mardi 5 janvier 2016

Tarte chocolat & cacahuètes


Ingrédients :

. Pour la pâte sucrée
- 200 g de farine très fine
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre très froid
. Pour la garniture
- 160 g de chocolat noir
- 190 ml de crème liquide
- 40 g de beurre pommade
- 50 g de beurre ou de pâte de cacahuètes

Préparation :
Commencez par préparer la pâte sucrée en mélangeant la farine et le sel.
Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre glace.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Du bout des doigts, roulez-les délicatement dans la farine jusqu'à obtenir un sablage très fin.
Gardez les mains fraîches pour ne pas réchauffer le beurre, il doit fondre le moins possible.
Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Aplatissez la boule de pâte en la tapant avec un rouleau à pâtisserie.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte jusqu'à obtenir un disque plus grand que la taille du moule.
Piquer la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.
Beurrez généreusement le moule.
Foncez-y la pâte en la collant bien aux parois.
Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Tapissez le fond de tarte de papier de cuisson, idéalement découpé en cercle.
Posez dessus des poids de cuisson ou des haricots secs, et faites précuire le fond de tarte pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170° C.
Libérez le fond de tarte de ses poids.
Préparez ensuite à garniture en portant la crème à ébullition.
Versez-la sur le chocolat coupé en morceau et le beurre en pommade.
Mixez bien le tout puis versez sur le fond de tarte.
Laissez tempérer 10 à 15 minutes.
Faites chauffer le beurre de cacahuètes dans une casserole ou au four à micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
Versez sur la ganache et marbrez avec la pointe d'un couteau en formant des 8.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Servez frais.

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