mercredi 2 août 2017

Gâteau trois chocolats


Ingrédients:
Pour le biscuit au chocolat:

200g de chocolat noir
3 œufs
3 jaunes d’œufs
1 c à c de maizena
3 blancs d’oeufs
1/8 c à c de sel

Pour la mousse chocolat blanc:

150g de chocolat blanc haché
240 ml de crème à 35%
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage:

60 g de chocolat au lait, haché
40 g de chocolat noir (70% de cacao), haché
60ml de lait entier
2 c à s de cacao en poudre
1 c à s de sirop de glucose
pincée de sel


Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer trois moules rondes de 20 cm et et les tapisser avec du papier cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain marie.


Mélanger les oeufs et les jaunes dans un bol puis fouetter avec le chocolat fondu et la maizena.
Fouetter les blancs d’oeufs, puis les incorporer délicatement dans le mélange de chocolat, en essayant de ne pas les faire tomber.
Diviser le mélange entre les moules préparés et cuire au four pendant 15-20 minutes e,

Pour la mousse faire fondre le chocolat blanc avec 1/4 de la crème dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Transférer dans un bol propre, incorporer l’extrait de vanille et réfrigérer jusqu’à refroidissement, mais pas complètement ferme.

Fouetter légèrement la crème restante pour obtenir une chantilly.

Incorporer délicatement la crème fouettée dans la ganache au chocolat blanc refroidi. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Pour faire le glaçage, faire fondre les chocolats avec le lait au bain marie et mélanger.

Retirer du feu, ajouter le cacao et fouetter bien. Remettre à feu doux et fouetter jusqu’à épaississement et que le cacao soit bien absorbé. Ne pas faire bouillir. Incorporer le glucose et le sel.

Montage: répartir la mousse au chocolat blanc entre les couches de gâteau puis verser le glaçage légèrement chaud sur le dessus.

Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir!

Charlotte aux poires pochées au safran


Ingrédients:

Pour les poires:
5 à 7 poires, mûres, mais bien fermes
500 ml de vin blanc ou jus d’orange
800 ml d’eau
200 g de sucre en poudre
Une pincée généreuse de safran
3-4 gousses de cardamome, légèrement écrasée
1 bâton de cannelle
Zestes d’un citron
24 biscuits à la cuillère

Un ou deux disques de biscuit joconde à la pistache diamètre 24 cm, recette ici, remplacer l’amande en poudre par le pistache en poudre

Pour la crème bavaroise ( 1 ère couche):

14 g de poudre de Gélatine
100 ml du sirop dans lequel on a poché les poires, bien refroidis
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 jaune d’oeufs, à la température ambiante
100 g de sucre en poudre
400 ml de crème à 35% de matières grasses

Pour la crème bavaroise (2 ième couche):

10 g de poudre de Gélatine
550 ml du sirops dans lequel on a poché les poires
300ml de crème à 35% de matières grasses

Pour le glaçage: un glaçage à tarte ou glaçage neutre.

Préparation des poires

Laver puis peler les poires.
Les mettre dans une casserole avec le vin, l’eau et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. A ce stade, il est nécessaire de faire bouillir le mélange.
Ajouter les épices et laisser cuire 30 minutes.


Si les poires sont très matures, le temps peut être réduit à 10-15 minutes, les poires doivent être doux, mais restent serrés.
Retirer la casserole du feu et laisser les poires refroidir complètement dans le liquide.


Quand ils sont bien froids retirer soigneusement du liquide et placer dans un récipient les couvrir avec du film plastique pour qu’ils ne se dessèchent pas. Laisser de côté pour plus tard.

Conserver le liquide dans lequel les poires sont pochés, pour le reste de la recette.

Préparer le biscuit joconde en un cercle de 24 cm.



Enfoncer le biscuit dans un cercle de diamètre 26 cm. L’espace entre le biscuit joconde et le cercle est disposé pour placer les biscuits à la cuillère.


