dimanche 29 juin 2014

Muffin au bacon et fromage saint-agur





Pour 12 muffins :
2 oeufs
125 gr de mascarpone
300 gr de farine
1 sachet de levure chimique
20 cl de lait
sel et poivre
* 125 gr de bacon fumé en tranche
* 100 gr de fromage saint-agur

Préchauffer le four à 180 °C

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le mascarpone, ajouter le mélange farine+levure remuer à nouveau, puis incorporer le lait et mélanger rapidement. Saler et poivrer.

Verser 1/3 de pâte à muffin dans chaque moule et disposer au centre quelques morceaux de bacon puis rajouter de la pâte jusqu’au 2/3 du moule et parsemer de petit dés de saint-agur.

Enfourner et cuire 25 minutes environ.

Petits fours aux chocolat



Type de recette:
 Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

250g de beurre
3 oeufs
1 verre de sucre glace
1 verre de cacao
1 verre de cacahuètes (grillées et moulues)
1 verre de maïzena
1 sachet de levure chimique
500 g de Farine

Pour la crème au beurre :
1 verre de sirop épais (1 verre d’eau + 1 verre de sucre)
250g de margarine
vanille

Pour la décoration :
Cacahuètes (grillées et grossièrement moulues)
Chocolat



Préparation:

Etape 1: Préparer la pâte : dans un récipient, mélanger le beurre, le sucre et les œufs, bien remuer puis ajouter les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Etape 2: Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur et à l’aide d’un petit verre, découper des cercles. Enfourner puis laisser refroidir.
Etape 3: Préparer la crème : dans une terrine et à l’aide d’un batteur électrique, battre la margarine et la vanille, ajouter progressivement le sirop jusqu’à obtention d’une crème.
Etape 4: Glacer le dessus du gâteau de chocolat puis coller deux cercles avec de la crème et décorer la bordure avec les cacahuètes.

samedi 28 juin 2014

lunettes feuilletées à la crème vanille


Ingrédients nécessaires
1 pâte à Croissants levés feuilletés du boulanger 
- 200gr de crème pâtissière
 - 1 œuf pour la dorure - du nappage

Préparation

1/ Étaler la pâte lever feuilletée au rouleau et en rectangle, sur un plat de travail légèrement fariné. Découper des bandes de 1,5 cm de largeur et les déposer sur une plaque au frigo pour un repos de 15 min.

2/ Après le repos, les sortir du frigo puis torsader chaque bande sur elle-même et former deux boucles en rejoignant les deux bouts, pour leur donner une forme de lunette. Les laisser gonfler 1/2h avant de les badigeonner d'oeuf battu. Les garnir de crème pâtissière, puis enfourner 15 ) 20 min a 180°. Une fois cuits et bien dorés, les retirer et les badigeonner de nappage.

Brioche et escargots bicolores au cacao


Ingrédients nécessaires
» Pâte à brioche nature :
250g de farine - 10 à 15cl de lait - 10g de levure boulangère sèche - 1 pincée de sel - 2 cas de sucre - 1 œuf - 75g de beurre.


» Pâte à brioche au cacao :
250g de farine - 10 à 15cl de lait - 10g de levure boulangère sèche - 1 pincée de sel - 2 cas de sucre - 1 œuf - 75g de beurre - 30g de cacao amer.


» Décor :
confiture - Pralin en poudre ou des amandes grillées - sauce au chocolat.


» Dorure :
1 œuf battu.

Préparation

1/ Dans la cuve d'un robot pétrin ou à la machine à pain, préparer la pâte nature : mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel. Creuser un puits, y verser l'oeuf battu et le lait tout en mélangeant jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène. Incorporer les dés de beurre petit à petit et pétrir 10-15 min. Couvrir et laisser lever.

2/ Préparer la pâte au cacao selon le même principe indiqué dans l'étape 1 en ajoutant le cacao avec la farine. Couvrir et laisser lever.

3/ Une fois les brioches levées, les reprendre et les dégazer avec douceur pour chasser l'air. Les étaler en rectangle sur le plan légèrement fariné. Poser la pâte au cacao sur la pâte blanche et rouler le tout pour former un boudin. Découper quelques tronçons qui formeront des escargots.

4/Disposer les escargots briochés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer le reste du rouleau dans un moule à cake. Dorer à l’œuf battu, couvrir et laisser doubler de volume. Préchauffer le four à 180°C et dorer le tout à l’œuf puis enfourner au pendant 10 min (retirer les escargots) avant baisser le thermostat à 160°C pour poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
5/Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche et poursuivre quelques minutes si besoin. A la sortie du four, badigeonner la brioche de confiture légèrement tièdie et la saupoudrer de pralin. Servir avec une sauce au chocolat.

