mercredi 30 septembre 2015

Quiche Lorraine


Ingrédients pour 8 personnes :

200 g de pâte brisée
150 g de poitrine de porc fumée
100 g d'emmental râpé (facultatif)
Appareil à quiche:
2 œufs
2 jaunes d'œufs
1/2 litre de crème fleurette
sel
poivre
noix de muscade

Phases techniques pour Quiche Lorraine :


1

Pour réaliser une quiche lorraine, commencez par préparer tous les ingrédients.


2

Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.


3

La rouler autour du rouleau à pâtisserie.


4

Graisser une plaque à four et poser l'abaisse de pâte sur le cercle à tarte.Foncer avec les doigts.


5

Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.


6

Étaler un papier sulfurisé sur la pâte et poser dessus des noyaux de cuisson.


7

...afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc.


8

À mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte.


9

Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.


10

Dans un cul de poule, verser la crème fleurette.


11

Ajouter les œufs et les jaunes...


12

...le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés.


13

Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.


14

Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé (facultatif).

(Il s'agit là d'une variante car le fromage râpé n'est pas prévu dans la recette traditionnelle de la quiche lorraine).


15

Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés...


16

...et bien les répartir sur toute la surface.


17

Ajouter l'appareil à quiche...


18

...jusqu'à hauteur du cercle.


19

Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.


20

Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte (attention les doigts !)...


21

...et déguster tiède ou chaud, accompagnée d'une salade.

0 commentaires:

Enregistrer un commentaire