samedi 24 juin 2017

Salade de riz


Ingrédients: Pour 4 personnes150 g de riz
2 oeufs durs
une boîte de thon
un demi poivron
une petite boîte de maïs (200 g)
2 grosses tomates

Préparation:
1/
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau (le temps indiqué selon le type de riz), égouttez et laissez-le refroidir. Versez-le dans un grand saladier
2/ Ajoutez les poivrons coupés en morceaux.
3/ Ajoutez le thon émietté.
4/ Ajoutez le maïs égoutté, et les tomates coupées en quartiers
5/ Ajoutez les œufs durs coupés en quatre. Assaisonnez comme vous le souhaitez et dégustez bien frais.

jeudi 22 juin 2017

Glace à la vanille facile et rapide


Ingrédients:
Pour 6 personnes
3 œufs
250 g de crème liquide (type fleurette)
4 cuillères à soupe de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé de bourbon ou extrait de vanille liquide

Préparation:
1/ Dans un grand saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé. Les battre jusqu’a obtenir un mélange blanchâtre.
2/ Dans un second saladier, monter la crème fraîche en chantilly avec un glaçon. (Mettre la crème fraîche 30 min au congélateur).
3/ Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige bien fermes.
4/ Ajouter le second saladier dans le premier en mélangeant délicatement.
5/ Ajouter le troisième saladier dans le premier en mélangeant délicatement.
6/ Verser dans des petits ramequins en aluminium ou dans de grandes barquettes.
7/ Mettre au congélateur pendant 24 à 48 H.
8/ Servir avec du chocolat chaud ou du caramel, ou encore un coulis de fruits.

jeudi 8 juin 2017

Choux garnis au saumon


Ingrédients: Pour 60 pièces.
80 g de beurre en morceaux
250 ml d'eau
150 g de farine
4 œufs, légèrement battus
200 g de saumon fumé en tranches
Mousse de saumon: 
250 g de fromage à tartiner
125 ml de crème
1 c. s. de jus de citron
1/4 c. c. de Tabasco
210 g de saumon en conserve, égoutté
1 c. s. de câpres, égouttées
1/2 oignon rouge, finement haché
1 c. s. d'aneth frais, finement ciselé

Préparation:
1/  Préchauffez te four à température élevée. Huilez légèrement les plaques du four
2/ Mélangez le beurre et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la farine tamisée, mélangez énergiquement avec une cuillère en bois en gardant la casserole sur le feu. jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et qu'elle se décolle des parois.
3/ Transférez ce mélange dans un petit saladier. Incorporez les œufs un à un et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.
4/ Versez cet appareil dans une poche à douille munie d'une douille non cannelée de 1 cm. Disposez soixante petits tas de pâte à choux à 5 cm d'intervalle sur les plaques huilées.
5/ Laissez cuire à four chaud pendant 10 minutes. Ramenez le feu à température moyenne. Laissez encore 10 minutes jusqu'à ce que les choux soient légèrement dorés et croustillants. Mettez à refroidir sur des grilles à gâteau.
6/ Coupez les choux en deux, puis garnissez-les de mousse de saumon. Coupez les tranches de saumon en petits carrés et déposez un morceau de saumon dans chaque chou. puis recouvrez le chou de son chapeau.
7/ Servez à température ambiante.

Remarque: Vous Pouvez préparer les choux deux jours à l'avance. Conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique.

Le Gâteau impossible au Caramel


Ingrédients:Ingrédients pour le caramel :
100 g de sucre blanc
Ingrédients pour le gâteau au chocolat :
2 œufs
70 g de sucre
120 g de farine
80 g de lait
2 c. à s. de cacao amer
1 c. à c. de levure chimique
70 g de beurre fondu
Ingrédients pour le flan :
3 œufs
200 g de lait concentré sucré
400 g de lait
1 c. à c. de sucre vanillé

Préparation:
1/ Caramel :
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le laisser fondre puis caraméliser à feu doux sans bouger la casserole. Quand le sucre a fondu laissant place à un caramel liquide et ambré, le verser dans un moule métallique de 22 cm de diamètre (ou de côté pour un moule carré)
2/ Préchauffer le four à 180°.
3/ Gâteau au chocolat : Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le sucre et le lait. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter ensuite la farine, la levure, le cacao et le beurre fondu. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Verser la pâte obtenue dans le moule.
4/ Flan : Dans le bol nettoyé, mettre les œufs, les laits et le sucre vanillé. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Verser délicatement la préparation obtenue sur la pâte au chocolat, en la faisant couler sur une cuillère pour éviter qu’elle ne fasse un trou dans la pâte au chocolat. Poser le moule dans un bain-marie froid et enfourner pour 30 à 40 minutes. Très rapidement, la pâte au chocolat, versée en premier dans le moule, remonte à la surface
5/ Sortir le moule du four et laisser refroidir le gâteau. Le placer au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit avant de le démouler.

