saladier puis ajouter 1/3 de farine.

Egouttez les courgettes en les pressant et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez le tout et formez des boulettes puis passez-les dans la farine

Faites-les frire dans un bain d’huile à 180°C pendant 5 à 6 min environ.

Egouttez-les dans du papier absorbant puis ré-assaisonnez et dégustez aussitôt.

Alfajores


Ingrédients: pour 20 biscuits


120 g de farine
150 g de fécule de maïs (maizena)
125g de beurre à température ambiante
70 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de zeste de citron
1/2 c à c d’extrait de vanille
1 c à c de cognac ou de rhum
Du sucre glace ou noix de coco râpée pour la déco

1 pot de lait concentré sucré pour la garniture

Préparations:

Placer le pot fermé du lait concentré sucré dans une casserole, verser de l’ eau de façon à couvrir complètement la boite. Faire bouillir pendant environ 2 heures à 2 heures 30 en ajoutant de l’eau s’il s’évapore. Laisser refroidir avant de l’ ouvrir, laisser de côté cette confiture de lait pour l’utiliser pour la garniture des biscuits.

Mélanger la farine + amidon + levure chimique + bicarbonate de soude.
Mélanger bien Beurre + sucre et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse Ajouter les jaunes un à la fois Bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron, extrait de vanille et le rhum, mélanger bien à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs.

Mélanger jusqu’à ce qu’il se transforme en pâte grumeleuse. Placer la pâte sur un film plastique.

Mettre, 1 heure au frigo

Préchauffer le four à 180 ° C.

Fariner le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte sur environ ½ cm d’ épaisseur.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Couper la pâte avec un emporte-pièce rond (j’ai utilisé 7cm pour
cette recette) pour faire un nombre pair de cookies.

Les placer avec précaution à une sur la plaque à pâtisserie.

Cuire 10 à 15 min ou jusqu’à ce que le dessous aura une couleur brun doré. Laisser refroidir pendant 1 min sur la plaque de cuisson, puis les laisser refroidir complètement sur ​​une grille.

Étendre 1 cuillère à café de confiture de lait sur la face inférieure de la moitié des biscuits et couvrir ensuite du reste des biscuits pour former un sandwich.

Rouler les alfajores dans la noix de coco râpée si vous aimez ou les saupoudrer légèrement avec du sucre glace.

Gâteau magique au chocolat



Ce gâteau après cuisson développera 3 couches;on obtient un gâteau très léger sur le dessus, une couche crémeuse au centre et enfin une couche de flan, c’est magique!!

Ingrédients:

• 4 œufs (à température ambiante)
• 500 ml de lait entier
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre
• 70 g de farine
• 45 g de cacao amer en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C en chaleur traditionnelle.
Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire chauffer le lait puis laisser tiédir.
Séparer les jaunes et les blancs.
A l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.

Tamiser la farine, le cacao en poudre et le sel sur le mélange et mélanger rapidement, toujours au batteur.

Ajouter le lait tiède progressivement et battre pour tout bien mélanger.
Laver et sécher les fouets.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte, surtout ne pas trop mélanger.

Verser le mélange dans un moule rond de 22 cm de diamètre ou carré de 20 cm de coté. La pâte est liquide, c’est normal. Avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule, lisser la surface.

Enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson, et éventuellement, ajouter quelques minutes. Il doit être très légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.



Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler puis le réserver au frais pendant quelques heures (le faire la veille, c’est encore mieux).
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace.

samedi 29 juillet 2017

Gâteau mousse de framboise



Ingrédients :

Biscuit au chocolat:

50 g de farine
25 g de maïzena, fécule de maïs
15 g de cacao amer en poudre (1,5 càs)
1 càc de levure chimique
3 œufs (J + B)
1,5 càs d’eau chaude
85 g de sucre en poudre (55 g + 30 g)
1/2 sachet de sucre vanillé (5 g) ou 1/2 càc d’extrait de vanille

Sirop au sucre :

40 g de sucre en poudre
40 g d’eau

Pour la mousse à la framboise :

300 g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine (8 g)
30 g d’eau
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide entière FROIDE

Décoration miroir à la framboise :

200 g de purée de framboises (ou du coulis mais c’est déjà sucré)
70 g de sucre glace
1,5 feuilles de gélatine (4 g)

400 g de framboises fraîches pour la déco


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué standard (environ 24 cm).

