mardi 10 janvier 2017

Boeuf en daube


Ingrédients1,5 kg de boeuf
Pour la daube
1 l de vin rouge corsé:
3 carottes
2 gousses d’ail
3 oignons
3 échalotes
200 g de lardons
1 bouquet garni
1 verre d’armagnac
1 tranche épaisse de jambon de pays
5 c. à soupe de graisse de canard
sel, poivre

Préparation :
1/ Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons, les échalotes et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

2/ Détaillez le jambon en petits cubes. Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés, salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet garni et remuez.

3/ Chauffez l’armagnac dans une petite casserole. Dès l’ébullition, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l’ail haché.

4/ Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 heures environ à feu douce.

5/ Laissez reposer jusqu’au lendemain. Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 heures. Servez chaud.

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