Préparation de la crème bavaroise ( 1 ère couche)

Verser un peu du liquide dans lequel les poire sont poché, sur la gélatine. Laisser gonfler.

Pendant ce temps, mettre le lait dans une grande casserole à fond épais. Mettre la gousse de vanille coupée en longueur avec un couteau bien aiguisé et raclé ses graines, et porter à ébullition.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et les mélanger avec le sucre dans un grand bol (avec un fouet) jusqu’à ce que le mélange épaississe et éclaircit.

Filtrer le lait et l’ajouter au mélange de jaune en filet et en fouettant constamment . Reverser le mélange dans la casserole et placer sur feu moyen en remuant constamment et vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
La crème ne doit pas bouillir elle est prête quand elle nappe sur le dos d’une cuillère, comme crème anglaise.

Incorporer la gélatine gonflée et fouetter fermement jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute dans le mélange. Laissé refroidir à la température ambiante.

Battre la crème fleurette bien froide avec un batteur électrique puis l’incorporer à la crème anglaise délicatement avec une spatule. A ce stade, la crème sera liquide, donc, avant d’assembler le gâteau, laisser refroidi dans le réfrigérateur en agitant fréquemment jusqu’à ce que la gélatine commence à serrer.

Lorsque la crème a une consistance appropriée, de sorte qu’il ne fuit pas à travers les ouvertures entre les biscuits, la verser sur le biscuit joconde. Laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que le bavarois soit complètement pris. Cela prend environ 2 heures.

On peut mettre une deuxième couche de biscuit joconde à ce stade

Préparation de la deuxième couche

Laisser la gélatine gonfler dans 50 ml du sirop au poire; dans lequel elles sont pochées.

Verser le sirop de poire dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Retirer du feu et ajouter la gélatine gonflé. Remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante.

Battre la crème bien froide avec un batteur électrique, puis l’incorporer au sirop refroidi à la spatule

Cette crème comme dans les bavarois doit être bien frais et ferme avant de la verser sur le gâteau, donc réfrigérer si nécessaire, en agitant fréquemment. Lorsque elle commence à prendre, la verser sur le gâteau puis remettre à nouveau dans le réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Disposer les poires sur le gâteau, pour cela les découpées en deux parties égales en longueur, enlever les pépins et découper en lamelles d’épaisseur environ 5 mm.

Disposer les lamelles de poires sous forme d’une rose.

Chauffer un peu le glaçage neutre et badigeonner les poires à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Décercler le gâteau et décorer avec un ruban tout autour puis servir!

Biscuit joconde


Un biscuit moelleux de base utilisé pour l’Opéra et également pour les entremets, les bûches et plein d’autre dessert.
Ingrédients:
Pour 3 disques de 25 cm de diamètre:

5 oeufs entiers
5 blanc d’oeuf
190 g d’amande en poudre
190 g de sucre en poudre
50 g de farine
40 g de beurre fondu
25 g de sucre en poudre

Préparation:
Mélanger les 190 g de sucre en poudre avec la farine et la poudre d’amande .

Ajouter les oeufs entier.

Battre le tout pendant 10 mn au batteur électrique jusqu’à avoir un mélange mousseux.

Mélanger 2 à 3 cuillère à soupe du mélange avec le beurre fondu et mettre de côté.
Monter les blanc d’œuf en neige avec les 25 g de sucre, puis l’incorporer à l’appareil à l’aide d’une Maryse

Ajouter le mélange de beurre mis à coté, et l’incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 mn.

La pâte doit dorer (sans trop colorer) et devient souple au toucher.
Retirer de la plaque et laisser un peu tiédir , une astuce consiste à humidifier le bas du papier, cela facilite le décollage.
laisser refroidir sur une grille. Ensuite, couvrir de papier film.
Le biscuit joconde, bien couvert de papier film, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Il peut aussi très bien se congeler.

lundi 31 juillet 2017

Gâteau aux pommes facile au fromage blanc


Ingrédients :
Fromage blanc : 300 g
Farine : 125 g
Sucre : 80 g
Oeufs : 3
Pommes : 3
Levure : 1 sachet

Préparation :
Préchauffez le four à th 7 (210°C).

