samedi 9 décembre 2017

Cheesecake Sans Cuisson Chocolat Blanc et Pâte Spéculoos


Ingrédients:


250 g de biscuits au choix (exp: biscuits spéculoos)
100g de beurre
300 gr de chocolat blanc pâtissier
200 gr de fromage frais style Philadelphia
200 ml de crème liquide entière
200 gr de mascarpone
250 g de pâte de spéculoos

Préparation:

Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger.
Beurrer un cercle à gâteau (diamètre 20 cm), et déposer au fond une feuille de papier sulfurisé.
Y mettre les biscuits en tassant au fond du moule.
Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes.

Dans le bol du robot, travailler bien à l’aide d’un batteur le fromage frais, la crème fraiche et le mascarpone, puis ajouter le chocolat blanc fondu jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Déposer ce mélange sur le fond de biscuits (attention tapisser le contour du moule de rodoïd ou de papier cuisson pour un démoulage plus facile).

Déposer le cheesecake 2 heures au frais.
Faire fondre la pâte à spéculoos au micro onde puis la verser sur le cheesecake.

Remettre au frais encore pour 2 heure, ou toute une nuit, la découpe ne sera que meilleur ainsi que son goût..

Chaussons crème pâtissière et amandes



Ingrédients :

Pour le crème :
30 cl de lait entier
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café d’arôme vanille
Pour les chaussons croustillants :
500 g de pâte feuilletée pur beurre
un peu de farine pour le plan de travail
1 oeufs pour la dorure
Amandes éffilés

Préparation:
Préparer la crème en mélangeant à froid dans une casserole le lait froid, le sucre, les jaunes, l’arome vanille et la maïzena.
Mettre la casserole sur feu doux et laisser épaissir en fouettant régulièrement.
Laisser refroidir.

Faire chauffer le four à 200°.
Étaler la pâte feuilletée bien froide et y découper des rectangles que vous prendrez soin de piquer à l’aide d’une fourchette.
Déposer un peu de crème froide au centre de chaque rectangle sans atteindre le bord. Badigeonner l’un des bords avec du blanc d’oeufs. Plier en deux de sorte que les bords longs soient collés et presser un peu afin qu’ils soient bien scellés. Faites quelques coupures, comme une frange, sans atteindre la zone où se trouve la crème, badigeonner le dessus d’oeuf battu avec un peu de lait et couvrir d’amandes éffilés.

Enfourner à 200° pendant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
On pourrait, rajouter des petits morceaux de fruits avec la crème…framboises, banane, pommes, poire … on peut aussi rajouter de la poudre d’amande dans la crème après cuisson…
Saupoudrer de sucre glace et servir!

Petits fours aux amandes et confiture


Ingrédients:
Pour la pâte:230 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
250 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Pour coller les petits fours:200 g de fromage à la crème type philadelphia, à température ambiante
1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
160 g de confiture (j’ai utilisé des framboises et des abricots)

Préparation:Préparer deux plaques à pâtisserie recouverts de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans le bol.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogéne.

Ajouter enfin le mélange de farine et mélanger à petite vitesse avec le batteur ou avec une cuillère en bois.

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser des roçace sur la plaque à pâtisserie.

Les biscuits sont cuits dans le four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent un peu colorés.

Retirés du four et laissés pendant dix minutes dans la plaque. Ensuite, transférer soigneusement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mélanger le fromage avec une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre, selon le goût. Placer dans une poche à douille et garnir les petits four d’une couche de fromage puis une autre de confiture, coller ensuite les biscuits deux par deux et appuyer doucement dessus.

Les petits fours sont conservés dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pendant 5 jours.

jeudi 7 décembre 2017

Gaufre au four


Ingrédients:

Pour les gaufres:
110 g de beurre
3 œufs, battus
410 ml de lait
240 g de farine
4 cs de sucre
2 c. À thé de levure chimique
½ c. À thé de sel

Pour la garniture:
Glace à la vanille et
Sirop d'érable Sirop d'érable
Fruit de votre choix

Préparation:
1. Préchauffez le four à 220ºC. Faire fondre le beurre et mélanger avec les œufs battus et le lait.

