dimanche 31 janvier 2016

Pains au lait



Ingrédients pour 10 petits pains:

- 500g de farine

- 55g de sucre

- 1 cuill. à café de sel (ou 6g )

- 1 sachet de levure boulangère (ou 20g de levure fraîche)

- 200 ml de lait

- 100g de beurre mou coupé en dés

- 2 oeufs +1 pour la dorure

Préparation:

Ajoutez les 2 oeufs, battez un peu et ajoutez la levure.

Laissez reposer 5 minutes le temps de peser, préparer les autres ingrédients.

Dans le bol de votre robot équipé du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre.

Mélangez qques instants puis ajoutez les liquides (lait, oeufs et levure) à vitesse 1.

Pétrissez 5 minutes.

Puis 5 autres minutes, à vitesse 2.

Ajoutez le beurre et pétrissez encore 5 minutes.

Pour la première levée de la pâte,

je fais bouillir un verre d'eau dans mon four micro-ondes 1min30.

Pendant ce temps, je récupère la boule de pâte avec une corne de pâtissier pour la transférer dans un bol

que je place dans le four micro-ondes (je laisse le verre d'eau), au chaud à l'abri des courants d'air : 1 heure.

(Ca colle beaucoup mais ce n'est pas grave! n'ajoutez pas de farine.)

Repos au froid :
Après ce temps, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, le tapis Roulpat ce sera parfait .

Remettez en boule, remettez dans le bol et laissez reposer 15 minutes au congélateur.

Ou 1h au réfrigérateur si vous n'avez plus de place au congélateur.

Reprenez ensuite la boule sur le plan fariné, coupez 10 parts à peu près égales.

Façonnez des brins, 10-15 cm pas plus. Stoquez courvert d'un linge, au réfrigérateur au moins 15 minutes.

Ce dernier passage au froid facilite l'allongement des brins, évite l'effet élastique.

Pour le façonnage, je vous ai fait qques photos :


1. Le brin est allongé sur au moins 40 cm.
2.On forme une boucle en coinçant le bout sous le brin.
Passez l'autre bout à l'intérieur de la boucle par dessous.
3. Vrillez ensuite la boucle sur elle-même vers la droite.
4. Ramenez ensuite le bout dans la boucle par dessous.
A ce stade, avant la 2ème levée, je badigeonne d'une 1ère couche de dorure (1 oeuf battu, jaune + blanc).Puis, laissez lever 1 bonne heure dans un endroit chaud.

En cette mi-mai frisquette, j'ai du allumer le chauffage et les placer près du radiateur,

ils ne voulaient pas gonfler!

Préchauffez votre four à 180°C.

Remettez une 2ème couche de dorure sur les petits pains et enfournez pour 15-17 minutes.

Surveillez, n'hésitez pas à piquer une pointe pour vérifier la cuisson.

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