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, et versez ensuite la farine et la levure tamisées

Battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Epluchez et coupez les pommes en lamelles, ensuite Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné

Déposez les lamelles de pommes puis recouvrez du reste de la préparation.

Enfournez pour 25 min.

Dégustez le gâteau froid ou tiède.

Quiche aux quatre fromages


Ingrédients :
Pâte feuilletée : 1
Rondelles de fromage de chèvre : 6
Gruyère râpé : 120 g
Comté râpé : 60 g
Roquefort : 60 g
Oeufs : 4
Crème fraîche liquide : 20 cl
Sel
Poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette.

Ajoutez le gruyère râpé et le comté râpé et mélangez.Versez sur la pâte

Émiettez le roquefort et disposez les tranches de chèvre sur le dessus.

Enfournez à 180 °C durant 30 minutes environ.

Gâteau nature au micro-onde


Ingrédients :
Farine : 150 g
Pour le moule : 20 g
Levure chimique : 0,5 sachet
Oeufs : 2
Sucre en poudre : 125 g
Beurre ramolli : 125 g
Sucre glace
Sel : 1 pincée

Préparation :
Dans une jatte, travaillez le beurre avec le sucre en poudre et le sel jusqu’à obtention d’une pommade, ensuite Incorporez les œufs un à un, puis la farine et la levure tamisées ensemble

Versez dans un moule en silicone, adapté à la cuisson au four à micro-ondes, sans le remplir davantage qu’à moitié.

Faites chauffer au four à micro-ondes, environ 10 min à pleine puissance (pour un four de 750 W)

Laissez tiédir dans le four, au moins 5 min.

Démoulez délicatement, puis laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Courgettes à la grecque


Ingrédients :
Courgettes : 1 kg
Sel : 1 cuil. à soupe
Oignon : 1
Brins de persil : 2
Brin d’origan frais : 1
Feta : 250 g
Gros oeuf : 1
Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
Farine : 100 g

Préparation :
Lavez puis râpez les courgettes. Mélangez-les dans un saladier avec le sel puis laissez reposer dans une passoire pendant 1h. Epluchez les oignons puis émincez-les

Ciselez les herbes et émiettez la feta. Mélangez les oignons, les herbes, la feta, les œufs et l’huile d’olive dans un saladier puis ajouter 1/3 de farine.

Egouttez les courgettes en les pressant et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez le tout et formez des boulettes puis passez-les dans la farine

Faites-les frire dans un bain d’huile à 180°C pendant 5 à 6 min environ.

Egouttez-les dans du papier absorbant puis ré-assaisonnez et dégustez aussitôt.

Alfajores


Ingrédients: pour 20 biscuits


120 g de farine
150 g de fécule de maïs (maizena)
125g de beurre à température ambiante
70 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de zeste de citron
1/2 c à c d’extrait de vanille
1 c à c de cognac ou de rhum
Du sucre glace ou noix de coco râpée pour la déco

1 pot de lait concentré sucré pour la garniture

Préparations:

Placer le pot fermé du lait concentré sucré dans une casserole, verser de l’ eau de façon à couvrir complètement la boite. Faire bouillir pendant environ 2 heures à 2 heures 30 en ajoutant de l’eau s’il s’évapore. Laisser refroidir avant de l’ ouvrir, laisser de côté cette confiture de lait pour l’utiliser pour la garniture des biscuits.

Mélanger la farine + amidon + levure chimique + bicarbonate de soude.
Mélanger bien Beurre + sucre et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse Ajouter les jaunes un à la fois Bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron, extrait de vanille et le rhum, mélanger bien à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs.

Mélanger jusqu’à ce qu’il se transforme en pâte grumeleuse. Placer la pâte sur un film plastique.

Mettre, 1 heure au frigo

Préchauffer le four à 180 ° C.

