samedi 3 octobre 2015

Gâteau des rois façon bordelaise



Ingrédients

400 g de farine
230 g de beurre ramolli
3 œufs
75 g de sucre
2 cuil. à café de sel fin
15 g de levure de boulanger
1 citron
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuil. à soupe de Cognac (ou arôme cognac, sans alcool)
Finition:
1 jaune d'œuf
80 g de fruits confits
60 g de sucre en grains
3 cuil. à soupe de nappage blond

Phases techniques pour Gâteau des rois façon bordelaise :


1

Pour réaliser cette recette de gâteau des rois bordelaise, commencer par préparer tous les ingrédients.


2

Délayer la levure dans 2 cuillérées à soupe d'eau tiède.


3

Verser la farine dans la cuve du batteur.


4

Ajouter le zeste d'un citron préalablement lavé...


5

...la levure délayée, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le cognac (ou arôme cognac, sans alcool, à doser modérément).


6

Commencer à pétrir au crochet...


7

...incorporer les œufs...


8

...et le beurre ramolli coupé en morceaux.


9

Pétrir à grande vitesse...


10

...jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule autour du crochet.


11

Former une boule. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.


12

Une heure plus tard...


13

...placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné.


14

Former une boule bien régulière.


15

Planter le bout des doigts au centre de la boule de pâte...


16

...et façonner une couronne sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.


17

N'oubliez pas d'enfoncer une fêve dans la pâte, en la glissant par le dessous.


18

Couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante.



19

Dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.


20

Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.


21

Enfourner à four préalablement chauffé à 210°C...


22

...et laisser cuire 30 à 40 minutes.


23

Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.


24

Passer une fine couche de nappage blond abricotine...


25

...et décorer avec des fruits confits...


26

...et du sucre en grains.

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