lundi 14 décembre 2015

Sushis au saumon fumé et maïs en épis



Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de riz rond spécial sushi
15 cl vinaigre de riz
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil à café de sel
200 g de saumon fumé tranché
7 ou 8 mini-épis de maïs
1 petit pot d'œuf de truite
1 tube de pâte de wasabi
4 feuilles d' algue nori
3 cuil. soupe sauce soja
saké japonais ou Xérès1 cuil. à café de sucre roux

Phases techniques pour Sushis au saumon fumé et maïs en épis :
1

Pour réaliser cette recette de sushis au saumon fumé et maïs en épis commencez par préparer tous les ingrédients.


2

Rincer les grains de riz sous l'eau froide...


3

...et les placer dans une casserole remplie d'eau froide salée.


4

Porter à ébullition et laisser cuire le temps conseillé sur l'emballage du riz. La durée de cuisson peut varier selon la variété de riz utilisé et sa marque.


5

Au terme de la cuisson, égoutter le riz et le rincer sous l'eau froide.


6

Dans un petit récipient, verser 15 cl de vinaigre de riz.


7

Ajouter 1 cuil. à soupe de sucre en poudre et 1 cuil. à café de sel fin. Mélanger.


8

Verser cette préparation sur le riz.


9

Bien mélanger.


10

Cuire les épis de maïs à l'anglaise. les égoutter et les rafraichir sous un filet d'eau froide.


11

Disposer une tranche de saumon fumé sur le plan de travail. Envelopper les épis de maïs de ce saumon fumé.


12

Faire de même avec tous les épis de maïs.


13

Ouvrir l' appareil à sushi.


14

Disposer l'axe centrale dans le pas de vis de l'appareil.


15

Remplir les cavités de l'appareil de riz.


16

Sur une moitié de riz, déposer un fin cordon de pâte de wasabi. Attention à ne pas trop en mettre, c'est très fort en goût.


17

Etaler cette pâte de wasabi avec le dos d'une cuillère ou le bout du doigt.


18

Sur l'autre moitié de riz, aligner au centre les épis de maïs enveloppés de saumon fumé.


19

Refermer délicatement l'appareil à sushi...


20

Jusqu'à ce que l'on puisse verrouiller les pattes de fixation.


21

Visser l'axe central de l'appareil et pousser pour extraire le boudin de riz. Le faire glisser sur toute sa longueur sur le plan de travail.


22

A l'aide d'une paire de ciseaux, découper les feuilles d'algue nori en bandes de 3 cm de largeur environ.


23

Envelopper l'extrémité du boudin de riz avec la feuille d'algue nori qui sera posée à cheval sur le boudin de riz, de manière à ce qu'un côté soit plaqué sur le riz et l'autre côté complètement libre.


24

Elle épouse parfaitement bien le boudin de riz et devient molle et maléable au contact de l'humidité du riz.


25

Détailler les sushis en tranches, en incisant à la limite algue/riz. Il faut veiller à utiliser un couteau à sushi parfaitement aiguisé et à essuyer la lame après chaque sushi


26

Positionner le sushi à plat, la cavité vers le haut.


27

Faire de même avec le restant des sushis.


28

Remplir les cavités d'œufs de truite. On peut remplacer les œufs de truite par des œufs de lump, caviar ou autres...


29

Décorer le dessus avec un restant d'épis de maïs. Réserver au frais.



30

Pendant ce temps, verser dans un bol 3 cuil. à soupe de sauce soja.


31

Ajouter un trait de saké japonais (en magasin asiatique) ou de xérès...


32

...et enfin une cuillère à café de sucre de canne roux. Bien mélanger et servir en accompagnement des sushis.

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