vendredi 25 novembre 2016

Galette de pomme de terre avec sauce crème fraiche légère



Ingrédients pour galettes de pommes de terre
600 g de pommes de terre
sel
2 œufs
poivre
30 g de beurre
noix de muscade
1 c. à soupe d’huile

Préparation des galettes de pommes de terre
1/ J’épluche les pommes de terre et les lave.
2/ Je les essuie et les râpe.
3/ Je les égoutte dans une passoire.
4/ Je les mets dans un saladier et ajoute les œufs, le sel, le poivre et la noix muscade.
5/ Je mélange bien avec une cuillère.
6/ Dans une poêle, je fais chauffer l’huile et fondre la moitié du beurre.
7/ Je verse les pommes de terre et appuie bien avec le dos d’une cuillère pour réaliser une galette.
8/ Je fais cuire à feu moyen pendant 20 minutes sans couvrir. Pour tourner la galette et faire cuire l’autre face, je la fais glisser sur une assiette, je mets une autre assiette dessus et retourne les 2 assiettes.
9/ J’ajoute du beurre dans la poêle et fais glisser la galette.
10/ Je prolonge la cuisson pour 15 à 20 minutes en appuyant de temps en temps avec le dos d’une cuillère.
11/ Je sers très chaud, tiède ou froid accompagné d’une salade et une sauce crème fraîche

Ingrédients la sauce crème fraîche :

1 petit pot de crème fraîche
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Des herbes de Provence ou de la ciboulette (2 ou 3 cuillères à soupe)
sel et poivre

Préparation de la sauce crème fraîche :

Dans un saladier, mélanger la crème et l’huile d’olive.
Quand la crème et l’huile d olive sont bien mélangées, ajouter le sel le poivre et les herbes de Provence ou la ciboulette).
Bien mélanger.
Mettre directement sur des pâtes, un steak, des légumes chauds…
Variante: vous pouvez aussi faire chauffer la crème à feu doux et incorporer les ingrédients (la crème ne doit pas bouillir).

Pommes de terre au four farcie avec des oeufs et du bacon


Ingrédients :(Pour 2 grosses pommes de terre )
2 grosses pommes de terre (jolies et bien en forme)
2 oeufs + 1 jaune
des allumettes de bacon (ou de lard)
quelques tranches de brie
20 gr de beurre
20 cl de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
15 gr de farine
15 gr de gruyère râpé
1 c. à café de moutarde forte
1 pincée de muscade
sel et poivre
pour la déco, j’ai utilisé de la ciboulette et de la fleur de sel
pour accompagner une salade verte

Préparation :
1/ Lavez et séchez les patates (j’utilise le mot patate, c’est plus court à écrire que pomme de terre…)
2/ Enveloppez-les dans du papier alu et enfournez-les à 210°C pour +/- 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.
3/ Pendant ce temps, Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez la farine, mélangez 1 minute. Ajoutez le lait et portez à ébullition en fouettant.
4/ Hors du feu, incorporez la crème fraîche, la moutarde, le jaune d’oeuf et le gruyère.
4/ Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez tiédir.
5/ Coupez le dessus des patates et videz-les à moitié avec une petite cuillère, délicatement pour ne pas trouer la peau.
6/ Placez un peu de brie et de bacon dans les fonds, versez un peu de préparation en laissant de la place pour l’oeuf.
7/ Cassez donc un oeuf sur chaque patate, ajoutez le reste de brie et de bacon.
8/ Enfournez pour +/- 6 minutes, le temps que le blanc de l’oeuf cuise.
9/ Servez aussitôt avec le reste de sauce s’il y en a encore

samedi 19 novembre 2016

Tarte au saumon et aux pommes de terre



Ingrédients :
Une pâte brisée
Un paquet de saumon fumé
2 grosses pommes de terre
3 œufs
Un petit pot de crème épaisse (soit 4 à 5 cuil. à soupe)
Des herbes aromatiques, de préférence de l’aneth.
2 cuil. à soupe de gruyère râpé
Du poivre ou (une pincée de mélange 5 baies)

Préparation :
1 Peler les pommes de terre puis les couper en dés et les mettre à cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.
2 Une fois les pommes de terre bien cuites, les égoutter puis les laisser tiédir
3 Dans un saladier battre les œufs avec la crème fraiche, ajouter les herbes, le fromage râpé du sel et du poivre
4 Placer la pâte brisée étalée dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette puis répartir les dés de pommes de terre cuites dessus et le saumon fumé coupé.
5 Verser le mélange œufs/crème et mettre la tarte à cuire dans un four préchauffé à 180°c jusqu’a cuisson complète.

