samedi 6 février 2016

ENDIVES AU JAMBON OU CHICONS EN GRATIN


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes pour braiser et 30 minutes pour gratiner

Ingrédients: Pour 5 personnes

- 10 à 12 endives
- de l'huile à rôtir
- 2 gousses d'ail
- 60g de farine
- 60g de beurre + un peu pour beurrer le plat
- sel, poivre, muscade
- 1l de lait
- 150g de gruyère râpé
- 1 tranche de jambon par endive

1) Passer les endives sous l'eau froide. Couper légèrement le tronc (pas trop, c'est ce qui maintient les feuilles).

2) Pour 12 endives, j'ai utilisé 2 poêles. Une poêle suffit pour 6-7 endives maximum. Mettre un filet d'huile à rôtir à chauffer dans la poêle. Baisser sur feu moyen et y déposer les endives. Les faire dorer 3 minutes de chaque côté. Les retourner délicatement avec, par exemple, une pince à pâtes. Délicatement hein?

3) Pendant ce temps, couper finement les gousses d'ail. Les ajouter dans la/les poêles. Saler et poivrer les endives. Ajouter 1,5dl d'eau par poêle. Couvrir, baisser le feu sur feu doux et cuire 20 minutes en les retournant une fois en milieu de cuisson. Après 20 minutes de cuisson à couvert, découvrir et les retourner délicatement. Augmenter le feu sur feu moyen. Laisser cuire encore environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Réserver et laisser tiédir.


4) Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre sur feu moyen le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène (1 minute). Retirer la casserole du feu et verser le lait froid rapidement en fouettant 1 minute. Remettre sur feu moyen, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade. Laisser mijoter quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la moitié du gruyère et mélanger. Cuire encore 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel-poivre). Retirer du feu. Votre béchamel est prête! Laisser tiédir.


5) Préchauffer votre four à 200°C. Beurrer un plat à gratin. Prendre délicatement les endives et les enrouler dans une tranche de jambon. Couper un peu le jambon si nécessaire de façon à ce qu'on voie dépasser l'endive des deux bouts (c'est plus joli :-) ). Les disposer côte à côte dans le plat à gratin. Verser la béchamel par-dessus, saupoudrer du gruyère restant et poivrer.


6) Enfourner dans le four pour 20 à 30 minutes le temps que cela gratine (dans la partie supérieure du four, mais pas juste au-dessous du grill). Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four. Déguster!!!

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