mardi 8 décembre 2015

Canard laqué


Ingrédients pour 4 personnes :
1 canard de barbarie de 2,5 kg vidé
125 g de miel d'acacia
badiane (anis étoilé)
2 bâtons de cannelle
graines de coriandre
cardamome verte
poivre en grains
genièvre
huile
sel

Phases techniques pour Canard laqué :

1

Pour réaliser cette recette de canard laqué aux épices, commencer par préparer tous les ingrédients.


2

Dans une petite casserole, rassembler le miel d'acacia, 4 badiane, 2 bâtons de cannelle, 1 cuil. à soupe de graines de coriandre, 1 cuil. à soupe de cardamome verte, 1 cuil. à café de poivre en grains, 3 baies de genièvre.


3

Cuire à feux très doux pendant 5 mn. Attention, il ne faut pas que le miel caramélise.


4

Couper les ailerons et les pattes du canard. S'il n'a pas été vidé par votre volailler, c'est le moment de le faire ! Généralement ils sont vendus vidés.


5

Flamber le canard en le passant à la flamme de la gazinière ou au chalumeau de cuisine.


6

Dans une cocotte ovale en fonte, faire chauffer 5 cl d'huile. Y déposer le canard...


7

...et le faire dorer sur toutes les faces.


8

Positionner le canard sur une cuisse et enfourner à four chaud, 180°C pendant 10 minutes.


9

Retourner le canard sur l'autre cuisse et prolonger la cuisson pendant 15 minutes. Arroser fréquemment le canard avec le jus de cuisson.


10

Poser le canard sur le dos...


11

...et le napper de miel épicé.


12

Enfourner à nouveau pour 10 minutes de plus en arrosant fréquemment. Il faut que le canard soit totalelement recouvert de miel.


13

Au terme de la cuisson, le retirer de la cocotte et le couvrir d'un papier aluminium. Laisser poser. Ce temps de repos est nécessaire pour que le sang de la viande se répartisse dans les chairs, pour avoir une viande plus tendre et rosée.


14

Pincer les sucs à feu vif. Déglacer avec 1/4 de litre d'eau.


15

Faire réduire pendant 10 mn, afin de corser le jus.


16

Passer le jus de cuisson à la passoire fine.


17

Réserver au chaud. Dresser le canard laqué. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre sautées ou de pommes gaufrettes. Servir le jus à part en saucière.

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