Gâteau Flan aux Pommes



Ingrédients
4 pommes
100 g de farine,
une cuillère à café de levure chimique
70g de sucre en poudre
2 oeufs
100 ml de lait écrémé
Zest d’un citron non traité
Sucre glace
une pincée de sel


Préparation
1/ Peler et épépiner les pommes puis les couper en fines tranches, ensuite Séparer les jaunes des blancs d’œufs, puis Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste de citron et le lait
2/ Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique.
3/ Mélanger bien puis ajouter les tranches de pomme.
4/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis l’incorporer doucement au mélange précédent.
5/ Verser la pâte dans un moule de 20 ou mieux de 18 cm ( tapissé de papier cuisson), égaliser la surface du gâteau avec le dos d’une cuillère et cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes
6/ Retirer le gâteau du four, laisser refroidir, saupoudrer généreusement de sucre glace, (avec un peu de cannelle si désiré), et servir, chaud ou froid !!

mardi 6 juin 2017

Cornets de saumon fumé au fromage frais


Ingrédients:
Pour 48 pièces.
800 g de saumon fumé, en tranches
300 ml de crème fraîche
125 g de fromage frais
50 g de pistaches grillées, finement hachées
2 c. s. de ciboulette
100 g d'épinards

Préparation:
1/  Hachez 100 g de saumon. Ajoutez la crème et le fromage. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez ce mélange dans un saladier. Incorporez les pistaches et la ciboulette. Laissez raffermir au réfrigérateur.
2/ Coupez les tranches de saumon en deux dans le sens de la largeur. Déposez une feuille d'épinard sur chaque tranche. garnissez avec une cuillerée à café de fromage frais. Roulez le saumon en forme de cornets.
3/ Placez les cornets sur le plat de service. Laissez 2 heures au réfrigérateur.
4/ Servez froid.
Remarque: Vous pouvez préparer le mélange au fromage la veille. Conservez-le au réfrigérateur.


CAKE CHOCO BANANE


Ingrédients: Pour 8 à 10 personnes
3 bananes moyennes
1 cuillerée à soupe de beurre
 40 g de cassonade
200 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
120 g de chocolat à 70 % de cacao
160 g de beurre ramolli
30 g de miel
2 jaunes d’œufs
120 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
80 g de sucre semoule
1 bouchon de rhum brun

Préparation:
1/ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2/ Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm de longueur.
3/ Tamisez la farine avec la levure chimique. Hachez le chocolat en petits morceaux.
4/ Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre et la cassonade, puis mettez-y à rôtir les tranches de banane 5 minutes en les retournant à mi-cuisson; réservez.
5/ Préparez la pâte: dans un saladier, fouettez le beurre ramolli et le miel avec les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.
6/ Dans un autre récipient, battez les blancs en neige semi-ferme. Ajoutez le sucre semoule et continuez de battre en neige ferme. Ajoutez cette meringue au mélange précédent, et incorporez ensuite le mélange farine-levure. Ajoutez enfin les bananes refroidies et le chocolat haché. Mélangez délicatement.
7/ Versez la pâte dans le moule à cake.
8/ Faites cuire 40 minutes au four en surveillant la cuisson.
9/ À la sortie du four, arrosez d'un trait de rhum brun. Laissez tiédir dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.


samedi 3 juin 2017

GÂTEAU MOELLEUX AUX POMMES




INGRÉDIENTS :
– 3 à 4 belles pommes
– 250 g farine
– 200 g sucre
– 3 oeufs moyens
– 10 cl d’huile
– 3 cuillères à soupe rhum ou de calvados
– 1/2 sachet levure chimique
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 3 sachets de sucre vanillé )
– cannelle (facultatif)
– une pomme coupée en tranches fines pour la décoration

RÉALISATION :
Couper les pommes en petits dés ou en tranches fines et les faire macérer dans 3 cuillères à soupe de rhum et 100g de sucre pendant 15 à 30 min en remuant de temps en temps.
Ajouter les oeufs un à un en remuant bien, le reste du sucre, le sucre vanillé, l’huile et éventuellement 1/2 cuillère à café de cannelle puis la farine additionnée de la levure.
Verser la préparation dans le moule
Garnir le gâteau avec une pomme coupée en fines tranches et saupoudrer de sucre glace
Cuire au four préchauffé th5 (150°C) environ 1h (surveiller la cuisson)
Quand je mets 4 grosses pommes je rajoute dans la pâte 2 cuillères à soupe de maïzena

dimanche 14 mai 2017

Quatre-Quarts Breton



Ingrédients: Pour 6 personnes
1 sachet de levure
250 g de beurre
250 g de farine
250 g de sucre
4 œufs


Préparation:

1/
Faites chauffer le four à 180°C ou Th.6.
2/ Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre, ajoutez les jaunes d’oeufs. Mélangez.
Ajoutez la farine et la levure tamisées dans le saladier et mélangez
3/ Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez à la spatule les blancs en neige, délicatement.
4/ Versez dans votre moule à cake beurré et fariné et enfournez 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche
5/ Laissez refroidir sur une grille.

samedi 13 mai 2017

Brioche Butchy


Ingrédients

9 cl de lait
2 œufs entiers
Sucre glace
2 sachets de levure boulangère
200g de crème fraiche épaisse
8g de sel
60g de sucre
500g de farine


Préparation

1/ Mettre dans la cuve de votre pétrin, farine, sel, sucre, mélanger et ajouter la levure, le lait, la crème et les œufs légèrement battus

2/
Pétrir pendant une dizaine de minutes, puis laisser pousser la pâte dans un endroit sec et tempéré, pendant 1h30 environ.

