vendredi 26 février 2016

Cake au saumon et mozzarella


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de saumon fumé
- 1 boule de mozzarella
- 3 œufs
- 1 filet d'huile d'olive
- 150 g de farine
- 12,5 cl de lait
- fines herbes
- ciboulette
- sel, poivre

Préparation :
Découper le saumon et la mozzarella en petits morceaux. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients cités et mettre cette préparation dans un moule à cake beurré dans le four préalablement préchauffé Th 7 (210 degrés) pendant 35 à 40 mn (surveiller la cuisson)

Remarques :
Vous pouvez le servir en apéritif si vous le découpez en petits carrés, sinon en plat principal avec une salade d'endives en hiver.

jeudi 25 février 2016

BEIGNETS TOMATE-BOURSIN


Ingrédients:
Deux pâtes à pizza (recette ici)
Six tomates
Du Boursin
Du jambon fumé

Préparation:

1- Coupez les tomates en rondelles et les disposez-les sur une première pâte à pizza
2- Salez et poivrez puis ajouter un morceau de jambon fumé puis une cuillère de Boursin.Vous pouvez ajouter des herbes, tel que ciboulette fraîche et persil.
3- Recouvrez avec la seconde pâte à pizza puis découper vos beignets à l'aide d'un verre.
4- Soudez les bords avec un peu d'eau.
5- Dorez vos beignets avec du jaune d'oeuf.
6- Préchauffez votre four à feu moyen pendant dix minutes.
7- Déposez au four les beignets à mi-hauteur, il faut qu'ils soient légèrement dorés.Faire cuire à 180°C pendant environ 25 min.

Si vous en avez fait de trop vous pouvez les congeler.

Bounty maison


Ingrédients: pour 30 bounty
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
200 g de noix de coco
300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier

Préparation:




1. Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.
2. Étalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.
3. Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.
4. Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.
5. Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.
6. Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.
7. Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.
8. Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.
9. Recommencez pour toutes les barres coco.
10. Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

Petits pains d’oeuf à la coque


Ingrédients : Pour 4 personnes

4 petits pains ronds ( j’ai pris du pain blanc )
4 petits oeufs
4 cuil. à café de crème fraîche
8 tomates cerises
50 g de gruyère râpé
du persil haché
sel et poivre

Préparation :
1- Préchauffez votre four à 180° C et recouvrez votre plaque d’un papier sulfurisé afin que vos petits pains n’attachent pas.
2- Dacalottez les petits pains en réservant les petits chapeaux pour la suite.
3- Enlevez une bonne part de la mie dans chaque pain ( j’ai pris la cuillère parisienne, idéale )- sans crever le fond – et tassez avec vos doigts afin de confectionner un puits.
4- Coupez les tomates cerises en 4.
5- Versez dans le fond de vos pains 1 cuil. à café de crème fraiche. J’ai plutôt fait au pif en versant directement de la bouteille la crème dedans.
6- Cassez l’oeuf dessus, ajoutez des moitiés de tomates cerises, saupoudrez de gruyère râpé et de persil. Vous aurez sûrement un peu d’oeuf qui risque de couler. Ce n’est pas grave.
7- Salez légèrement, poivrez et fermez avec les » chapeaux « .
8- Posez ensuite les pains sur la plaque et mettez au four au moins 10 min. J’ai mis 20 sans souci pour les miens. Après c’est une histoire de réglage de four.

Servez très chaud, avec une salade verte et votre repas complet est prêt.

mercredi 24 février 2016

Osso Buco


Ingrédients
pour 8 personnes :

8 osso buco soit 1,5 à 1,8 kg de jarret de veau avec os
huile
farine
200 g de carottes
200 g d'oignons
50 g de céleri branche
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 dl de vin blanc (20 cl)
3 dl de fond de veau (30 cl)
3 dl de sauce tomate (30 cl)
tomate concassée
1/2 zeste d'orange
1/2 zeste de citron
persil haché
sel
poivre

Préparation :

1 Pour réaliser cette recette d'osso buco, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile.

3 Fariner les tranches d'osso bucco...

4 ...et les saisir dans l'huile chaude.

