mercredi 30 décembre 2015

Galette des rois frangipane au chocolat et nougatine


Ingrédients Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées
30 g de beurre
30 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
2 oeufs
50 ml de crème pâtissière à la vanille
50 g de cacao
50 g de nougatine
Pour le décor :
50 g d'éclats de nougatine
1 jaune d'oeuf
1 fève
1 couronne


Préparation

Pour la frangipane chocolat nougatine :

1. Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre. Le mélange doit légèrement blanchir.
2. Ajoutez les oeufs entiers puis la poudre d’amandes. Mélangez bien.
3. Incorporez la crème pâtissière froide, le cacao en poudre et la nougatine concassée. Mélangez bien.
Pour faire la galette des rois :
4. Etalez ou déroulez la première pâte feuilletée. Découpez un cercle de 20 à 24 cm de diamètre.
5. Etalez la crème frangipane et laissant un bord tout autour. Placez la fève sur un bord (si vous la mettez au centre, vous risquez davantage de tomber de dessus lors de la découpe). La frangipane doit avoir une hauteur d’environ 1,5 cm.
6. Passez un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs.
7. Etalez ou déroulez la seconde pâte feuilletée et couvrez la galette. Refermez bien les bords en appuyant tout autour. coupez l’excédent de pâte si besoin.
8. Badigeonnez votre galette d’un peu de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Laissez reposer 30 min puis dorez une nouvelle fois au jaune d’oeuf.
9. Décorez la galette en dessinant des croisillons ou demi cercle avec le dos d’un couteau.
10. Saupoudrez d’éclats de nougatine. Laissez reposer la galette 30 min à 1h au réfrigérateur.
11. Faites-la cuire 40 à 45 min dans le four préchauffé à 175°C.


Tarama de tofou (tofu) fumé vegan


Ingrédients Pour 4 personnes

200 g de Tofou Fumé SOY
2 cuillerées à soupe de Soya Cuisine
2 cuillerées à soupe de yaourt de soja
1,5 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 cuillerée à soupe de mélange d’algues en paillettes «salade du pêcheur»
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1,5 cuillerée à soupe d’huile végétale neutre
1/2 cuillerée à café de sel

Préparation
pour Tarama de tofou (tofu) fumé vegan
1. Dans un blender, mixez les algues, le tofou, le Soya Cuisine et le yaourt.
2. Assaisonnez avec l’huile, le jus de citron, le concentré de tomates et le sel.
3. Réservez au frais 30 min. Avant de servir, dressez le tarama de tofou sur des canapés de votre choix (crostini, galettes de riz ou de blé, blinis…).

Chocolat chaud à la française – sans lait

Ingrédients Pour 2 tasses

100 g de chocolat noir
50 cl d’eau
50 g de sucre
1 cuillerée à soupe rase de cacao non sucré en poudre (facultatif)

Préparation

1. Râpez le chocolat ou hachez-le au couteau. Placez-le dans un saladier.
2. Mélangez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faites bouillir puis ajoutez le cacao en mélangeant énergiquement.
3. Versez cette préparation bouillante sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes. Puis à l’aide d’un fouet, remuez énergiquement la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous pouvez éventuellement mixer avec un mixeur plongeant pour bien émulsionner la préparation.
4. Servez bien chaud.
Un chocolat chaud à l’eau est beaucoup plus fort en cacao qu’un chocolat à base de lait (lait de vache ou lait végétal). Le lait adoucit fortement le goût du chocolat. Si vous aimez le goût de cacao, vous pouvez en ajouter une cuillerée dans la boisson (mais c’est très bon sans !).

lundi 28 décembre 2015

Chaussons au fromage


Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients:

1 pâte feuilleté
50grs de comté
50grs d’emmental
De la béchamel
Poivre
Muscade
1 Oeuf

Préparation:
Rapez le comté et l’emmental gardez un peu de fromage pour le dessus et mélangez le reste avec 6 grosses cuillères a soupe de béchamel, poivrez

Decoupez 6 cercles dans la pate feuilletée

Déposez une grosse cuillère du mélange au milieu du cercle de pate, mouillez les bords et soudez en appuyant sur les bords

Dorer avec l’oeuf et parsemez de fromage

Enfournez a 180° pour 20mn

A servir avec une salade pour un plat complet, recette facile et rapide !

