dimanche 4 octobre 2015

MAKI SAUMON-AVOCAT AVEC ÉTAPES ET ASTUCES


C'est si simple de faire des makis maison, il suffit de se procurer de bon 
ingrédients que l'on trouve aisément dans les épiceries asiatiques et suivre quelques conseils très simples. 
On démarre d'abord par préparer tous les ingrédients indispensables : riz vinaigré, wasabi  et feuille de nori (algue), ainsi que les ingrédients au choix comme le poisson cru, les légumes, les graines de sésame... Chacun y va selon les envies et les goûts. Pour ma part, j'avais envie de saumon et d'avocat, un classique mais tellement bon.
Pour rouler les  makis, on a besoin d'une natte en bambou mais pas de panique, du papier sulfurisé fera l'affaire. Ça vaut tout de même le coup d'investir dans une natte beaucoup plus pratique et simple surtout à un prix dérisoire. Vous pouvez la trouver dans les épiceries asiatiques ou même dans certains magasins qui en vendent comme set de table. 
Le secret d'un bon maki est sans doute le riz vinaigré. Du riz japonais, riz à sushi débarrassé de son amidon après 3 à 5 lavages, puis cuit normalement, ensuite on y ajoute un mélange de sucre et de vinaigre de riz, il est traditionnellement ventilé à l'aide d'un éventil pour qu'il refroidisse et délicatement mélangé à l'aide d'une grande cuillère plate sans trop insistance. 
Et enfin, il est important de préciser qu'un sushi est une boule de riz avec du poisson cru alors que le maki est du riz garni enroulé dans une feuille de nori (algue). On confond souvent les deux. 
Pour 4 personnes
1 tasse de riz japonais (j'ai utilisé un mug)
1 tasse et demie d'eau froide
1 demie tasse de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
Feuilles de Nori (1 feuille pour 6 makis)
Saumon cru
Avocat
Wasabi

Découper le saumon cru et l'avocat en lamelles. réserver au frais.
Mélanger le vinaigre de riz et le sucre et réserver.
Laver le riz environ 4 à 5 fois pour le débarrasser de son amidon. L'eau doit être claire et transparente.
Mettre à cuire dans son volume et demie d'eau non salée, couvrir et compter 12 min sans mélanger sur feu moyen
Il est possible d'utiliser l'autocuiseur de riz
Une fois cuit, laisser reposer 15 min à 30 min à température ambiante. Les graines de riz deviendront plus tendres.
Le mettre dans un grand plat rectangulaire à bords, comme un moule à gratin
D'une main verser le mélange de vinaigre-sucre et de l'autre main brasser à l'aide d'une cuillère plate
N'insister pas trop, mélanger en effleurant le riz. Laisser reposer 10 min.
Découper une feuille de nori en deux ou la laisser entière si vous n'avez pas le coup de main pour l'enrouler et avez peur que les ingrédients partent dans tous le sens. (voir photo)Disposer le côté brillant vers la natte, comme ça une fois enroulé le sushi sera brillant.
Disposer le riz sur toute la surface de la feuille de nori et laisser environ 1 cm pour permettre de souder la feuille (voir photo)
Mouiller vos mains pour mieux travailler le riz.
Ajouter au doigt un peu de wasabi au centre (voir photo)
Disposer le saumon et l'avocat (voir photo)
Mouiller la partie de la feuille d'algue où il n'y a pas de riz
A l'aide des deux pouces, enrouler la natte sur elle même tout en maintenant les ingrédients à l'intérieur avec les autres doigts
Serrer fermement la natte, le sushi est formé (voir photo)
Couper une première fois au milieu, puis deux fois de manière à obtenir 6 sushis égaux (voir photo)
comment faire des sushis maison 1 comment faire des sushis maison 2
comment faire des sushis maison 3 comment faire des sushis maison 4
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Filmer au contact et garder au frais et déguster dans les 2h à 6h.
Déguster avec une sauce saoja salée ou une sauce sucrée, accompagner de gingembre confit.
Alors, fastoche ! Suivez bien ces conseils et entraînez vous, à vous de jouer. 

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