samedi 26 décembre 2015

Pain surprise

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pâte à pain :750 g de farines boulangères pour pain
485 g d'eau
30 g de levure de boulanger fraîche
15 g de sel fin
200 g de fromage de brebis
2 tranches de jambon blanc
2 ou 4 tranches de jambon de Bayonne
200 g de beurre ramolli
200 g de beurre de roquefort
1 ruban en tissus

Phases techniques pour Pain surprise :


1

Pour réaliser cette recette de pain surprise, commencez par préparer tous les ingrédients.


2

Verser le sel fin dans le mélange de farines. Mélanger et mettre en fontaine.


3

Ajouter la levure de boulanger émiettée...


4

...et l'eau tiède.


5

Mélanger au batteur électrique (avec l'accessoire crochet) pendant 3 minutes à petite vitesse...


6

...puis poursuivre ce pétrissage pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Stopper le pétrissage à ce stade.


7

Retirer le crochet, former une boule de pâte...


8

...et couvrir d'un linge propre. Laisser pousserla pâte 20 minutes dans un endroit tiède.


9

Retirer le torchon...


10

...et rompre la pâte avec la paume de la main.


11

Transvaser cette pâte dans un cercle à pain surprise légèrement graissé. Ce cercle sera également posé sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhérent.


12

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à nouveau. Lorsque la pâte arrive à quelques centimètres du bord du cercle, retirer le torchon...


13

...et laisser pousser encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte dépasse du cercle et soit bombée sur le dessus.


14

Enfourner à four chaud à 200°C et laisser dorer entre 30 et 40 mn selon la grosseur du pain.


15

Au terme de la cuisson retirer le pain du four...


16

...et retirer le cercle en inox. Laisser refroidir.


17

Avec un couteau à dents...


18

...découper le chapeau du pain délicatement.


19

Remettre le pain droit et enfoncer la pointe d'un couteau filet de sole entre la mie et la croûte de façon verticale. Attention à ne pas transpercer le fond.


20

Par un mouvement de haut en bas, découper la mie sur tout le pourtour du pain.


21

Veiller à couper la mie jusqu'au fond, en le faisant le plus régulièrement possible, le plus droit possible et sans transperçer la croûte du fond.


22

Retirer le couteau et le planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille de 3 à 4 cm pour être à l'aise.


23

Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.


24

Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans le même trou et renouveller la découpe du fond, toujours sans transperçer la croûte.


25

Retirer le couteau et introduire délicatement la main à la verticale entre la mie et la croûte. Avec le bout des doigts, décoller totalement le bloc de mie de sa croûte. Faire de même sur tout le pourtour. Attention à ne pas l'abimer.


26

Retirer le bloc de mie et réserver la croûte et le chapeau.


27

Découper au couteau à dents le bloc de mie en 8 tranches régulières, d'épaisseur égale. Attention à ne pas les casser.


28

Beurrer la surface des tranches de mie.


29

Disposer le jambon de Bayonne...


30

...et recouvrir d'une seconde tranche de mie. Presser pour bien faire adhérer et découper au ciseaux le jambon qui déborde sur le pourtour.


31

Faire de même avec un beurre de roquefort...


32

...que vous aurez préparé préalablement et qui sera à la consistance d'une pommade.


33

Continuer avec du jambon blanc et enfin avec le fromage de brebis. Vous pouvez laisser marcher votre imagination pour trouver d'autres idées de garniture.


34

Découper chaque galette de pain de mie garni...


35

...en 8 avec un gros couteau éminceur.


36

Disposer les mini-sandwichs dans le pain de mie...


37

...afin de reconstituer le pain.


38

Il est possible de faire un étage de chaque (1 étage de jambon, 1 étage de roquefort, etc...) ou bien de mélanger toutes les variétés.


39

Refermer le pain surprise avec son couvercle. Juste avant de le présenter aux invités, il est bien de l'enrubanner pour parfaire la présentation.

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