mardi 22 décembre 2015

Spirale Briochée à la crème pâtissière et aux Nectarines

Ingrédients pour la pâte
400g de farine
70 g de sucre
7 g de levure sèche (ou 15 g de levure fraîche)
16 cl de lait tiède
1 jaune d'œuf + 1 œuf
1 càc d'extrait de vanille
1 càc de zeste de citron râpé
120 g de beurre mou coupé en dés
1/3 cuillère à café de sel
2 belles nectarines

Ingrédients pour la crème pâtissière
1/2 gousse vanille
125 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
80 g de jaunes d’œufs (équivaut à 4 œufs moyens)
50 g de maïzena
35 g de beurre demi-sel

Préparation de la pâte briochée
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Tout en mélangeant bien, ajouter le lait en mince filet, puis les œufs, l'extrait de vanille et le zeste de citron.
Malaxer le tout pendant une minute ou deux jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les dés de beurre mou, veiller à bien les incorporer à la pâte.

En dernier, ajouter le sel et pétrir la pâte pendant environ 8 minutes, afin d’obtenir une pâte lisse et presque collante.
Transférer la pâte dans un bol légèrement fariné, couvrir avec une serviette et laisser lever jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps-là, profitez-en pour préparer la crème pâtissière.

Préparation de la crème pâtissière
Fendre 1/2 gousse vanille en 2 et gratter les grains. Mettre le tout avec 75 g de sucre en poudre dans 50 cl de lait entier. Faire bouillir et laisser infuser 5 mn.

Blanchir 80 g de jaunes d’œufs (équivaut à 4 œufs moyens) avec 50 g de sucre en poudre et 50 g de maïzena. Verser petit à petit, en délayant au fouet, le lait bouillant sur le mélange. Mettre sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant vivement et sans arrêt avec le fouet. Dès que le mélange épaissit légèrement, retirer immédiatement du feu tout en continuant de fouetter vigoureusement. Attention, surveiller de près cette crème, elle épaissit très vite et il faut tourner en conséquence pour éviter la formation de grumeaux.

Hors du feu, incorporer 35 g de beurre demi-sel en dés. Laisser fondre et lisser. Transférer la crème dans une poche à douille (mais on peut également l'étaler à la cuillère).
Réserver au frais.

Préparation de la spirale
Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée d’environ 30 x 40 cm, puis la couper en 3 bandes égales.
Déposer au centre de chaque bande, un filet de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille. Refermer la pâte sur la garniture pour former un boudin, bien pincer les extrémités.
Disposer les 3 rouleaux dans un moule à manqué de façon à former une spirale. Veiller à ne pas trop serrer les boudins, afin de laisser des espaces pour insérer les nectarines.

Laver les nectarines, les dénoyauter, couper des tranches, puis les disposer dans la spirale, entre les boudins de pâte briochée.

Couvrir d’un torchon et laisser lever durant environ 30 minutes.
Passé ce délai, badigeonner le gâteau avec l'œuf battu. Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le gâteau pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu’il soit d’une belle couleur dorée.
A la sortie du four, saupoudrer d'amandes effilées et de sucre en poudre.

A déguster tiède, c’est encore meilleur.

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