lundi 4 juillet 2016

Baguette tradition française


Ingrédients pour 6 petites baguettes :

Poolish :
315 g de farine type 55
5 g de levure fraîche de boulanger
30 cl d'eau à température ambiante

Pâte :
315 g de farine type 55
5 g de levure fraîche de boulanger
8 cl d'eau à température ambiante
12 g de sel fin

Préparation :


1 Pour réaliser cette recette de baguette tradition française, commencer par préparer tous les ingrédients du poolish.


2 Poolish : Délayer la levure dans l'eau tempérée.


3 Mélanger avec une cuillère afin de bien la dissoudre.


4 Verser la farine préalablement tamisée dans un récipient.


5 Ajouter la levure dissoute dans l'eau.


6 Mélanger délicatement avec une spatule...


7 ...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.


8 Corner les bords avec une spatule type maryse.


9 Couvrir d'un linge et laisser pousser toute la nuit à température ambiante.


10 Pâte : Préparer le restant des ingrédients.


11 Nous obtenons un poolish qui aura légèrement poussé durant la nuit.


12 Verser la levure de boulanger dans l'eau tempérée...


13 ...et bien la délayer.


14 Verser le poolish dans la cuve du batteur.


15 Ajouter le restant de farine...


16 ...la levure délayée...


17 ...le sel fin...


18 ...et pétrir la pâte au crochet...


19 ...pendant 5 à 8 minutes...


20 ...jusqu'à ce que le pâte se détache des parois de la cuve et forme une boule sur le crochet.


21 Retirer la cuve du batteur.


22 Mettre la pâte en boule au fond de la cuve et laisser pousser 45 minutes dans un endroit tiède...


23 ...jusqu'à ce que la pâte double de volume.


24 Nous obtenons notre pâte prête à être utilisée.


25 Verser la pâte sur le plan de travail fariné.


26 Diviser la pâte en 6 pâtons de poids identique.


27 Façonner les pâtons en baguettes de 25 cm de long.


28 Terminer les pointes des baguettes entre les paumes des deux mains.


29 Nous obtenons notre baguette.


30 Faire de même avec les autres pâtons et les placer dans les alvéoles d'une plaque à baguette. Laisser pousser 1 heure à température ambiante.


31 Préchauffer le four à 250°C. Four ventilé de préférence. Vous placerez un plat rempli d'eau chaude au fond du four pour favoriser une atmosphère humide durant la cuisson.


32 À l'aide d'une lame de boulanger, inciser la surface des baguettes pour augmenter le développement de celles-ci durant la cuisson.


33 Enfourner les baguettes...


34 ...et laisser cuire 20 à 25 minutes maximum...


35 ...jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.


36 Au terme de la cuisson, sortir les baguettes du four et laisser refroidir.

dimanche 3 juillet 2016

Rosace de pommes de terre au four


Ingrédients
pour 8 personnes :
- 16 pommes de terre de type Charlotte de même taille (vous pouvez compter 2 pommes de terre par personne, à vous de voir !)
- 1 gros oignon
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel & poivre
- Thym séché
- 200 g de lardons

Préparation : Préchauffez votre four à 200° C.
Epluchez les pommes de terre, puis rincez-les.
Epluchez l'oignon. Coupez-le en deux.
Emincez la première moitié, et coupez en petits dés l'autre moitié.
Faites fondre un peu de beurre au four à micro-ondes, puis ajoutez de l'huile d'olive, du sel, du poivre et les oignons coupés en dés. Mélangez bien.
Versez un peu de cette préparation dans le fond de votre plat.
Emincez finement les pommes de terre tout en les gardant regroupées.
Mettez les pommes de terre dans votre plat comme pour une tarte aux pommes afin de former une rosace.
Intercalez les oignons émincés et parsemez de thym séché.
Versez sur le dessus le restant du mélange beurre/huile/oignons.
Mettez au four pour 45 à 50 minutes.
Avant les 10 dernières minutes de cuisson, ajoutez sur le dessus des pommes de terre les lardons.
Servez aussitôt.

Tiramisu au caramel au beurre salé


Ingrédients :
250 g de mascarpone
70 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
10 biscuits à la cuillère
Pour le caramel :300 g de sucre en poudre
30 g de beurre salé
30 cl de crème liquide
un peu de cacao en poudre.

Préparation :
Commencer par mixer les biscuits à la cuillère.
Pour préparer le caramel : Il faut verser le sucre dans une casserole et le faire blondir, quand le sucre atteint une couleur blond foncé (mais pas brun) retirer du feu, ajouter la crème liquide et remuer vivement. Couper le beurre en cubes et l’ajouter petit à petit sur le caramel.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange précèdent.
Poser une couche de biscuits dans des verrines, puis une belle couche de caramel, et une couche de mascarpone.
Mettre au frais, saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir.