dimanche 20 septembre 2015

Forêt Noire



Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Biscuit au chocolat:
110 g de chocolat de couverture
6 œufs
130 g de pâte d'amande
160 g de sucre en poudresel fin

Crème :
60 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Garniture :
300 g de cerises à l'eau de vie
Décor :
copeaux de chocolat noir
décors spécifiques
Sirop de punchage :
kirsch
sirop à 30°

Phases techniques de la recette :

1

Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.


2

Couper la pâte d'amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d'un mixer.


3

Ajouter les jaunes d'œufs.


4

Mixer pendant 5 minutes...


5

...jusqu'à l'obtention d'une préparation sans grumeaux.


6

Ajouter le chocolat préalablement fondu.


7

Mélanger au fouet...


8

...jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver la préparation obtenue.


9

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.


10

Une fois montés...


11

...les serrer avec le sucre en poudre.


12

Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés...


13

...et mélanger délicatement à la spatule...


14

...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.


15

Verser l'appareil dans un moule à manqué de 24 cm ou un cercle à mousse préalablement graissé...


16

...et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.


17

Au terme de la cuisson, le sortir du four, démouler et laisser refroidir.


18

Monter la crème fleurette en crème chantilly.


19

Ajouter le sucre vanillé.


20

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse ayant de la tenue.


21

Mélanger le sirop à 30° et le kirsch.


22

Couper horizontalement le gâteau refroidi en 3 parts égales.


23

Disposer un premier disque sur un carton à gâteau...


24

...et le puncher avec le sirop arômatisé au kirsch.


25

Napper la surface de crème chantilly.


26

Bien l'étaler sur toute la surface.


27

Parsemer la surface de cerises à l'eau de vie, bien égouttées.


28

Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch.


29

Napper de crème chantilly...


30

...et recouvrir de cerises égouttées.


31

Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.


32

Napper la surface du gâteau de crème chantilly...


33

...ainsi que les côtés.


34

Répartir des copeaux de chocolat sur les côtés...


35

...ainsi que sur toute la surface.


36

Placer le restant de chantilly dans une poche à douille.


37

Décorer la surface de la forêt noire avec quelques rosace de crème chantilly.


38

Terminer la décoration...


39

...avec quelques cerises à l'eau de vie bien égouttées. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster votre forêt Noire.

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