2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélanger et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

3. Placer les moules à gaufres dans un plat allant au four. Verser la pâte dans les moules et cuire au centre du four pendant 8-9 minutes.


4. Retirez la plaque de cuisson du four, sortez les gaufres des moules et remettez-les en les retournant sur la plaque de cuisson.

5. Laissez encore cuire pendant 4-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


6. Garnir d'une boule de crème glacée à la vanille, arroser généreusement de sirop d'érable.

mercredi 6 décembre 2017

Gâteau aux petits beurre et noix de coco

 Ingrédients:

45 biscuits petits beurre
6 jaunes d’oeuf
100 g de sucre (6 cuillères à soupe)
100 g de beurre
80 g de noix de coco râpée
150 ml de café


Pour la décoration:
Chocolat de couverture,
5 g de beurre,
noix de coco râpée

Préparation:
Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et battre à nouveau. Ajouter la noix de coco et mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le café dans une assiette. Tremper un biscuit d’un côté et mettez-le sur un plat de service. Faites de même avec les autres biscuits et placez-les les uns à côté des autres pour former la première couche du gâteau. Ce gâteau a 9 biscuits dans chaque couche dans les rangées et les colonnes de trois biscuits. Vous pouvez varier le montant en fonction de la taille que vous allez faire.

Couvrir la couche de biscuits, soigneusement, avec la crème de noix de coco. Alterner des couches de biscuits et de crème à un total de cinq couches de chacun. Terminer avec une couche de crème sur le dessus et sur les côtés. Laisser refroidir au réfrigérateur une demi-heure.

Après une demi-heure, vous pouvez le décorer. Saupoudrer de la noix de coco râpée.

Faire fondre le chocolat au micro onde avec le beurre et décorer le dessus du gâteau avec un fil de ce chocolat. Réserver le gâteau au réfrigérateur.

Si vous préparez ce gâteau pour les enfants, vous pouvez remplacer le café par du lait aromatisé avec un peu de vanille ou de cannelle.

Lorsque vous couvrez chaque couche de biscuits avec la crème, faites-le très soigneusement car les biscuits humides sont très fragiles et peuvent être défaits.

Génoise marbrée et moelleuse


Ingrédients pour 10 à 12 personnes:


250 g de farine
200 g de sucre
5 oeufs
120 ml de lait
150 g de chocolat noir pour les desserts
50 g de beurre non salé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’essence de vanille
8 g de levure chimique

Préparation:

1- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au micro onde.

2- Tapisser un moule (22 centimètres) avec du papier sulfurisé et le graisser avec du beurre. Vous pouvez également mettre du papier sulfurisé sur les parois du moule si votre moule n’est pas amovible.

3- Séparer les blancs et les jaunes dans deux bols différents. Ajouter le sel aux blancs et battre. Lorsque les blancs d’œufs sont déjà moelleux, ajouter la moitié du sucre et battre à grande vitesse jusqu’à avoir une consistance très ferme, réserver les blancs d’œufs.

4- Verser le lait, la vanille et le reste du sucre dans le bol des jaunes. Battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la levure chimique à la farine et tamiser sur les jaunes. Bien mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène. Si vous remarquez que le mélange est trop épais, ajoutez un peu de lait pour l’adoucir et battez jusqu’à ce que la texture soit épaisse, mais gérable.

5- Ajouter graduellement les blancs en neige au mélange de jaunes délicatement. Séparer la pâte en deux bols différents. Pour l’une, incorporer le mélange de chocolat et de beurre. Mélanger bien ces deux ingrédients.



6- Verser le gâteau dans le moule en alternant la masse des deux bols. Passer une cuillère à travers le centre pour obtenir des dessins marbrés.

7- Cuire au four préchauffé à 175º C pendant environ 50 minutes, mais il vaut mieux vérifier la cuisson. Retirer le gâteau du four quand un bâton incerré au centre en ressort complètement propre.