Croque-monsieur aux carottes et poulet au curry


Ingrédients
Pour 6 personnes

12 tranches de pain de mie complet
1 oignon blanc
2 blancs de poulet (label Bleu-Blanc-coeur si possible)
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ou beurre clarifié (ghee)
20 cl de lait de coco
1 cuillerée à café de curry
500 g de carottes
4 cuillerées à soupe d'huile de colza
1 citron
sel, poivre

Préparation
1. Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez les escalopes de poulet en fines lanières.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre clarifié). Faites-y revenir l’oignon avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. ajoutez le curry, le poulet et le lait de coco. Laissez cuire 5 min jusqu’à ce que le poulet soit cuit. retirez du feu.
4. Pelez les carottes et râpez-les. Assaisonnez-les avec l’huile de colza, le jus de citron, du sel et du poivre.
5. Répartissez le poulet au curry sur 6 tranches de pain de mie. Déposez des carottes râpées et refermez les croques avec les tranches de pain restantes.
6. Faites-les griller 1 à 2 min dans l’appareil à croque-monsieur.
7. Servez les croque-monsieur poulet au curry tièdes ou froids, avec le restant de carottes râpées.

dimanche 27 décembre 2015

Cake aux pruneaux, noisettes et morbier



Ingrédients Pour 8 personnes

4 gros oeufs bio
200 g de farine de blé T65
10 g de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
80 g de noisettes, entières ou concassées
180 g de pruneaux dénoyautés, entiers, ou coupés en deux
80 g de morbier


Préparation

1. Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette. Incorporez peu à peu le mélange farine-levure préalablement tamisé.
2. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez bien. Puis incorporez les noisettes et les pruneaux.
3. Coupez le morbier en petits cubes et ajoutez-le à la pâte.
4. Versez la préparation dans un moule à cake (pas besoin de le beurrer s’il est en silicone). Faites cuire 45 à 50 min dans le four réchauffé à 180°C.
5. Laissez bien refroidir avant de démouler. Puis découpez le cake aux pruneaux, noisettes et morbier en tranches.

Mayonnaise basique inratable



Ingrédients

Pour 1 bol de mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café rase de moutarde
sel, poivre
30 cl d'huile neutre (tournesol, ou mélange d'huile)

Préparation

1. Dans un saladier, fouettez le jaune d’oeuf avec la moutarde. Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
2. Incorporez 1 cuillérée à soupe d’huile et fouettez bien le mélange pour l’émulsionner : l’huile doit disparaître et s’incorporer dans le jaune d’oeuf.
3. Ajoutez peu à peu l’huile restante, en fin filet, en fouettant sans cesse pour bien incorporer l’huile au fur et à mesure. (C’est cette étape que vous pouvez faire au mixeur pour faciliter la réalisation de la mayonnaise).
4. Pour conserver votre mayonnaise, mettez un film alimentaire au contact (le film doit toucher la mayonnaise) pour qu’elle ne sèche pas.

Mes conseils :
– la mayonnaise se conserve 24h au réfrigérateur à 4°C
– le jaune ne doit pas être froid mais la mayonnaise montera mal s’il fait trop chaud dans la pièce
– vous avez ici la recette de mayonnaise basique, vous pouvez la parfumer avec des herbes finement ciselées, un trait de citron, de vinaigre. On ajoute toujours les condiments en dernier.

Croissants maison (pâte feuilletée levée rapide)



Ingrédients Pour 20 à 25 mini croissants

Pour la pâte feuilletée
250 g de farine de blé T65
200 g de beurre doux
12,5 cl de lait

Pour le levain
50 g de farine de blé T65
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 g)
5 cl de lait tiède
30 g de sucre
5 g de sel

Préparation
1. Dans un grand bol, préparez le levain en mélangeant la farine, le lait tiède et la levure. Ajoutez le sucre et le sel. Couvrez d’un linge et laissez reposer 30 min.
2. Mélangez tous les ingrédients restants de la pâte (farine + beurre + lait) dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « feuille » ou de la lame en plastique blanc. Mélangez la pâte.
3. Incorporez le levain et mélangez rapidement au robot. Sortez la pâte et posez-la sur le plan de travail bien fariné.
4. Faites une boule, sans pétrir la pâte. Puis étalez-la en un grand rectangle.


5. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas.


6. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.


7. Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle. Et refaites un pliage de la pâte feuilletée.



8. Etalez, pliez et faites un dernier tour. Puis filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
9. Etalez la pâte en un long rectangle d’environ 12 cm de large. Découpez-y des triangles.


