mardi 15 septembre 2015

Gâteau battu


Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de farine
6 jaunes d'œufs
1 œuf entier
30 g de levure fraîche de boulanger
5 g de sel fin
75 g de sucre en poudre
175 g de beurre pommade

Phases techniques de la recette :


1

Pour réaliser cette recette de gâteau battu, commencer par préparer tous les ingrédients.


2

Verser la farine dans la cuve du batteur.


3

Ajouter les jaunes d'œufs et l'œuf entier.


4

Délayer la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède.


5

Bien mélanger avec une cuillère à café.


6

Verser la levure délayée sur les œufs.


7

Pétrir au batteur, avec l'accessoire crochet...


8

...jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, assez ferme. Rajouter un peu d'eau si nécessaire...


9

...elle doit se décoller des parois de la cuve.


10

Ajouter le sel fin...


11

...et le sucre en poudre.


12

Pétrir à nouveau jusqu'à décollement de la pâte.


13

Retirer le crochet de la pâte.


14

Corner les parois de la cuve...


15

...et laisser pousser à couvert, dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.


16

Lorsque la pâte a doublé...


17

...la pétrir à nouveau au crochet...


18

...et y incorporer le beurre pommade.


19

Pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau des parois de la cuve.


20

Retirer le crochet de la cuve du batteur...


21

...Corner à nouveau les parois...


22

...et laisser pousser dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon.


23

Lorsque la pâte a doublé de volume...


24

...la rabattre afin de la faire retomber.


25

Beurrer généreusement un moule à gâteau battu.


26

Pour cela, utiliser du beurre pommade et l'appliquer au pinceau pâtissier.


27

Remplir le moule de pâte...


28

...jusqu'à la moitié de sa hauteur.


29

Couvrir d'un torchon et laisser pousser une dernière fois dans un endroit tiède...


30

...jusqu'à ce que la pâte atteigne un centimètre en dessous des bords du moule.


31

A ce moment là, enfourner le gâteau battu à four préchauffé à 180°C.


32

Cuire pendant 20 à 25 minutes.


33

Au terme de la cuisson, retirer le gâteau du four et laisser tiédir avant de procéder au démoulage.

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