Tamiser ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l’eau chaude pour faire bien mousser, y incorporer petit à petit 55 g de sucre et la vanille, tout en battant jusqu’à ce que le volume double ou triple.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron (facultatif). Y incorporer le reste du sucre (30 g) pour bien les serrer.

Avec un fouet à main, ajouter les jaunes dans les blancs au fur et à mesure, mais sans battre, juste en allant du bord vers le centre, de haut en bas et en tournant le saladier. Une fois tout incorporer, mélanger à la maryse pour vérifier que tout est bien homogène.

En plusieurs fois y incorporer toujours aussi délicatement et avec la même technique les poudres tamisées.

Verser dans le moule. Enfourner de 25 à 35 min suivant les four et les moules. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démouler, enlever le papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.

Couper le dessus du gâteau avec un grand couteau pour avoir une surface bien plate.

Placer le cadre à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat, y insérer le gâteau.

Sirop au sucre :
Dans une casserole mettre le sucre et l’eau à bouillir 2 ou 3 mn (sans coloration).
Avec un pinceau puncher le gâteau avec le sirop, c’est-à-dire l’imbiber sans le noyer.

Pour la mousse à la framboise :

Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur, et la crème au frigo.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un moule à cake rempli d’eau froide au moins 10 minutes.

Pour des framboises surgelées, les égoutter 1h avant dans une passoire en récupérant le jus.
Mixer et filtrer les fruits pour obtenir une purée, si elle est trop liquide, la faire réduire à feu doux pour qu’elle épaississe. Au final, il faut 300 g. Ou prendre de la purée en brique.

Dans une petite casserole, mettre l’eau et le sucre pour réaliser un sirop, ôter du feu dès qu’il atteint les 115°C ou 2 à 3 min après ébullition. Y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly ferme mais pas trop dans le saladier qui était au congélateur (avec les fouets).

Quand le sirop est à température ambiante et non figé, l’incorporer à la purée de framboises dans un saladier. Bien mélanger.

Avec un fouet à main (pas le batteur) prendre un peu de chantilly et la mélanger délicatement dans le saladier de purée. Le refaire encore une fois, puis verser la moitié de cette préparation dans la chantilly, incorporer délicatement toujours avec le fouet (mais sans fouetter). Puis avec une maryse, racler les bords et le fond pour être sûr(e) de l’homogénéité. Verser enfin la seconde moitié dans la chantilly en mélangeant toujours délicatement.
Verser cette mousse sur le gâteau punché. Lisser, filmer et mettre au frais 2h.

Décoration miroir à la framboise :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un moule rempli d’eau froide au moins 10 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu très doux 1/3 de la purée (elle doit être chaude mais pas bouillante), y ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger.
Incorporer le sucre glace et le reste de la purée.
Laisser tiédir mais sans mettre au frais.
Verser délicatement sur le dessus du gâteau (qui doit être pris).
Laisser refroidir un peu puis décorer avec les framboises fraîches!

Laisser prendre 2h au réfrigérateur avant de pouvoir décercler, teste et touchant avec le doigt, si c’est encore trop mou, laisser le cercle encore une heure!

Tarte Alsacienne aux Abricots


Ingrédients :
1 pâte brisée
600 gr.d’abricots en boite égouttés
100 gr. de crème fraîche
50 gr. de sucre
1 verre de lait
3 oeufs
2 cuil. à soupe de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de sirop d’abricots ( récupéré de la boite d’abricot )

Préparation :

Foncez un moule à tarte de pâte brisée.
Coupez les abricots en deux et disposez-les sur le fond de pâte.

Battez les oeufs avec la crème fraîche, le verre de lait, le sucre, les 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes, les 2 cuil. à soupe de farine et la cuil. à soupe de sirop.


Versez la préparation dans le fond de tarte sur les fruits et faites cuire 40 mn à four moyen à 240°C.(th.7)

vendredi 28 juillet 2017

Tarte fine aux pommes caramélisées


Ingrédients:

300 g de farine
50 g d’eau
200 g de beurre doux à la température de la pièce
Une pincée de sel fin

300 g de pommes golden
50 g de beurre doux
30 g de sucre en poudre

Sauce caramel:

Préparation:

Travailler dans un bol le sel et le beurre en pommade avec la farine tamisée, du bout des doigts (ou au robot). Ajouter l’eau pour obtenir une boule souple, lisse et homogène. Laisser reposer la pâte au frais.

