jeudi 31 mars 2016

Gâteau renversé aux pommes caramélisées



Ingrédients:
Pour le caramel :
55 gr de Beurre
145 gr de cassonade
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 belles pommes, pelées et coupées en tranches fines

Pour le gâteau :
170 gr de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 cuillère à café de sel
130 gr de sucre blanc granulé
115 gr de beurre, à la température ambiante
2 gros œufs
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (un sachet et demi de sucre vanillé)
60 ml de lait

Pour la garniture: 250 ml de crème fouettée
Cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:



1-
Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 3) , bien beurrer et fariner votre moule (ici on a utilisé un moule carré 22 cm2)
2- Préparer le caramel :
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, en remuant de temps en temps. Incorporer la cassonade. Porter à ébullition; retirer du feu. Incorporer 1/2 cuillère à café de cannelle. Verser dans le moule en étalant uniformément sur le fond et disposer les tranches de pommes.
3- Préparer le gâteau :
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mettre de côté.
Dans un grand bol, utiliser un mélangeur électrique, battre le sucre et le beurre, en battant jusqu'à consistance mousseuse (racler les côtés au besoin).
Battre les œufs jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille. Incorporer graduellement le mélange de farine en alternance avec le lait, en battant après chaque addition jusqu'à consistance lisse. Étaler la pâte uniformément sur les pommes.
4- Cuire au four 50 à 55 minutes (plantez une lame de couteau, Si la lame ressort sèche le gâteau est cuit). Laisser refroidir pendant 15 minutes, puis passer un couteau le long des bords du moule pour démouler le gâteau. Renverser immédiatement dans une assiette
5- Servir chaud à la crème fouettée sucrée (battez 250 ml de crème avec une cuillère à soupe de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de la crème fouettée)









mercredi 30 mars 2016

Flan coco


Ingrédients pour 8 personnes :
Flan :

410 g de lait concentré non sucré
395 g de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de cassonade
6 œufs entiers
205 g d'eau froide
125 g de noix de coco râpée

Caramel :200 g de sucre
5 cl d'eau

Préparation :


1

Pour réaliser cette recette de flan coco, commencez par préparer tous les ingrédients.


2

Caramel : Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole.


3

Porter à ébullition...


4

...jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.


5

Verser le caramel blond dans un moule à manqué de Ø 24 cm...


6

...et chemiser le fond du moule avec le caramel encore liquide. Laisser refroidir.


7

Dans un cul de poule, casser les œufs entiers.


8

Ajouter la cuillère à soupe de sucre roux (cassonade). Blanchir la préparation au fouet.


9

Ajouter le lait concentré non sucré.


10

Bien mélanger au fouet.


11

Ajouter le lait concentré sucré...


12

...puis l'eau froide. Mélanger au fouet.


13

Ajouter enfin la noix de coco râpée et mélanger à nouveau.


14

Verser la préparation obtenue dans le moule à manqué.


15

Placer le moule dans un bain-marie rempli d'eau chaude...


16

...et enfourner à four ventilé préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.


17

Au terme de la cuisson retirer le flan coco du bain-marie et laisser refroidir entièrement. Le démoulage ne peut se faire qu'après refroidissement complet. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le flan.


18

Disposer une assiette plate sur le moule à manqué.


19

Retourner d'un seul coup le moule à manqué avec l'assiette. Retirer le moule à manqué délicatement. Durant la cuisson toute la noix de coco sera remontée à la surface du flan, ainsi une fois démoulé notre flanc coco disposera d'une base similaire à un biscuit.

Gâteau des anges surprise



Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

Biscuit :
12 blancs d'œufs
1 pincée de sel fin
2 cuillères à café de crème de tartre (= Bitartrate de potassium)
1 cuillère à café de vanille liquide
375 g de sucre en poudre
190 g de de farine
65 g de Maïzena

Garniture : (selon la saison)
3 barquettes de framboises (ou fraises, citrons, cerises, etc...)
1/2 litre de crème fleurette à 35% de matière grasse
100 g de sucre en poudre
10 g de Chantifix
Punchage :
25 cl de sirop de punchage
Finition :1/2 litre de crème fleurette à 35% de matière grasse
100 g de sucre en poudre
10 g de Chantifix
200 g d'amandes effilées grillées

Préparation :


1

Pour réaliser cette recette de gâteau des anges surprise, commencer par préparer tous les ingrédients.


2

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur. Ajouter la crème de tartre...


3

...et le sel fin.


4

Battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient montés très fermes.


5

Tamiser ensemble la farine et la Maïzena...



6

...sur une feuille de papier sulfurisé.


7

Ajouter le sucre en poudre. Réserver de côté.


8

Lorsque les blancs d'oeufs sont montés et bien fermes...


9

...incorporer en 3 ou 4 fois le mélange farine, Maïzena et sucre.


10

Mélanger délicatement avec une spatule type maryse.


11

Ajouter le restant de farine, Maïzena et sucre.


12

Mélanger toujours délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.


13

Ajouter enfin la vanille liquide. Mélanger une dernière fois.


14

Graisser un moule à manqué à l'aide d'un aérosol à graisse.


15

Verser la totalité de la pâte...


16

...dans le moule.


17

Lisser la surface avec la maryse.


18

Enfourner à four préchauffé, 180°C (four ventilé)...


19

...et cuire pendant 30 à 35 minutes.


20

Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four...


21

...et le démouler sur une grille. Laisser refroidir.


22

Garniture : Verser la totalité de la crème fleurette à 35% de matière grasse (bien froide) dans la cuve du batteur. Mettre le batteur en marche à vitesse réduite.


23

Ajouter le Chantifix et le sucre en poudre préalablement mélangé ensemble (pour éviter les grumeaux causés par le Chantifix).


24

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly onctueuse et aérée.


25

Montage : Découper le biscuit transversalement avec un couteau-scie à génoise...


26

...de façon à obtenir trois disques.


27

Disposer le premier disque sur une plaque.Puncher le biscuit au pinceau pâtissier.


28

Disposer une maryse de crème sur le disque de biscuit.


29

Étaler la chantilly à l'aide d'une spatule métallique coudée.


30

Répartir la valeur d'une barquette de framboises, soit 125 g.


31

Déposer dessus le second disque de biscuit.


32

Le puncher de la même façon que le précédent.


33

Disposer une maryse de crème sur le second disque de biscuit.


34

Étaler la chantilly à l'aide d'une spatule métallique coudée.


35

Répartir la valeur d'une barquette de framboises, soit 125 g.


36

Déposer enfin le dernier disque de biscuit.


37

Puncher le biscuit avec le restant de sirop. Insister ici car le sirop aura un petit peu plus de mal à pénétrer la croûte extérieure du biscuit.


38

Déposer le restant de chantilly et masquer la totalité du biscuit de chantilly.


39

Finition : Coller sur le pourtour du gâteau les amandes effilées préalablement grillées.


40

Décorer le dessus en faisant de grosses rosaces de chantilly à la poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et de quelques framboises restantes.


41

Terminer avec quelques groseilles égrappées. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.