10. Prenez chaque triangle, étirez un peu les bords et la pointe avec vos mains puis roulez la pâte sur elle-même. Etirez un peu la pointe. Puis écrasez légèrement le croissant avec la paume de votre main.






11. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Donnez-leur une forme arrondie. Laissez reposer les croissants 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.


12. Dorez-les avec un jaune d’oeuf battu avec une cuillerée à soupe d’eau.
13. Faites-les cuire environ 15 min dans le four préchauffé à 220°C.



Crème chantilly maison



Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
20 cl de crème fleurette entière min 30% bien froide (ou crème fraîche liquide UHT)
30 g de sucre glace
1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)

Préparation

pour Crème chantilly maison
1. Mettez la crème une nuit au réfrigérateur avant de commencer la recette. Elle doit être froide, mais surtout pas surgelée donc oubliez le congélateur.
2. Mettez le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 30 min. L’idéal est d’avoir du saladier en inox car il gardera le froid encore plus longtemps.
3. Dans la saladier, versez le sucre et la crème. Fouettez sur une vitesse moyenne.
4. Ajoutez le fixateur de chantilly si besoin après 2 ou 3 minutes tout en continuant à battre.
5. La crème chantilly est prête lorsqu’elle a doublé de volume. Ne la battez pas trop longtemps au risque qu’elle tranche et devienne du beurre.
6. Filmez la crème chantilly au contact et conservez-la au réfrigérateur.



Biscuit joconde



Ingrédients
Pour 2 biscuits de 23,5 x 33,5 cm
150 g de sucre glace
140 g de poudre d'amande
4 œufs
50 g de farine
125 g de blancs d’oeufs
25 g de sucre

Préparation 
Biscuit joconde – recette de base
1. Dans un saladier, mélangez le sucre e la poudre d’amande.
2. Dans un bol, fouettez les oeufs.
3. Ajoutez le sucre et la poudre d’amande. Fouettez longuement pour avoir un ruban.
4. Puis incorporez la farine tamisée.
5. Battez les blancs d’oeufs en neige et meringuez-les avec le sucre en poudre.
6. Ajoutez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule souple.
7. Versez la pâte sur 2 plaques en silicone 23,5 x 33,5 cm ou sur des plaques à four recouverte de papier sulfurisé.
8. Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

Pommes de terre farcies



Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Coût : pour toutes les bourses

INGRÉDIENTS :
- 4 pommes de terre
- De la crème liquide entière
- Du comté râpé
- Des lardons
- Sel
- Poivre

PRÉPARATION :


1. Piquez les pommes de terre avec une fourchette. Placez-les dans une assiette, versez un peu d’eau, recouvrez bien de papier film alimentaire et percez avec une fourchette. Mettez à cuire 6 minutes au micro-ondes.

2. Coupez les pommes de terre cuites en deux et retirez un peu de chair avec une cuillère.

3. Assaisonnez la purée de pomme de terre de sel et de poivre, versez un peu de crème liquide et mélangez.

4. Ajoutez une bonne poignée de lardons, du comté râpé et encore un peu de crème liquide. Mélangez.

5. Remplissez les pommes de terre avec la purée et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez à 180 degrés,
thermostat 6, pendant 10 minutes.

6. Servir chaud !

Bon appétit !

Foie gras en chapelure et chutney de mangue


Ingrédients Pour 6 personnes

10 palets bretons Ker Cadélac
1 foie gras de canard mi-cuit d’environ 500 g
1 mangue
 épluchée et coupée en morceaux
30 g de sucre roux
25 g de beurre
2 échalotes
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 pointe de piment d’Espelette
1 cuillerée à café de poivre
1 cuillerée à café de sel


Préparation
1. Coupez le foie gras en morceaux de taille moyenne puis assaisonnez de sel et de poivre. Façonnez un boudin avec les morceaux et filmez-le. Placez au réfrigérateur 1 h.
2. Confectionnez une chapelure avec les palets bretons en les réduisant en poudre, recouvrez le foie gras avec cette chapelure et replacez-le au frais, sous film plastique pendant 3 h minimum.
3. Réalisez un chutney de mangue en faisant revenir dans une casserole, le beurre et les échalotes épluchées et émincées. Ajouter les morceaux de mangue, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et le piment. Laissez compoter, 45 min environ à feu doux. Réservez au frais.
4. Servez des tranches de foie gras, accompagnées de chutney et d’une salade.

Pop corn au chocolat noir



INGRÉDIENTS
4 c. à soupe de maïs
100 g de chocolat noir
1 c. à soupe d'huile

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 
Dans une casserole, faites chauffer l'huile.