3/ Après ce temps, dégazer la pâte, façonner des petites boules de tailles égales et les disposer dans un moule carré ou rectangulaire, en les espaçant (elles vont se coller en gonflant) et laisser de nouveau pousser pendant 1 h environ 

4/ Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min (selon le four).

5/ Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

salade de pommes de terre


Ingrédients: Pour 6 personnes

1,5 kg de pommes de terre nouvelles
6 carottes
1 petite botte d'oignons nouveaux ou cévettes ou cives
8 oeufs
3 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe d'aneth
1 cuillères à soupe de carvi en poudre (cumin)
25 cl de crème fraîche
25 cl de mayonnaise
le jus d'1 citron
1/2 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre du moulin

Préparation:
1/ Gratter les pommes de terre nouvelles, les rincer, puis les cuire à la vapeur 15 minutes. Gratter les carottes, les râper "moyen". Laver les oignons frais, les émincer avec 2/3 du vert.
2/ Faire durcir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante (10 minutes). Ecaler, rincer, sécher. Mélanger la crème, la mayonnaise, les herbes, le sel, le poivre et le jus de citron.
Tout est prêt.
3/ Dans un grand saladier, couper les pommes de terre en 2 ou 3, parsemer de carottes râpées, d'oignons frais, d'oeufs durs coupés en 4 (en réserver pour la décoration) et d'un peu de sauce. Faire jusqu'à épuisement des ingrédients. Mélanger délicatement pour ne pas écraser.
5/ Pour finir
Mettre les 4 derniers oeufs durs en décoration. Couvrir d'un film alimentaire. Mettre au frais au moins une nuit.

Salade endives-pommes de terre et thon



Ingrédients4 endives
4 belles pommes de terre
400 g de thon au naturel
150 g de maïis au naturel
2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
Pour la sauce :
2 yaourts nature
2 échalotes
1 bonne cuillère à café de moutarde
sel, poivre
persil ciselé


Préparation
1/
Peler et laver les pommes de terre, les couper en dés puis les cuire à l’eau. Égoutter et laisser refroidir.
2/ Laver et émincer les endives. Bien égoutter le thon. Rincer et égoutter le maïs, ensuite Dans un saladier, mettre les dés de pommes de terre, les endives, le thon et le maïs
3/ Confectionner la sauce : peler et hacher très fin les échalotes.
4/ Mettre les yaourts dans un bol, ajouter la moutarde, le persil, les échalotes, le sel et le poivre
5/ Bien fouetter le tout.
6/ Mélanger tous les ingrédients, ajouter la sauce, mélanger de nouveau. Parsemer le dessus de la salade avec les graines de sésame dorées.

samedi 6 mai 2017

Cake aux oignons frits



Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
 Pour 6 personnes 

3 œufs 
200 g de farine 
1 cull. à café de levure chimique 
50 ml d'huile d'olive 
150 ml de lait
60g d'emmental râpé 
60g d'oignons frits 
Sel de poivre

Préparation:
1/ Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez le lait tiédi et l'emmental râpé. Mélangez bien. Ajoutez les oignons frits. 

2/ Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou un moule en silicone. Répartissez 2 cuil. à soupe d'oignons frits à la surface et enfournez 40 minutes à 180 ·C (th. 6). 

3/ 
Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

Conseil: salez très peu, les oignons le sont déjà. Vous trouverez des oignons frits au rayon" épices" dans les grandes surfaces.

mardi 2 mai 2017

Cannellonis aux épinards et à la ricotta

Ingrédients :Des cannellonis
400g d’épinards
1 oignon
250g de Ricotta
Un filet d’huile d’olive
Une gousse d’ail
Sel, poivre
Pour la sauce béchamel
40g de beurre
40g de farine
500ml de lait
Noix de muscade
3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
Sel
Du parmesan râpé

Préparation :

La garniture :

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, hacher finement les épinards et les ajouter avec la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer et laisser cuire sans oublier de remuer de temps en temps.

Retirer du feu, ajouter la ricotta, mélanger et laisser refroidir.

La sauce béchamel :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger avant d’ajouter le lait petit à petit. Assaisonner au goût (sel, muscade).

En fin de cuisson, ajouter la crème épaisse et mélanger.

La préparation des cannellonis :
Faire bouillir de l’eau salée et y faire cuire les cannellonis pendant 4 minutes. Retirer les cannelloni et les plonger directement dans de l’eau froide afin d’en arrêter la cuisson.

Égoutter les cannelloni refroidies et les réserver sur du papier absorbant.

