jeudi 14 avril 2016

Sirop de punchage



Un sirop de punchage est un sirop plus ou moins léger qui va servir à imbiber des biscuits comme de la génoise entrant dans la composition d'entremets, mais aussi des pièces entières comme des baba, des savarins, des moelleux...

Sirop :1 litre d'eau
500 g de sucre
1 citron non traité
1 gousse de vanille
2 ou 3 anis étoilé
1 bâton de cannelle
rhum brun ou autres

Préparation :

1

Pour réaliser ce sirop de punchage, commencer par préparer tous les ingrédients.


2

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur...


3

...et le sucre en poudre.


4

Ajouter l'écorce de citron prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes...


5

...la badiane (anis étoilé) et la cannelle en bâton ou la cannelle moulue.


6

Porter le mélange à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.


7

Laisser refroidir et ajouter le rhum en dernier. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés. Il vous servira pour puncher les biscuits de vos pâtisseries (génoise, biscuit de savoie, bûche, biscuit roulé, baba, savarin...).

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