Étaler la pâte dans un plat allant au four, tapissé de papier sulfurusé

Laver et peler les pommes puis les couper en quatre et ôter leurs le centre avec les pépins.

Faire de fines tranches et disposer les sur la pâte en commençant par le bord et en les chevauchant.

N’hésiter pas à insérer au maximum des tranches de pommes !

Saupoudrer le dessus de sucre en poudre et disposer quelques dés de beurre

Cuire pendant 25 à 30 mn dans un four préchauffé à 180° c.

Faire chauffer le caramel sur feu doux avec un peu d’eau pour le faire diluer.

Badigeonner la tarte encore chaude de caramel à l’aide d’un pinceau de cuisine!


Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille !

Forêt noire sans alcool


Ingrédients:
Pour le biscuit :
6 œufs séparés
150 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
3 c à s de cacao en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
Pour la chantilly :
650 ml de crème fraîche entière froide
75 g de sucre glace
Des copeaux de chocolat
1 bocal de cerises au sirop

Préparation:
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 160°C.
Battre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao en poudre et continuer à battre.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné, mettre au four cuire pendant 40 mn.


Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly :
Battre la crème fraîche très froide,et lorsque elle commence à devenir ferme, verser le sucre glace et continuer à battre jusqu’à complet incorporation.
Montage :
Faire égoutter les cerises et réserver leur jus.
Couper le gâteau en 3 parties égales dans le sens de l’horizontale, imbiber les 2 parties du biscuit par le jus des cerises.

Mettre la première partie du gâteau sur un plat de service, étaler avec un peu de chantilly.
Mettre des cerises puis remettre un peu de chantilly.

Mettre dessus la deuxième partie du gâteau

Refaire les mêmes étapes,enfin mettre la dernière partie du gâteau et étaler le chantilly sur la surface et les côtés.

Décorer votre black forest avec des copeaux de chocolat et de la chantilly

Et enfin la cerise sur le gâteau!

Autre façon pour décorer votre gâteau


Gâteau Tiramisu


Ingrédients :
La génoise:
4 oeufs
120g de farine
120g de sucre
2 cuillères à soupe de lait

La crème au mascarpone:
500 g de mascarpone
200 g de sucre
3 œufs
4 feuilles de gélatine
Cacao non sucré en poudre
Une tasse de café fort

Préparation :
Préparation de la génoise :
-Préchauffer votre four à 200°
-Séparer les jaunes des blancs dans 2 bols différents.
-Battre les blancs en neige très ferme.
-Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la farine et le lait.
-Incorporer les blancs en neige sans les casser.
-Verser ensuite votre préparation dans un moule beurrée et fariné et mettre au four pour 20 minutes environ.
-A la sortit du four laisser la génoise refroidir puis démouler
-Pour le montage utiliser un moule à Charnière, on retirera la charnière au moment de servir pour ne pas que la crème au mascarpone coule de partout pendant qu’elle se fige au frigo .

Préparation de la crème au mascarpone :
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
-Séparer les blancs des jaunes dans 2 bols différents
-Battre les blancs en neige très ferme
-Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, rajouter ensuite le Mascarpone et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
-Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro onde 5 seconde dans un bol avec 1 cuillère à soupe D’eau, et la rajouter dans la crème au mascarpone, bien mélanger.
-Incorporer les blancs en neige sans les casser.
-Couper la génoise refroidit en deux, mettre une couche de génoise dans le moule à charnière, imbiber le gâteau de café sur toute la surface ou va se trouver la crème au mascarpone.
-Verser la crème au mascarpone et saupoudrer de cacao en poudre.
-Mettre la deuxième génoise et répéter l’opération en gardant un peu de crème pour couvrir les côtés du gâteau après le démoulage
-Laisser prendre le Gâteau tiramisu au Frigo 4h minimum.
Avant de servir, démouler le gâteau, masquer les côtés avec la crème réservée et saupoudrer de cacao puis décorer au choix.