Le montage :
Préchauffer le four à 190°C

Commencer par napper le fond de votre plat d’une couche de sauce béchamel,

A l’aide d’une poche, à la main ou avec une cuillère, garnir les cannellonis avec les épinards.

Déposer les cannellonis dans le plat, les couvrir de sauce béchamel et ajouter du parmesan râpé.

Mettre à cuire dans un four pendant 30 minutes

Boulettes d’épinard et parmesan

Ingrédients
1 paquet (280 g) d’épinards surgelés, décongelés et bien drainé
1 paquet de chapelure ou écraser le pain d’un jour
2 petits oignons, haché finement
6 œufs battus
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de parmesan
2 c. le sel d’ail
1 c. poivre noir (facultatif)
Préparation :Bien mélanger tous les ingrédients .

Mouillez vos mains et former des boules de la taille que vous aimez, les placer sur une plaque à pâtisserie vaporisée d’enduit à cuisson.

Cuire au four à 180 pendant 20 minutes.

GALETTES DE POMMES DE TERRE ET RACLETTE



Ingrédients pour 4 personnes :
600 gr de pommes de terre cuites à l’eau
1 oeuf
80 gr de fromage à raclette râpée
25 gr de beurre
Préparation :Réduisez les pommes de terre en purée en les passant à travers un tamis (je trouve que cette technique permet d’obtenir une purée bien fine ) .Ajoutez l’oeuf et le fromage râpé . Salez poivrez et mélangez bien .
Faites chauffer le beurre dans une poêle , pour former les galettes utilisez un petit cercle , vous obtiendrez une forme plus régulière . Laissez dorer à feu moyen 7/9 minutes et retournez délicatement et faites cuire de l’autre côté . Servez avec une salade.

Omelette à la courgette, tomate et au fromage



Ingrédients:3 oeufs
1 courgette (1/2 si grande)
2 tomates mûres, hachées
Fromage râpé pour faire fondre
Huile
Sel, poivre
Préparation :
1/ Coupez votre courgette et vos tomates en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu vif 5 minutes, salez poivrez.
2/ Cassez vos œufs dans un saladier, poivrez, battez-les en omelette mousseuse et ajoutez le fromage râpé.
3/ Versez le mélange dans la poêle avec la courgette et les tomates , faites cuire comme une omelette classique, 5 min le temps que le fromage fonde.
Servir avec une salade verte.

Spaghettis aux fruits de mer

Ingrédients:300 g de spaghettis moyens
1 l de moules grattées
1/2 l de coques
12 palourdes
24 crevettes
1 jus de citron
1 œuf
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
8 branches de persil
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe de gruyère râpé
sel, poivre

Préparation:

Préparation des spaghettis aux fruits de mer

Laver bien à fond les moules, les coques et les palourdes. Peler et hacher grossièrement l’oignon.
Cuisson des spaghettis aux fruits de mer
Dans une grande casserole, sur feu vif, mettre le vin blanc, l’oignon haché, le persil, les coquillages, du sel et 6 pincées de poivre.
Laisser chauffer pendant 2 minutes, puis secouer fortement la casserole. Couvrir et laisser cuire, toujours sur feu vif, pendant 10 minutes.
Sortir les coquillages de la casserole avec une écumoire et mettre dans un plat. Filtrer leur jus de cuisson à travers une passoire garnie d’un linge très fin.
Décortiquer les coquillages. Mettre les « chairs » dans une casserole moyenne, sur feu très doux. Ajouter les crevettes décortiquées, le bouillon filtré et le jus de citron.
Jeter les spaghettis dans 2 litres d’eau bouillante salée. Laisser cuire à gros bouillons 10 minutes environ.
Préparation de la sauce des spaghettis aux fruits de mer
Casser l’œuf. Séparer le jaune du blanc avant de mettre le jaune dans un bol. Verser dessus petit à petit 1/2 louche de jus de cuisson des coquillages, tout en battant vivement.
Dressage des spaghettis aux fruits de mer
Égoutter les pâtes. Mettre dans un plat creux chaud avec le beurre coupé en morceaux, le gruyère râpé et 6 pincées de poivre. Mélanger. Ajouter alors les coquillages et le jaune d’œuf délayé. Mélanger et servir.

Parmentier de courgettes au thon


Ingrédients:800g de pommes de terre
200g de courgettes
400g de thon au naturel égoutté
3 tomates
150g d’eau
1/2 oignon
3 CS de creme 15 %
Fromage rapé
Sel
Poivre

Préparation:
Cuire les pommes de terre et les courgettes dans l’eau pendant 20 / 25 min. Puis les mixer en purée avec un presse-purée. Ajouter la crème puis bien mélanger. Réserver.

Faire dorer l’oignon émincé dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les tomates, le thon, couvrir et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites.

Déposer la préparation au thon dans un plat à gratin, puis la purée de légumes. Parsemer de fromage râpé et passer sous le grill quelques minutes.