ÉTAPE 2
 Versez le maïs et enrobez-le bien d'huile.

ÉTAPE 3
 Couvrez, baissez le feu et laissez les grains éclater.

ÉTAPE 4
 Pendant ce temps, dans une autre casserole, sur feu doux, faites fondre le chocolat au bain-marie.

ÉTAPE 5
Une fois le chocolat bien fondu et homogène, versez-le sur le pop-corn. Enrobez bien le tout.

ÉTAPE 6 
Réservez au frais avant de servir.

Gâteau à la Crème Mousseline de Citron


(pour 8 personnes)
Ingrédients : 
1 génoise,
230g de sucre,
2 œufs,
180g de beurre,
300g de citrons jaunes,
jus de ½ citron,
100g de chocolat
Préparation : 
1. Préparer un sirop au citron. : Dans une casserole, mettre 100g de sucre avec 10 cl d’eau. Le faire bouillir pour faire fondre le sucre. Ajouter le jus de ½ citron. Couper la génoise en deux dans le hauteur et la mouiller avec ce sirop.
2. Préparer la crème mousseline de citron. : Râper la zeste des citrons et les presser pour obtenir le jus. Dans une petite casserole, mettre la zeste râpé, le jus, 130g de sucre, 2 œufs et 60g de beurre. Placer la casserole sur le feu doux en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’au frémissement toujours sur le feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir. Lorsque le température du mélange devient 15°c – 18°c, mélanger 70g de beurre en parcelles. Fouetter le tout. Placer cette crème entre deux parties de la génoise.
3. Préparer la ganache. : Mettre 100g de chocolat avec 50g de beurre dans un bol. Faire fondre à bain-marie. Couvre le gâteau avec cette ganache.

Cannelés à l’orange et au saumon fumé



Ingrédients
Pour 15 cannelés
2 œufs
250 g de ricotta
10 cl de lait
5 cl de jus d’orange
½ zeste d’orange
70 g de farine
100 g de saumon fumé

Préparation
pour Cannelés à l’orange et au saumon fumé
1. Dans le bol du mixeur, mettez les œufs, le lait, le jus et le zeste d’orange, la ricotta et la farine. Mixez finement.
2. Ajoutez le saumon fumé et mixez grossièrement afin de laisser quelques morceaux de saumon.
3. Versez la préparation dans des moules à mini cannelés.
4. Faites cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. Dégustez ces cannelés froids, en les parsemant de petits dés de saumon fumé et d’herbes aromatiques.

samedi 26 décembre 2015

Choux fourrés à la mousse de foie gras

Ingrédients pour 10 personnes :
Pâte à choux :
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
200 g de farine
4 œufs entiers
sel fin
Mousse de foie gras :
200 g de foie gras mi-cuit
200 g de beurre pommade
300 à 400 g de sauce béchamel
sel
poivre

Pour la sauce béchamel :

1/4 de litre de lait
25 g de beurre
25 g de farine
sel
poivre
noix de muscade

Phases techniques pour Choux fourrés à la mousse de foie gras :


1

Pour réaliser cette recette de choux fourrés à la mousse de foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.


2

Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...


3

...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.


4Coucher


5

...et enfourner à four chaud, à 180°C...


6

...pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, les choux doivent être dorés, secs et légers. Laisser refroidir.


7

Sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une sauteuse


8

Ajouter la farine en une seule fois.


9

Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.


10

Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l'indique, il doit rester blanc. Laisser tiédir.


11

Porter le lait à ébullition.


12

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid...


13

...et poursuivre la cuisson à feu modéré en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée. Laisser refroidir.


14

Mousse au foie gras : Préparer tous les ingrédients.


15

Tailler le foie gras en morceaux et les placer dans un hachoir.


16

Ajouter le beurre pommade puis la sauce béchamel froide. Compter entre 100 et 200 g de sauce béchamel pour les quantités indiquées ci-dessus. La quantité dépendra de la texture finale de la mousse que l'on voudra obtenir.


17

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Mixer finement.


18

Débarrasser et réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.


19

Ici j'étale ma préparation sur un papier film en une fine couche de façon à ce que mon mélange refroidisse rapidement, reprenne de la texture et soit utilisable rapidement.


20

Dressage : Couper les choux en deux avec un couteau à dents.


21

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. Décorer en plantant les parures de foie gras découpées en bâtonnets.