8- Démouler le gâteau encore chaud et laisser refroidir sur la grille.

dimanche 3 décembre 2017

Bûche de Noël


INGRÉDIENTS

Pour le gâteau roulé :

– 2 oeufs
– 30 g de fécule de mais (maïzena)
– 30 g de farine
– 90 g de sucre en poudre

Pour la crème au beurre :
– 1 oeuf entier
– 50 g de sucre
– 150 à 200 g de beurre frais
– 40 g de chocolat

PRÉPARATION

Préparer le gâteau roulé :
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la fécule en pluie (plus 1 cuillère de lait si besoin).
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange de jaunes d’oeufs en soulevant.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et verser dessus la préparation.
Cuire à four préchauffé à 180° environ 10 mn.
Renverser sur un torchon mouillé et/ou saupoudré de sucre.
Retirer le papier et rouler le gâteau dans le torchon.

Préparer la crème au beurre :
Battre l’oeuf avec le sucre dans un bain marie sur feu doux.
Quand la préparation est montée, laisser un peu refroidir puis ajouter le beurre ramolli en mayonnaise. Tourner vivement.

Verser le chocolat fondu et mélanger bien
Mettre au réfrigérateur.



Dérouler le gâteau puis garnir l’intérieur du roulé et l’extérieur de crème, ensuite à l’aide d’une fourchette, dessiner des rayures.
On peut couper un peut de gâteau pour faire la branche de côté

Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Décorer au choix!!

Biscuits de Noël


Ingrédients pour environ 20 sablés :

190 g de farine
75 g de sucre glace
125 g de beurre mou
60 g de lait à température ambiante
2 c à café d’extrait de vanille

Préparation :
Dans un récipient, travailler ensemble le beurre mou et le sucre glace.
Incorporer ensuite le lait et la vanille liquide.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine et mélanger.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
A l’aide d’une douille cannelée réaliser les biscuits.

Laisser les sécher ½ heure à température ambiante afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas à la cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir avant de déguster.

Bûche meringuée chocolat-praliné


Ingrédients
pour le biscuit roulé
4 oeufs
120g de sucre + 1 càc
100g de farine
20g de cacao en poudre
25g de beurre

pour la ganache chocolat praliné
150g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
50g de pralinoise
20 cl de crème entière
100g de pralin

Meringue :

3 blancs d’oeufs
125 g de sucre

Prépation:

Pour le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 200°.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le cacao et mélanger.
Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde et l’ajouter à la pâte en mélangeant.
Battre les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Ajouter une c à c de sucre en poudre quand ils commencent à mousser.

Ajouter les blancs d’oeufs délicatement à la pâte au cacao à l’aide d’une maryse en prenant soin de ne pas les casser.
Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte dessus. Lisser la pâte délicatement avec la maryse pour former un rectangle.
Cuire pendant 8 minutes.

A la sortie du four, poser le biscuit avec le papier sulfurisé sur le plan de travail. Découper les bords du biscuit pour qu’il soit bien rectangulaire.
Couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer 10 minutes. Retirer le torchon.
Enrouler le biscuit sur lui-même en essayant de ne pas le casser et l’emballer dans du film plastique. Laisser refroidir.

Préparer la ganache chocolat-praliné :

Casser les chocolats et la pralinoise en petits morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et la verser sur les deux chocolats et la pralinoise. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Ajouter le pralin et mélanger.
Laisser tiédir.

Dérouler très délicatement le biscuit roulé et étaler la ganache.



Enrouler de nouveau le biscuit et couper un petit morceau pour faire un début de branche sur le côté.



Battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en 3 fois.



Recouvrir la bûche de cette meringue déposée à la douille ou avec une spatule tout simplement.



Brûler au chalumeau.



Vous pouvez préparer la bûche la veille, mais je vous conseille de préparer la meringue et de la brûler peu avant la dégustation, au pire le matin pour le soir. A conserver au frais jusqu’à dégustation.

samedi 2 décembre 2017

Gâteau aux biscuits au chocolat

 Ingrédients:

200 g de biscuits type petit beurre
700 ml de lait
4 jaunes d’oeuf
50 g de sucre
150 g de chocolat noire
1 cuillère à café de cannelle moulue
50 g de fécule de maïs
50 g de beurre
lait pour imbiber les biscuits

Décoration:
copeaux de chocolat
cerises
feuilles de menthe..



Préparation:

1- Verser la moitié du lait dans une casserole (350 ml environ) et faire chauffer. Couper le chocolat en morceaux et les mettre dans un bol. Quand le lait est chaud sans bouillir, le verser sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde, réserve.