Tourte au poulet, champignons et lardons


Ingrédients
(pour 4 personnes) :
2 paquets pâte brisée ou feuilletée au choix
400 g de blanc de poulet
250 g de champignons (en boîte, bien égouttés)
75 g de lardons
1/2 cube de volaille
1 cuillère à soupe de curry
20 cl de crème liquide

Préparation :Étaler la pâte dans un moule à manqué ou à tarte en faisant déborder pour le rabat final.
Couper le poulet, le lard et les champignons et faire revenir le tout dans du beurre 5 mn.
Ajouter le cube de volaille, le curry, la crème, sel et poivre et bien mélanger.
Verser dans le moule.
Étaler la 2ème pâte et couvrir. Bien souder les bords et badigeonner le dessus avec un jaune d’oeuf.
Ne pas oublier de faire une cheminée.
Cuire Th 6 – 1/2 h.
En fonction du lard, ne pas saler ou peu.
Ce plat, accompagné d’une salade peut être servi en plat principal pour un soir.

Poulet et pommes de terre au four


Ingrédients (4 personnes):1 poulet de 1.2 kg
7 c.s d’huile d’olive
2 dl de vin blanc
3 c.c. Paprika
1. c.c.poivre de Cayenne
Sel
Epice pour volaille
La moitié d’un citron
Une noix de beurre
Un cube de bouillon de poulet
500g de pommes de terre (voire plus)

Préparation:Dans un grand plat à rôtir allant au four déposer le poulet dans l’ouverture y inséré le citron une noix de beurre et le cube bouillon, par-dessus ajouter l’huile d’olive le paprika le poivre de Cayenne le sel ainsi que l’épice pour volaille, badigeonner, arroser avec le vin blanc Laver et Couper les pommes de terre en deux puis encore en deux en long ajouter les au tour du poulet bien mélanger l’ensemble puis mettre au four 1h30 sur 220 pendant la cuisson 2 ou 3 fois tourner le poulet et brasser les pomme de terre en douceur .

mardi 25 avril 2017

Boulette de viande savoureuse à l’italienne farcie de fromage mozzarella


Ingrédients:
1 livre de bœuf haché
1 tasse de chapelure ( régulière ou italienne)
1 œuf+1 jaune d’œuf
1 c. à thé d’ail haché
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à soupe d’assaisonnement à l’italienne
un peu de sel et de poivre
4 bâtonnets de fromage mozzarella


Préparation:
1- Couper chaque bâtonnet de fromage en 6 morceaux, placer sur une plaque et mettre au congélateur.

2-Mélanger le bœuf haché, la chapelure, l’œuf, le jaune d’œuf, l’ail, la poudre d’oignon, l’assaisonnement, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger avec vos mains pour un meilleur résultat.

3-Sortir les fromages du congélateur

4-Prenez le mélange de viande et faites des boules ( 12 à 20), enfoncer un morceau de fromage dans chaque boulette. Faites rouler dans vos mains pour que le trou du fromage disparaisse.

5-Placez sur une plaque a pâtisserie et mettez au four à 200 degrés pendant 20 minutes.



Gratin de pommes de terre et saumon fumé


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 kg de pommes de terre
- 200 g de saumon fumé
- 250 g de fromages râpé
- 250 ml de crème fraiche
- lait
- poivre

Préparation :Éplucher les pommes de terre et les faire pré-cuire pendant environ 20 minutes (ne pas faire de purée).
Couper les pommes de terre en dés et faire une première couche dans le plat. Poivrez. Poser une couche de saumon et mettre de la crème fraiche par dessus, puis ajoutez le fromage râpé.
Recommencez l'opération jusqu'en haut du plat. en finissant par une couche de pommes de terre, de crème fraîche et de fromage.
Rajoutez un peu de lait pour que ce ne soit pas trop sec.
Mettez au four (200°C) pendant environ une heure.

Moussaka Grecque


Ingrédients : (pour 4 personnes):
2 grosses aubergines (j’ai utilisé un sachet d’aubergines grillées)
4 pommes de terre
400 g de bœuf haché
1 boite de tomates concassées + 1 petite boite de coulis de tomate
1 gros oignon
de l’huile d’olive
une petite cuillère à café de cannelle
une cuillère à soupe de miel
noix de muscade
sel, poivre
Pour la béchamel:
20 g de beurre
3 cuillères à soupe rases de farine
35 cl de lait
100g de gruyère râpé

Préparation :
Préparation de la sauce tomate
Émincez les oignons et les faire blondir dans une sauteuse. Ajoutez la boite de tomates concassées et 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.
On doit obtenir une sauce, que l’on peut homogénéiser avec 1 petite boite de coulis de tomate tout prêt.
Pendant que la sauce mijote…

Préparation des auberginesDécoupez les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de faire les pommes de terre
(Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d’aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.)

Préparation de des pommes de terre
Pelez vos pommes de terre et faites les précuire 5 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante (5 minutes pour des petites pommes de terre, 10 minutes pour des grosses). Découpez les pommes de terre en fines rondelles.
Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d’un plat à gratin assez haut, huilé (ça sera le plat dans lequel vous ferez cuire votre moussaka). Arrosez les pommes de terre d’un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.
Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 10 min selon votre four, pour qu’elles dorent.