Fariner le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte sur environ ½ cm d’ épaisseur.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Couper la pâte avec un emporte-pièce rond (j’ai utilisé 7cm pour
cette recette) pour faire un nombre pair de cookies.

Les placer avec précaution à une sur la plaque à pâtisserie.

Cuire 10 à 15 min ou jusqu’à ce que le dessous aura une couleur brun doré. Laisser refroidir pendant 1 min sur la plaque de cuisson, puis les laisser refroidir complètement sur ​​une grille.

Étendre 1 cuillère à café de confiture de lait sur la face inférieure de la moitié des biscuits et couvrir ensuite du reste des biscuits pour former un sandwich.

Rouler les alfajores dans la noix de coco râpée si vous aimez ou les saupoudrer légèrement avec du sucre glace.

Gâteau magique au chocolat



Ce gâteau après cuisson développera 3 couches;on obtient un gâteau très léger sur le dessus, une couche crémeuse au centre et enfin une couche de flan, c’est magique!!

Ingrédients:

• 4 œufs (à température ambiante)
• 500 ml de lait entier
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre
• 70 g de farine
• 45 g de cacao amer en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C en chaleur traditionnelle.
Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
Faire chauffer le lait puis laisser tiédir.
Séparer les jaunes et les blancs.
A l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.

Tamiser la farine, le cacao en poudre et le sel sur le mélange et mélanger rapidement, toujours au batteur.

Ajouter le lait tiède progressivement et battre pour tout bien mélanger.
Laver et sécher les fouets.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte, surtout ne pas trop mélanger.

Verser le mélange dans un moule rond de 22 cm de diamètre ou carré de 20 cm de coté. La pâte est liquide, c’est normal. Avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule, lisser la surface.

Enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson, et éventuellement, ajouter quelques minutes. Il doit être très légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.



Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler puis le réserver au frais pendant quelques heures (le faire la veille, c’est encore mieux).
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace.

samedi 29 juillet 2017

Gâteau mousse de framboise



Ingrédients :

Biscuit au chocolat:

50 g de farine
25 g de maïzena, fécule de maïs
15 g de cacao amer en poudre (1,5 càs)
1 càc de levure chimique
3 œufs (J + B)
1,5 càs d’eau chaude
85 g de sucre en poudre (55 g + 30 g)
1/2 sachet de sucre vanillé (5 g) ou 1/2 càc d’extrait de vanille

Sirop au sucre :

40 g de sucre en poudre
40 g d’eau

Pour la mousse à la framboise :

300 g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine (8 g)
30 g d’eau
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide entière FROIDE

Décoration miroir à la framboise :

200 g de purée de framboises (ou du coulis mais c’est déjà sucré)
70 g de sucre glace
1,5 feuilles de gélatine (4 g)

400 g de framboises fraîches pour la déco


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué standard (environ 24 cm).

Tamiser ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l’eau chaude pour faire bien mousser, y incorporer petit à petit 55 g de sucre et la vanille, tout en battant jusqu’à ce que le volume double ou triple.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron (facultatif). Y incorporer le reste du sucre (30 g) pour bien les serrer.

Avec un fouet à main, ajouter les jaunes dans les blancs au fur et à mesure, mais sans battre, juste en allant du bord vers le centre, de haut en bas et en tournant le saladier. Une fois tout incorporer, mélanger à la maryse pour vérifier que tout est bien homogène.

En plusieurs fois y incorporer toujours aussi délicatement et avec la même technique les poudres tamisées.

Verser dans le moule. Enfourner de 25 à 35 min suivant les four et les moules. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démouler, enlever le papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.

Couper le dessus du gâteau avec un grand couteau pour avoir une surface bien plate.

Placer le cadre à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat, y insérer le gâteau.

Sirop au sucre :
Dans une casserole mettre le sucre et l’eau à bouillir 2 ou 3 mn (sans coloration).
Avec un pinceau puncher le gâteau avec le sirop, c’est-à-dire l’imbiber sans le noyer.