2- Dans une casserole, mettre le reste du lait, les quatre jaunes d’œufs, la fécule de maïs, le sucre et une cuillère à café de poudre de cannelle. Battre bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

3- Chauffer le mélange dernier sur feu moyen-doux afin qu’il ne colle pas et remuer sans cesse. Quand il commence à chauffer, verser le mélange de lait et de chocolat. Chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela peut prendre 10 minutes ou plus. Quand il s’épaissit, retirez-le du feu, incorporer le beurre et remuer pour lui faire fondre.

4-Couvrir le moule avec un film plastique pour le démouler facilement. Verser quelques cuillerées de crème au chocolat couvrant la base complètement. Tremper les biscuits un par un dans le lait et couvrir la crème au chocolat avec les biscuits.

5- Alterner les couches de crème au chocolat et les biscuits imbibés dans le lait. Terminer avec une couche de biscuits sans les imbiber au lait car ils seront la base de notre gâteau.

6- Couvrir le moule avec un couvercle ou avec un film plastique et le laisser au réfrigérateur pendant au moins six heures.

7- Une fois que le gâteau est froid, démouler à l’envers. Tourner le gâteau sur un plat de service comme s’il s’agissait d’un flan. Lisser les bords avec le couteau.

8- Décorer le gâteau de copeaux de chocolat et garnir de moitiés de cerise et d’un brin de menthe. Votre gâteau au chocolat est prêt à servir!

Sablés au beurre



Ingrédients:


125 g de beurre
160 g de sucre
2 oeufs
450 g de farine
Zeste d’1 citron
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation:

1- Mélanger le sucre et le beurre à température ambiante, le zeste de citron, le sel et les oeufs. Ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Il n’est pas nécessaire de trop pétrir.

2- Placer la pâte dans un récipient et la recouvrir d’un film transparent. Conservez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Il est important d’utiliser un beurre ordinaire et non de la margarine ou une autre version de beurre à tartiner. Si le beurre ne durcit pas, la pâte reste molle et il est très difficile de la travailler.

3- Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. prendre une portion de pâte et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une couche mince d’environ 4 à 6 mm.

4- Coupez les biscuits avec l’emporte-pièce de votre choix.




5- Placer les biscuits séparés les uns des autres dans le plateau du four, sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes à 180ºC. Nous ne devrions pas les laisser brunir car ils brûlent immédiatement et prennent un goût amer. Je préfère les blancs. Rappelez-vous que chaque four a sa température, donc baissez la température si elle est devenue dorée avant dix minutes. Les premiers biscuits sont toujours le test et vous verrez l’heure et la température dont vous avez besoin pour les prochains.

4- Une fois cuits, retirez-les du four et, en faisant attention de ne pas vous brûler, placez-les sur une grille pour les refroidir. Une fois froid, vous pouvez les garder dans une boîte en fer et les réserver en parfait état pendant plus d’un mois.

Bûche au nutella



 Ingrédients:
4 gros oeufs
120 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule de mais
1 sachet de sucre vanille
1 petit pot de nutella

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre et sucre vanille jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Incorporer la farine et la fécule tamisées à ce mélange.
Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Mélanger au fouet 1/3 des blancs montés avec le mélange des jaunes afin de détendre la préparation. Verser enfin le reste du mélange et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé Étaler avec une spatule puis tapoter légèrement. La surface doit être bien lisse et homogène
Cuire pendant 10 minutes.
Pour démouler, placer du papier sulfurisé sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner et décoller avec précaution.

Couvrir ensuite le biscuit encore chaud de sucre en poudre et rouler le biscuit dans un papier plastique (cela lui permet de prendre sa forme roulée afin d’avoir un résultat parfait).

Couvrir de film plastique serrer bien et mettre au frais pour au moins 30 mn

Dérouler le biscuit puis l’imbiber à l’aide d’un pinceau de sirop préalablement préparé avec 80 g d’eau et 90 g de sucre.

Faire chauffer un peu la nutella (surtout en hiver), l’étaler sur la totalité du biscuit puis l’enrouler et couvrir toute la surface de nutella puis mettre de nouveau au réfrigérateur jusqu’à le temps de servir.

Décorer au choix et servir!