mercredi 14 octobre 2015

Pâte à Pain


Ingrédients pour 12 petits pains :

900 g de farine type 55 ou 65
15 g de levure fraîche de boulanger
550 g d'eau18 g de sel

Phases techniques pour Pâte à Pain :

1

Pour réaliser cette recette de pâte à pain, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.


2

Préparation du levain : Délayer la levure de boulanger dans 350 g. d'eau tiède. Bien remuer afin de bien la dissoudre.


3

Ajouter 300 g de farine et mélanger afin d'obtenir une pâte molle.


4

Corner le bord du récipient...


5

...et couvrir d'un torchon. Laisserpousser 2 heures dans un endroit tiède.


6

La pâte doit doubler de volume.


7

Mélanger le restant de farine...


8

...le restant d'eau à température ambiante...


9

...et le sel.


10

Ajouter le levain et mélanger à la main.


11

Placer cette pâte dans la cuve d'un batteur et mélanger au crochet...


12

...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.


13

La pâte est devenue lisse est n'est presque plus collante.


14

La Laisser reposer en boule, sous un linge pendant 1 heure, dans un endroit tiède.


15

Retirer le torchon...


16

...et rompre la pâte avec la paume de la main.


17

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La claquer en la faisant passer d'une main à l'autre afin de lui faire perdre tout le gaz restant et de former une galette molle.


18

Détailler en 12 boules de 120 grammes environ. On peut également faire deux gros pains de 700 grammes environ.


19

Disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, ...


20

...couvrir et laisser pousser 30 minutes. Pendant que les pains poussent, faire préchauffer le four à 240°C pour les petits pains ou 220°C pour deux gros pains. Disposer au fond du four un récipient d'eau chaude.


21

30 minutes plus tard retirer le torchon.


22

Mouiller avec de l'eau, la surface de chaque pain, en vous aidant d'un pinceau.


23

Inciser la surface avec une lame de boulanger...


24

...ou un simple ciseaux...


25

...en formant une croix.


26

Enfourner pour 25 à 30 minutes.


27

Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous.


28

Laisser refroidir avant dégustation.

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