Les aubergines :
Passez les rondelles d’aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

La viande
Dans un fait-tout, faites revenir la viande hachée dans de l’huile d’olive à feu assez fort, salez, poivrez et retirer l’eau rendue par la viande. Ajoutez la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).
A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

La béchamel
Dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Incorporez petit à petit le lait en n’arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse. Salez, poivrez, râpez la noix de muscade .

La moussaka
Par dessus la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l’autre moitié de viande, puis l’autre moitié des aubergines, un filet d’huile d’olive, puis la béchamel, puis le gruyère râpé.

CLAFOUTlS AUX BANANES


Ingrédients:
Pour 6 personnes
5 bananes
110 g de farine
4 œufs
130 g de sucre
25 cl de lait
4 c. à s. d'huile
1/2 sachet de levure chimique
l pincée de sel

Préparation:

1-Epulchez et coupez les bananes en rondelles.
2-Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la levure.
3-Versez le lait et le sel, incorporez l'huile et remuez bien pour obtenir une pâte homogène.
4-Déposez les rondelles de bananes dans un moule beurré et versez la pâte.
5-Cuisez le clafoutis dans un four chaud à 180 °C (thermostat 6) pendant 45 min . Servez tiède ou froid.


lundi 24 avril 2017

Tarte blanche


Ingrédients:
Pour 6 personnes

Pour la pâte à pain :
300 g de farine
1 cuil à café de levure déshydratée ou 12 g de levure fraîche
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de sel
Pour la garniture :1 gros oignon
6 petits champignons de Paris
100 g de crème épaisse allégée
120 g de fromage chaource
120 g de fromage frais de chèvre
2 pincées d'herbes de Provence
Sel

Préparation:
Faites un puits avec la farine, ajoutez au centre le sel, la levure puis 180 ml d'eau et l'huile. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène et souple. Laissez-la reposer 1 heure, recouverte d'un torchon, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air, pour que la pâte double de volume.

Epulchez et émincez l'oignon ainsi que les champignons.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Nappez-la de crème. Répartissez les oignons, les fromages coupés en morceaux, les champignons émincés et saupoudrez d'herbes de Provence. Salez légèrement.

Mettez dans le four à 220 C(th. 7-8) pendant 20 minutes environ.

Servez aussitôt. Cette tarte peut également être dégustée froide.  


jeudi 2 février 2017

La meilleure recette de cordons bleus


Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de dinde (ou de poulet)
2 tranches de jambon blanc
4 fromages tranche type « hamburger »
2 jaunes d’oeufs
chapelure ou mieux 2 biscottes longues complètes

Préparation :
1-
Commencer par sortir la viande 5-10 mn avant de la travailler.
2- Aplatissez cette dernière à l’aide d’un rouleau à pâtisserie classique.
3- Salez, poivrez la face interne de la viande.
4- Mettre 1/2 tranche de jambon par escalope, puis par-dessus,
5- mettre la tranche de fromage. Replier en 2
6- Battre 2 jaunes d’oeuf et les mettre dans un bol et disposer la chapelure dans une assiette à côté.
7- Saler et poivrer les escalopes et les passer les jaunes d’oeuf et veiller à les badigeonner des deux côtés, puis les passer dans la chapelure, des deux côtés également.
8- Chauffer une poêle à feu doux et y faire fondre du beure avec de l’huile (soyez généreux) et faire cuire (toujurs à feu doux) vos cordon bleus jusqu’à ce formation d’une belle croûte bien dorée (environ 8 mn de chaque côté).

Gratin chou-fleur jambon


Ingrédients : pour 2 personnes
200-250 g de chou-fleur
400g de pommes de terre cuites tranches
sel / poivre
50g de fromage râpé
25 grammes de beurre
25 grammes de farine
Lait 300ml
50 grammes de jambon ou de lardons

Préparation:
1-
Préchauffez votre four à 220 degrés.
2- Faire cuire le chou-fleur environ 6-8 minutes.
3- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
4- Mélanger la farine et le beurre et laissez frire pendant 1 minute.
5- Puis ajouter le lait peu à peu ,et n’ajouter le lait que lorsque la dose précédente est bien incorporer au mélange .
6- Puis ajouter le fromage râpé et une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien. Lorsque le fromage est fondu, ajouter les dés de jambon, et votre sauce est prête.
7- Étendre la moitié des tranches de pommes de terre cuites dans un plat de cuisson.
8- Ensuite une le chou-fleur en suite le reste de pomme de terre sur le chou fleur enfin verser la sauce au fromage et étaler uniformément et saupoudrer de fromage râpé .
9- Cuire pendant 30 min

Poulet au four au citron



Ingrédients:4 cuisses de poulet avec la peau
sel
poivre
paprika
le jus d’un gros citron
1 cuillère a soupe de moutarde
romarin frais
1 verre d’eau ou de bouillon de poulet