Lasagnes à la bolognaise




Ingrédients: pour 6 personnes
8 plaques de lasagnes (fraîches ou sèches spécial sans précuisson)
800 g de pulpe de tomate en conserve (ou 500 g de tomates fraîches)
300 g de viande de boeuf hachée
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques au choix (origan, thym, basilic)
100 g d’emmental râpé
50 g de parmesan râpé
2 morceaux de sucre
sel, poivre
Pour la Béchamel :
70 g de beurre
70 g de farine
50 cl de lait
une pincée de noix de muscade

Préparation :
Couper un oignon et une gousse d’ail en petit morceaux. Les faire revenir à feu doux dans une casserole ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons soient devenus un peu translucides. Afin d’exhaler les saveurs de l’oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Puis baisser le feu juste après pour ne pas que les oignons ne brûlent.
Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d’herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer ou non selon les goûts. Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve étant plutôt acide, penser à ajouter 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce.
Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée. Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Pour cela, retirer la viande à l’aide d’une écumoire.
Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu. Mélanger pour que le beurre soit absorbé. Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.
Beurrer un plat, et y déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d’emmental râpé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de paris au moment du montage.
Enfourner à four préchauffé à 165°c (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées. Si les lasagnes gratinent trop vite, les recouvrir de papier d’aluminium.

Fettucine aux crevettes, sauce crémeuse à l’ail


Ingrédients : pour 2 personnes
150 à 200 g de Fettucine
16 à 20 crevettes crues et décortiquées
20 cl de crème liquide
2 gousses d’ail émincées
1 jus de citron
du paprika fumé (ou normal)
sel et poivre noir
un peu de persil plat
huile d’olive

Préparation :
1
Faites cuire les pâtes « al dente ». Pendant ce temps, faites revenir l’ail émincé dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive sans le colorer.
2 Ajoutez-y les crevettes, salez et poivrez. Laissez cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté. Retirez les crevettes de la poêle et réservez.
3 Versez le jus de citron dans la poêle pour la déglacer, ajoutez la crème, saupoudrez de paprika (adaptez la quantité selon vos goûts) et poivrez. Mélangez et laissez la sauce s’épaissir quelques minutes à feu doux.
4 Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Servez immédiatement avec les crevettes et un peu de persil plat.

Gratin de pommes de terre à la normande


Les ingrédients :500 grammes de pommes de terre (pomme de terre à chair ferme)
1/4 de litre de lait frais entier
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 Camembert au Lait cru de Normandie
1 gousse d’ail, persil, thym, laurier, sel et poivre du moulin.
Préparation :
1 Éplucher et couper les Pommes de terre et l’oignon en tranches d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur puis éplucher l’Ail (enlever le germe), ciseler en petits morceaux, ciseler le persil,
2 Dans un saladier, mélanger l’œuf, le lait, la crème, l’ail, le persil, le thym… saler, poivrer… battre comme une omelette et réserver.
3 Dans un plat, disposer les Pommes de terre, l’oignon,
4 Ajouter le mélange et le Camembert au lait cru…
5 Cuire au four à 200° th 6/7 pour 1 heure.

Poulet au four aux pommes de terre


Ingrédients:
1 poulet dissocier
3 bottes de cresson
400 gr de pommes de terre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
80 gr d’huile d’olive
Herbes de Provence
2 oignons
4 gousses d’ail

Préparation:
Préchauffez le four à 210°.
Epluchez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon en 4.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Mettez le poulet dissocier dans un plat à four, ajoutez sel, poivre et herbes de Provence. Badigeonnez-le généreusement d’huile d’olive et versez-en un peu dans le fond du plat, ajoutez un verre d’eau.
Ajoutez l’oignon, l’ail et les pommes de terre.
Faites rôtir au four pendant 2 h environ en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en retournant le poulet et les légumes à mi-cuisson.
Rajouter un peu d’eau si le jus s’est trop évaporé.
15 min avant la fin de cuisson du poulet, lavez bien le cresson, enlevez les grosses tiges.
Faites le blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-le et passez-le rapidement sous l’eau froide.
Essorez-le puis mixez-le.
Remettez le cresson haché dans la casserole et faire étuver quelques minutes à feu doux.
Ajouter la crème, mélanger.
Servez bien chaud.