5 Cuire les tranches sur les deux faces.

6 Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.

7 Pour cela, vous pouvez utiliser le coupe légumes "Alligator".

8 Ajouter ces légumes à la viande.

9 Mélanger et faire suer quelques minutes.

10 Déglacer au vin blanc, laisser réduire...

11 ...et mouiller au fond de veau lié.

12 bouquet garni

13 Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

14 Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson, et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

15 Pendant ce temps, canneler un demi-citron et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur.

16 Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.

17 Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

18 Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.

19 Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.


20 Dresser en nappant le osso buco de sauce. En décoration, ajouter une demi-tranche d'orange cannelée surmontée d'un peu de tomate concassée et de persil haché (voir photo). Servir chaud avec du risotto ou des pâtes fraîches.

Gâteau à l’Ananas Frais



Préparation : 45 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c

Ingrédients : (Pour 6 à 8 personnes)
1 ananas
140 g de beurre
3 œufs
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
180 g de sucre roux
6 c. à soupe de noix de coco râpée
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1 pincée de poivre de Jamaïque
1 pincée de sel

Préparation :
1. Éplucher l’ananas. Prendre 4 tranches. Enlever le coeur dur. Couper en dés le reste de l’ananas. Les mettre dans un saladier avec le Malibu et 60 g de sucre roux. Mélanger et laisser macérer pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
2. Dans une autre saladier, battre les oeufs avec le sucre restant. Incorporer la farine, la levure, 5 c. à soupe de la noix de coco râpée, les épices, le beurre fondu et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène avec un fouet. Ajouter les dés de l’ananas et le jus de macération.
3. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Poser dessus des tranches de l’ananas. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 40 minutes.
4. Vérifier la cuisson. Si nécessaire, prolonger la cuisson. Dès la sortir du four, parsemer de noix de coco restante. Laisser refroidir et déguster à la température ambiante.

Crème mousseline


Ingrédients pour 8 personnes :

Recette de la crème pâtissière traditionnelle :
500 g de lait
1 gousse de vanille
8 jaunes d'œufs
100 g de sucre
50 g de farine

Recette à base de poudre à crème : (au choix)
100 g de sucre
40 g de poudre à crème
1 œuf
1 gousse de vanille
500 g de lait
Autres éléments :
250 g de beurre pommade
1 gousse de vanille

Préparation :

1 Pour réaliser cette recette de crème mousseline commencer par préparer tous les ingrédients de la base de la recette : la crème pâtissière.

2 Fendre la gousse de vanille en deux...

3 ...et la mettre à chauffer avec le lait.

4 Dans un cul de poule, verser les œufs entiers ainsi que les jaunes.

5 Ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet.

6 Blanchir la préparation au fouet...

7 ...en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir très légèrement.

8 Incorporer la farine préalablement passée au tamis ou la poudre à crème.

9 Bien mélanger.

10 Lorsque le lait entre en ébuliition...

11 ...le verser sur les œufs blanchis.

12 Bien mélanger.

13 Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

14 ...et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

15 Lorsque celle-ci est cuite, qu'elle a une consistance épaisse...

16 ...la débarrasser dans un récipient froid.

17 Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème.

18 Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noisettes de beurre.

19 Crème mousseline : La crème mousseline s'obtient par adjonction de beurre pommade. Verser la crème froide dans la cuve du batteur. Pour une base de 250 g de beurre, il faut peser 500 g de crème pâtissière froide. Le poids du beurre étant toujours la moitié du poids de la crème.

20 Fouetter la crème au batteur afin de bien l'homogénéiser.

21 Ajouter le beurre pommade à la cuillère...

22 ...et fouetter jusqu'à incorporation complète. Il est important que la crème et que le beurre soit à température ambiante pour qu'ils se mélangent parfaitement bien.

23 A ce stade la crème est terminée, prête à être utilisée. Elle convient parfaitement à la préparation du fraisier, dans ce cas il faudra avoir une base de crème bien vanillée. On peut également y ajouter une pointe de rhum ambré et/ou quelques gouttes d'arôme fraise.