lundi 28 septembre 2015

Paella


Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet
fond de volaille
1 oignon
500 g de tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
250 g de petits pois surgelés
1 kg de moules
huile d'olive
300 à 400 g de riz spécial paëlla
12 langoustines
12 crevettes roses
200 g de calamars nettoyés
150 g de chorizo
2 à 3 dosettes de safran
sel
poivre
3 citrons

Phases techniques pour Paella :


1

Pour réaliser cette recette de paëlla, commencez par préparer tous les ingrédients.


2

Emincer finement les oignons.


3

Emincer en fins bâtonnets les poivrons rouges...


4

...et faire de même avec les poivrons verts.


5

Après avoir plongé les tomates dans une casserole d'eau bouillante, les monder...


6

...les peler...


7

...les couper en deux...


8

...et les épépiner.


9

Concasser les tomates en petits cubes.


10

Dans un plat à paëlla, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ceux-ci doivent devenir translucides.


11

Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus...


12

...et enfin la tomate concassée.


13

Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les cuisses de poulet.


14

Celles-ci doivent bien dorer sur toutes les faces.


15

Ajouter le riz dans les légumes sués.


16

Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla.


17

Disposer dessus les cuisses de poulet.


18

Mouiller au fond blanc de volaille chaud.


19

Ajouter les petits pois...


20

...les moules, les crevettes...


21

...les calamars...


22

...et enfin les langoustines. Assaisonner de sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier sulfurisée ou d'un couvercle.


23

Au terme de la cuisson, réserver au chaud. Servir dans le plat à paella avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup.

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