samedi 26 septembre 2015

Nougat glacé au miel


Ingrédients pour 10 personnes :

75 g de nougatine concassée
75 g de fruits confits
75 g de raisins secs de Corinthe
35 g de Grand-Marnier
4 blancs d'œufs
50 g de sucre semoule
50 g de glucose
100 g de miel
1/2 litre de crème fleurette

Phases techniques de la recette :


1

Pour réaliser cette recette de nougat glacé au miel, commencez par préparer tous les ingrédients.


2

Battre la crème fleurette bien froide avec un fouet à main ou électrique afin d'obtenir de la crème fouettée. Réserver au frais.


3

Mélanger la nougatine, les fruits confits, les raisins secs et le Grand-Marnier. Laissermacérer.


4

Dans une casserole réunir le sucre, le glucose et le miel.


5

Cuire l'ensemble à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde amovible est recommandée.


6

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique...


7

...et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit.


8

Remettre à vitesse rapide et battre jusqu'à complet refroidissement.


9

A l'aide d'une spatule type maryse, mélanger délicatement la meringue, la crème fouettée et les fruits confits macérés.


10

Jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Attention !!! Il ne faut pas trop travailler cette préparation.


11

Mouler le mélange obtenu dans un moule demi-sphère inox ou en terrine. Lisser la surface avec une spatule métallique. Laisser prendre plusieurs heures au congélateur.


12

Au moment du dressage, démouler le nougat. Décor au choix. (Ici, décor de fruits frais).

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