Préparation :
-
Dans un bol, préparer un mélange avec la moutarde, le jus de citron, le romarin, le sel et le poivre et le paprika.
- Ajouter 1/2 verre d’eau ou de bouillon de poulet au mélange obtenu et le laisser mariner de 2 heures à 6 heures.
- Ajouter le reste d’eau/bouillon à votre marinade et la mettre avec les cuisses de poulet dans un moule a gratin.
- Couvrir de papier aluminium, et cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
- Retirer le papier aluminium au bout des 20 minutes et continuer la cuisson jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Pasta


Ingrédients :
Sauce bolognaise:
800 g bœuf haché
4 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
1 oignon, haché finement
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri en petits dés
800 ml purée de tomates
Sel et poivre
Eau
Sauce béchamel
300 ml de lait, chaud
Beurre 2 cuillères à soupe – 30 g
Farine 2 cuillères à soupe – 30 g
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
Assemblage :
500 g penne
100 g provolone, haché
100 g mozzarella haché
125 g de Parmigiano Reggiano, râpé finement
sauce béchamel, au-dessus

Préparation :

Sauce bolonaise :

Mettez l’huile d’olive vierge , le céleri, la carotte et l’oignon dans une grande casserole et faire revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la viande hachée, bien mélanger le tous avec une cuillère en bois. Lorsque la viande est bien dorée,ajouter la purée de tomate, le sel et le poivre et remplir avec de l’eau. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire la sauce pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à épaississement. Gardez de côté.



Sauce béchamel:
Mettez le beurre dans une casserole laissez-le fondre.
Ajouter la farine et fouetter constamment jusqu’à ce que bien incorporé. Laissez cuire pendant une minute ou deux.
Maintenant commencer à ajouter le lait petit à petit, tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le lait est bien incorporé.
Ajouter le sel et la noix de muscade et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit épaississe.



Assemblage :
Faites cuire les Penne dans de l’eau bouillante salée. le temps de cuisson exact est généralement écrit sur le paquet. Dans ce cas, faire cuire seulement pour la moitié du temps.
Mettez les pâtes égouttées dans la casserole avec la sauce à la viande, ajouter la sauce béchamel et bien mélanger. Ajouter la mozzarella hachée, provolone et ⅔ du Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez bien.
Verser dans un plat à four. Saupoudrer le dessus avec le reste Parmigiano Reggiano râpé et couvrir de papier d’aluminium.



Cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes, puis découvrir et faire griller pendant 5 minutes.
Servir immédiatement!

Pâtes sauce tomate au thon


Ingrédients :200 g Penne ou tout type de pâtes que vous préférez
1 oignon rouge de taille moyen, haché finement
1 boîte de tomates concassées
2 boîtes de thon
2 piments forts, avec les graines enlevées et hachées
1 citron
1 poignée de persil frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¼ cuillères à café de sel


Préparation :
1-
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et à basse température faite revenir l’oignon et les piments forts pour environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent doux.
2- Hors du feu ajouter les tomates et le thon dans la poêle. Assaisonner avec une pincée de sel. Laissez bouillir le mélange pendant environ 20 minutes.
3- Dans le même temps faire bouillir les pâtes dans une casserole comme indiqué sur l’emballage. Lorsque les pâtes sont cuites al dente les sortir de l’eau bouillante et les verser dans la poêle avec la sauce tomate et le thon.
4- Ajouter au mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une poignée de feuilles de persil haché et le jus d’un demi citron.
5- Mélanger le tout et éteindre le feu.
Tout cela est fait, alors bon appétit!

Poulet aux champignons


Ingrédients: pour 4 personnes 1 poulet découpé en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
250g de champignons de Paris
1 cuillère à café de concentré de tomates
30cl de Vin blanc
40 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à café de fond de volaille déshydratée
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet d’estragon
Sel
Poivre

Préparation :-Assaisonner le poulet de sel et de poivre.
-Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte. Poêler le poulet à feu moyen-vif, en tournant, jusqu’à ce qu’il soit doré.
-Retirer de la poêle et réserver.
-Émincer les oignons, les faire revenir dans la cocotte du poulet.
-Laver et couper les champignons en deux, quatre si ils sont gros, ajouter aux oignons et faire revenir.
-Ajouter la tomate et le vin blanc, puis le bouillon et le fond de volaille, saler, poivrer.
-Ajouter le poulet dans la casserole et porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
-Hacher finement les herbes.
-Servir chaud parsemé d’herbes.

vendredi 13 janvier 2017

EMPANADAS


Ingrédients:

Pour la pâte
300 gr de farine
1/2 sachet de levure
100 gr de beurre
1 c à café de sel
1 oeuf
150 gr eau tiède
Pour la garniture du chausson
300 gr de viande hachée (J’ai mis 200 g de bœuf haché et 100 g de chair à saucisse)

