dimanche 20 décembre 2015

Le bavarois à l’orange

Recette du bavarois à l’orange

C’est le gâteau aux parfums multiples. Il peut être préparé la veille et décoré le jour même. Il ne nécessite pas de cuisson.
Aussi beau que chez le pâtissier, il terminera légèrement un bon repas. Si vous n’avez pas de cercle pâtissier, la recette commence par un « petit bricolage »: découpez dans du carton une bande de 65 cm de long sur 12 cm de haut. Former un cercle et fixez le. Emballez celui-ci dans du papier d’aluminium. Placez votre cercle sur votre plat de service.

Bavarois à l’orange : ingrédients (pour 8 personnes)

  • 250 g de palets bretons
  • 75 g de beurre fondu
  • 225 g de fromage blanc en faisselle
  • 125 g de petits suisse
  • 2 oeufs
  • 140 g de sucre
  • 3 jus d’orange
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 25 cl de crème fraîche battue
  • 6 feuilles de gélatine
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  • sachet de « nappage pour tarte »
  • 1 cl d’eau.
  • 3 ou 4 mandarines

Bavarois à l’orange : préparation

  1. Réduisez en miettes 250 g de palets bretons en les enfermant dans un sachet en plastique et en les tapant avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Mettez -les dans un saladier et ajoutez 75 g de beurre fondu. Mélangez.
  3. Tassez la préparation dans le fond de votre cercle et placez-le au réfrigérateur.
  4. Dans le robot, mixez : 225 g de fromage blanc en faisselle + 125 g de petits suisse + 2 jaunes d’œufs + 140 g de sucre+ 3 jus d’orange + 3 cuillères à soupe de rhum + 25 cl de crème fraîche battue.
  5. Mettez 6 feuilles de gélatine à tremper dans 6 cuillères à soupe d’eaupendant quelques minutes et faites fondre doucement.
  6. Ajoutez la gélatine fondue à votre préparation en mélangeant bien avec un fouet + 2 blancs en neige.
  7. Versez votre préparation dans le cercle et faites prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  8. Gardez au frais jusqu’à dégustation. Ce gâteau ne doit être démoulé et décoré que peu de temps avant d’être servi.
  9. Glissez la lame d’un couteau passé sous l’eau chaude autour du moule en l’enfonçant jusqu’au fond pour décoller les bords.
  10. Ôter doucement le cercle.

La décoration :

Préparez un nappage
  1. Dans un bol, mélangez 1 sachet de « nappage pour tarte » avec 1 cl d’eau.
  2. Portez à ébullition 24 cl d’un mélange de jus d’ une orange et d’eau avec 50 g de sucre en poudre.
  3. Ajoutez le mélange en remuant vivement et faites cuire encore quelques instants.
  4. Décorez avec des quartiers de mandarines ou oranges disposés en rond sur le dessus du gâteau
  5. Recouvrir avec le nappage.
Variantes :
Le jus d’orange peuvent peuvent être remplacés par d’autres jus de fruits : fruits exotiques, mûres… ou par 400 g de fruits mixés : fraises, framboises, abricots….On peut également remplacer par 250 g de chocolat blanc ou noir. Dans ce cas, on remplacera les palets bretons par des cookies au chocolat. Le rhum est facultatif ou peut également être remplacé par un autre alcool .Pour le nappage, vous utiliserez un jus qui s’accorde au parfum choisi.

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