Brownie aux noisettes et caramel beurre salé



Ingrédients :

Pour le brownie

150 gr de beurre
200 gr de chocolat
150 gr de sucre semoule
3 oeufs (150 gr)
20 gr de poudre de cacao
50 g de poudre d’amande
Une pincée de sel
1 c à c de café instantané

Pour la ganache au chocolat

150 gr de chocolat noir
130 gr de crème liquide entière à 30% de MG

Pour le caramel au beurre salé

160 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
60 g de beurre demi-sel
1/2 c à c de fleur de sel

60 à 70 g de noisettes grillées, grossièrement hachées

Préparation:
Le brownie
Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Parallèlement, dans un saladier/robot, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Quand le beurre est fondu, ajouter le chocolat hors du feu et le café instantané et les laisser fondre gentiment. Mélanger.


Ajouter le mélange beurre+chocolat au mélange (œufs+sucre). Mélanger au fouet. Ajouter alors la farine et mélanger.
Graisser un moule carré, le poser sur une plaque de pâtisserie. Verser l’appareil à brownie au fond du moule. Enfourner immédiatement pour une vingtaine de minutes. Le gâteau est cuit quand la couche sur le dessus se tient et à une petite croute uniforme. Réserver jusqu’au complet refroidissement.

Attention : on a tendance à attendre que le cœur soit parfaitement cuit pour sortir les gâteaux, mais en refroidissant, tout continu de cuire…il faut donc le sortir quand la lame du gâteau est encore humide et pour le brownie quand la pâte est même à peine prise.

Le caramel
Faire chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il caramélise. Faire chauffer la crème fraîche en parallèle dans une autre casserole. Dès que le caramel a une belle couleur, retirer le du feu et y verser la crème chaude puis mélanger très vite avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et remettre sur feu doux en mélangeant bien. Ajouter la fleur de sel puis laisser refroidir un peu.

Verser le caramel sur le brownie, parsemer le gâteau de noisette et laisser refroidir complètement.



La ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
Quand le chocolat est fondu et la crème très chaude, la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant vigoureusement au centre afin de créer une émulsion entre chaque ajout. Bien attendre que le mélange soit émulsionné avant d’ajouter un autre tiers.

Verser alors la ganache sur le brownie : elle doit s’étaler toute seule, sinon l’aider avec une palette coudée ou le dos d’une cuillère à soupe ou en tapotant légèrement le moule. La ganache doit recouvrir l’ensemble du brownie, jusqu’au bord et avec une hauteur homogène. Réserver au réfrigérateur pour 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la ganache soit prise.

Démouler délicatement le brownie en veillant à ne pas toucher la ganache avec les doigts pour ne pas laisser de traces.

Découper le brownie en petits carrés et les décorer de noisettes décortiqués.
Déguster à température ambiante.

Gâteau Maltesers


Ingrédients:
200 g de sucre brun
185 ml de lait
Beurre 125 g
200 g de farine
50 g de poudre de cacao
3 oeufs
1 sachet de levure
Crème au beurre:
Beurre 185 g, à température ambiante
345 g de sucre glace
1 ou 2 cuillère à soupe de lait
Ganache, recette ici

Pour la décoration:
400 ou 500 g de Maltesers

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C. Graisser un moule à gâteau rond de 20 cm ou un moule sphérique.
Mettre le sucre brun, le lait et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Faire chauffer en remuant de temps à autre pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange lisse.
Mélanger la farine, la levure et la poudre de cacao puis les ajouter au mélange de beurre.

Fouetter les oeufs puis mélanger tout les ingrédients ensemble. Verser la pâte dans le moule.

Cuire au four pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Mettre sur une grille et laisser refroidir.

Préparer la ganache ici

Crème au beurre:
Battre le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre glace et lait et continuer à battre jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer une ou deux cuillères de ganache et mélanger.



Garder la ganache restante au frais jusqu’à consistance épaisse, brillante et tartinable environ 20 minutes.

Pendant ce temps, utiliser un grand couteau dentelé, couper le gâteau horizontalement en trois couches. Placer la base de gâteau sur un plateau. Étendre un peu de crème au beurre chocolatée.


Continuer la superposition avec le reste du gâteau et de crème. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étaler la ganache uniformément sur tout le gâteau.


Décorer avec des Maltesers.


Puis remettre au frais une heure.



Sortir le gâteau du frigo 1 h avant dégustation.