Pour la mousse à la framboise :

Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur, et la crème au frigo.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un moule à cake rempli d’eau froide au moins 10 minutes.

Pour des framboises surgelées, les égoutter 1h avant dans une passoire en récupérant le jus.
Mixer et filtrer les fruits pour obtenir une purée, si elle est trop liquide, la faire réduire à feu doux pour qu’elle épaississe. Au final, il faut 300 g. Ou prendre de la purée en brique.

Dans une petite casserole, mettre l’eau et le sucre pour réaliser un sirop, ôter du feu dès qu’il atteint les 115°C ou 2 à 3 min après ébullition. Y faire fondre les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly ferme mais pas trop dans le saladier qui était au congélateur (avec les fouets).

Quand le sirop est à température ambiante et non figé, l’incorporer à la purée de framboises dans un saladier. Bien mélanger.

Avec un fouet à main (pas le batteur) prendre un peu de chantilly et la mélanger délicatement dans le saladier de purée. Le refaire encore une fois, puis verser la moitié de cette préparation dans la chantilly, incorporer délicatement toujours avec le fouet (mais sans fouetter). Puis avec une maryse, racler les bords et le fond pour être sûr(e) de l’homogénéité. Verser enfin la seconde moitié dans la chantilly en mélangeant toujours délicatement.
Verser cette mousse sur le gâteau punché. Lisser, filmer et mettre au frais 2h.

Décoration miroir à la framboise :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un moule rempli d’eau froide au moins 10 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu très doux 1/3 de la purée (elle doit être chaude mais pas bouillante), y ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger.
Incorporer le sucre glace et le reste de la purée.
Laisser tiédir mais sans mettre au frais.
Verser délicatement sur le dessus du gâteau (qui doit être pris).
Laisser refroidir un peu puis décorer avec les framboises fraîches!

Laisser prendre 2h au réfrigérateur avant de pouvoir décercler, teste et touchant avec le doigt, si c’est encore trop mou, laisser le cercle encore une heure!

Tarte Alsacienne aux Abricots


Ingrédients :
1 pâte brisée
600 gr.d’abricots en boite égouttés
100 gr. de crème fraîche
50 gr. de sucre
1 verre de lait
3 oeufs
2 cuil. à soupe de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de sirop d’abricots ( récupéré de la boite d’abricot )

Préparation :

Foncez un moule à tarte de pâte brisée.
Coupez les abricots en deux et disposez-les sur le fond de pâte.

Battez les oeufs avec la crème fraîche, le verre de lait, le sucre, les 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes, les 2 cuil. à soupe de farine et la cuil. à soupe de sirop.


Versez la préparation dans le fond de tarte sur les fruits et faites cuire 40 mn à four moyen à 240°C.(th.7)

vendredi 28 juillet 2017

Tarte fine aux pommes caramélisées


Ingrédients:

300 g de farine
50 g d’eau
200 g de beurre doux à la température de la pièce
Une pincée de sel fin

300 g de pommes golden
50 g de beurre doux
30 g de sucre en poudre

Sauce caramel:

Préparation:

Travailler dans un bol le sel et le beurre en pommade avec la farine tamisée, du bout des doigts (ou au robot). Ajouter l’eau pour obtenir une boule souple, lisse et homogène. Laisser reposer la pâte au frais.

Étaler la pâte dans un plat allant au four, tapissé de papier sulfurusé

Laver et peler les pommes puis les couper en quatre et ôter leurs le centre avec les pépins.

Faire de fines tranches et disposer les sur la pâte en commençant par le bord et en les chevauchant.

N’hésiter pas à insérer au maximum des tranches de pommes !

Saupoudrer le dessus de sucre en poudre et disposer quelques dés de beurre

Cuire pendant 25 à 30 mn dans un four préchauffé à 180° c.

Faire chauffer le caramel sur feu doux avec un peu d’eau pour le faire diluer.

Badigeonner la tarte encore chaude de caramel à l’aide d’un pinceau de cuisine!


Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille !