dimanche 11 octobre 2015

Sponge cake au chocolat


Ingrédients pour décors d'entremets :

30 g de sucre glace
150 g de blancs d'œufs crus
35 g de lait en poudre
35 g de poudre d'amandes
10 g de farine15 g de cacao en poudre Plein Arôme

Matériel utilisé :
Cul de poule inox Ø 25 cm
Fouet FMC Pro long 30 cm
Siphon Gourmet Whip (100 cl) ISIBoîte POP rectangulaire pour le stockage des aliments 0,5 L

Phases techniques pour Sponge cake au chocolat :


1

Pour réaliser cette recette de sponge cake au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Utiliser de la poudre d'amandes très fine. Si elle est trop grossière je vous conseille de la mixer finement et de la passer éventuellement au tamis pour obtenir une poudre d'amandes extrêmement fine.


2

Dans un cul de poule, rassembler la farine, le cacao en poudre, la poudre d'amandes, le sucre glace et le lait en poudre.


3

Ajouter les blancs d'oeufs.


4

Bien mélanger au fouet...


5

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.


6

Verser la préparation dans un siphon Gourmet Whip.


7

Visser la tête du siphon sur le corps du siphon.


8

Ajouter deux cartouches de gaz dans le siphon.


9

Visser le porte-cartouche à fond, jusqu'à ce que le gaz se vide dans le siphon. Et bien secouer ce dernier.


10

Verser la préparation sponge cake chocolat dans un gobelet en plastique, ou dans un petit récipient en verre.


11

Remplir le gobelet à moitié...


12

...comme ceci.


13

Cuire pendant 50 secondes à 1000 watts au four micro-ondes (c'est à dire à puissance maximum).


14

Au bout de 50 secondes, le sponge cake a gonflé, il arrive au bord du gobelet.


15

Sortir le gobelet du four.


16

Le démouler sur le plan de travail. Et laisser refroidir.


17

Déchirer avec les doigts le sponge cake, de façon à former des petits blocs au chocolat...


18

...nous obtenons donc des petits rochers qui serviront pour la décoration d'entremets.


19

Passer ces rochers dans le cacao en poudre Plein Arôme...


20

...ces petits rochers se conserveront plusieurs jours dans une boîte de conservation hermétique.

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