2 oignons
1/2 poivron
1 c à café de concentré de tomates
1 poignée de raisins de Corinthe
2 oeufs durs
Sel, poivre, origan, poivre de cayenne.
Des olives vertes hachées
Préparation de la pâte:
Mettre la farine dans un bol, ajouter levure et sel, mélanger.
Faire un puits au centre de la farine et ajouter l’oeuf légèrement battu, le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir le tout avec les mains. Former une boule et laisser reposer une heure environ dans le bas du frigo.
Préparation de la farce :
Faire gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude.
Couper les oignons en petits cubes ainsi que le demi poivron. Faire revenir dans de l’huile environ 10 min, ajouter ensuite la viande, faire cuire, ensuite ajouter les raisins, les olives, les épices et pour finir l’oeuf dur coupé en morceaux.
Laisser refroidir.
Etaler la pâte et à l’aide d’un bol par exemple, couper des disques de pâte.
Déposer la garniture sur une moitié et replier la pâte pour former un chausson. Bien les fermer en mouillant
les bords et en soudant soigneusement
Dorer les chaussons avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et mettre au four préchauffé à 220° pendant 15 à 20 mn

mardi 10 janvier 2017

Nems de poulet au four



Ingrédients: Pour 12 nems :
12 galettes de riz
250 g de blanc de poulet
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
50 g de vermicelle chinois
30 g de champignons noirs
50 g de haricot mungo
1 œuf
1 cuillère à soupe de sauce soja
Quelques feuilles de salade verte
Quelques brins de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre du moulin

Préparation :Séparément, réhydratez les champignons noirs et le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante. Essorez-les bien.
Grattez la carotte et râpez-la.
Pelez l’oignon et l’ail puis émincez-les.
Lavez les haricots mungo à l’eau claire.
Dans un robot, mixez la viande, le vermicelle, les champignons noirs ; l’ail, l’oignon, les feuilles de menthe, la coriandre, les haricots mungo, la sauce soja et l’œuf. Salez et poivrez à convenance.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Faites tremper les galettes de riz dans un récipient d’eau chaude pendant 30 secondes jusqu’à ce que la pâte ramollisse.
Pour chaque galette : posez la galette sur un plan de travail recouvert d’un torchon propre que vous aurez au préalable mouillé.
Déposez de la farce sur la partie inférieure de la galette de riz.
Rabattez les côtés puis le bas et roulez la galette verse le haut. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
Une fois les nems formés, badigeonnez légèrement les nems d’huile à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tournez régulièrement les nems afin qu’ils ne brûlent pas et servez-les accompagnés de salade verte.
Bon appétit !

Boeuf en daube


Ingrédients1,5 kg de boeuf
Pour la daube
1 l de vin rouge corsé:
3 carottes
2 gousses d’ail
3 oignons
3 échalotes
200 g de lardons
1 bouquet garni
1 verre d’armagnac
1 tranche épaisse de jambon de pays
5 c. à soupe de graisse de canard
sel, poivre

Préparation :
1/ Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons, les échalotes et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

2/ Détaillez le jambon en petits cubes. Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés, salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet garni et remuez.

3/ Chauffez l’armagnac dans une petite casserole. Dès l’ébullition, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l’ail haché.

4/ Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 heures environ à feu douce.

5/ Laissez reposer jusqu’au lendemain. Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 heures. Servez chaud.

Triangles de pommes de terre farci au jambon et mozarella cuits à la poêle


Ingrédients :520 g de pommes de terre
1 oeuf
130 g de farine 00
30 g de parmesan
60 g de jambon cuit
70 g de mozzarella
sel
beurre

Préparation :
1 Faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau avec la peau.Une fois cuites, les égoutter, les peler et les écraser.

2 Ajouter un peu de sel, le parmesan, la farine et l’œuf.

3 Prenez une feuille de papier sulfurisé et confectionner dessus une portion de pommes de terre carrée avec vos mains (si vous voulez, vous pouvez les fariner un peu ), Mettre à l’intérieur un peu de jambon et mozzarella et couvrir avec un autre carré de pâte de pomme de terre.

4 Cuire à la poêle dans laquelle préalablement garni un peu de beurre fondu, puis dorer des deux côtés.Refaire la même manip jusqu’a épuisement de stock.

5 Une fois prêt, les couper en deux et servir !

Bâtonnets de mozzarella ou Mozzarella Sticks



Ingrédients :
– 250 g de mozzarella
– 1 oeuf
– 80 g de chapelure
– un peu d’herbes de Provence
– sel et poivre
– 50 g de farine
– un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation :
1/ Couper la mozzarella dans le sens de la largeur, puis dans le sens de la longueur de façon à obtenir des bâtonnets d’un centimètre d’épaisseur environ.
2/ Battre l’oeuf. Mélanger la chapelure à un peu d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
3/ Disposer l’oeuf battu, la chapelure ainsi que la farine dans des récipients différents.
4/ Tremper un à un chaque bâtonnet de mozzarella successivement dans la farine, l’oeuf puis la chapelure aux herbes de Provence.
5/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive (n’en verser qu’un fond), puis y faire revenir les bâtonnets jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
6/ Sortir les bâtonnets et les disposer sur du papier absorbant quelques instants.
Disposer les bâtonnets sur un plat de service et déguster tant qu’ils sont encore chauds!