Roulés de crêpes au saumon


des roulés de crêpes au saumon fumé en version mini , superbe pour un Apéritif ou pour une entrée avec une petite Salade, ces mini-En Roulé sont délicieusement garnies de lamelles de saumon fumé et fromage blanc parfumé à l'aneth. Je peux vous dire, qu'elle ne se feront pas prier pour être dégusté, elles séduiront vos convives à coup sûr.Ingredients:

-Pour la pâte à crêpes :

-25cl de lait-
-125g de farine 
-2 oeufs - 1pincée de sel.

-Pour la garniture :

-200g de fromage blanc ou à tartiner aux herbes -
-1 cas de crème fraîche épaisse -
-1 cc d'aneth -
-400g de saumon fumé (pré-tranché) -
-sel et poivre
-le jus d'un citron.

-Préparation:

-Dans un saladier mélanger la farine, le lait, les œufs et la pincée de sel et mixer puis laisser reposer pendant 30minutes.
-Chauffer une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre, ou une crêpière et faire cuire les crêpes.
-Dans un bol à part, mélanger le fromage frais avec la crème fraîche et l'aneth. Saler et poivrer.
-Étaler les crêpes puis tartiner chacune de préparation au fromage frais et poser une tranche de saumon fumé par dessus. Enfin arroser d'un peu de jus de citron.
-Enrouler chaque crêpe sur elle-même pour former un rouleau. Les découper en tronçons de 3 à 4 cm puis les piquer avec un pique à olive pour les maintenir en position. Les disposer sur un plat de service et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

dimanche 22 juin 2014

Quiche au thon et aux olives vertes



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 pâte brisée
- 1 boîte de thon au naturel
- 1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade
- 100 g de gruyère râpé


Préparation de la recette :


Dans le fond de tarte, émietter la boîte de thon et recouvrir d'olives.

Dans un bol, mélanger les 3 oeufs et la crème fraîche, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Verser le mélange sur le thon et les olives, puis saupoudrer de gruyère râpé.

Faire préchauffer le four 15 mn a 240°C.

Enfourner la quiche 25 à 30 mn.

mercredi 18 juin 2014

Crépes à la banane coulis de chocolat et noix de coco


Ingrédients (2 personnes):

crépes (voir recette precedente détaillé)
banane
coulis de chocolat
noix de coco
glace à la banane
chantilly

Préparation:


Cuire une face de la crépe ,quand on la retourne on ajoute sur l'autre face les rondelles de bananes et coulis de chocolat avec la noix de coco ,plier tout les bords vers l'interieur ,disposer la sur une assiette ajouter la boule de glace ,la chantilly et pourquoi pas d'encore un filet de coulis de chocolat et noix de coco

Verrines Trois Chocolats


Ingrédients
:
100g de chocolat noir ,100g de chocolat au lait , 100g de chocolat blanc ,20 cl de crème fraiche liquide ,2 oeufs ,coupeaux de chocolat pour la décoration.
Préparation :
Faire fondre dans un bain marie  100g de chocolat noir + 10cl de crème fraiche.
Mettre cette crème dans le fond de 8 verrines et réserver au frais pendant 40 min.
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
Monter le reste de crème bien froide en chantilly  et ajouter doucement le chocolat blanc fondu
Ressortir les verrines et faire une deuxième couche et remettre au refrigerateur pendant une heure au moins .
Faire fondre le chocolat au lait et incorporer les 2 jaunes d’oeuf , battre les blancs en neige  et les ajouter en mélangeant délicatement.
Faire donc une troisième couche et remttre au frais pendant encore une heure  .

lundi 16 juin 2014

Zeppole

Zeppole6
Zeppole est une recette typique du sud de l’Italie, et ce sont des sortes de beignets avec de la crème pâtissière garnie de cerises au sirop. Il est généralement  consommés à la fête de saint Joseph.  C’est un vrai régal……
Ingrédients :
Pate à choux ( voir recette )
Crème pâtissière
Griottes au sirop
De sucre en poudre
Préparation :
Pour faire les beignets on doit d’abord préparer la pâte à choux et la crème pâtissière .
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , puis former six beignets de 8 cm de diamètre à l’aide d’ une poche à douille .
Cuire au four à 220 ° pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les beignets deviennent gonflés et dorés , une fois cuits sortez-les immédiatement pour qu’ils ne se dégonflent pas , ou les laisser dans le four avec la porte entrouverte pendant encore 10 minutes.      
 Laissez les beignets refroidir complètement , puis les couper en deux horizontalement et farcir avec de la crème puis les refermer, garnir avec du sirop de cerise noire classique! Si vous préférez encore ajouter d’autres cerises coupées en sirop sur la couche de crème pâtissière .
Saupoudrer de sucre glace , placez-les tous ensemble sur un plat et servir !!!
Bonne dégustation!!!!

samedi 14 juin 2014

Recette de Brioche parisienne


Ingrédients : 
1 jaune oeuf
1 Pate à brioche

Pâte à brioche

Pâte à brioche.8
Ingrédient :
Premier mélange :
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillerée de sucre
1/4 c Levure instantanée
100 g de farine tout usage
1 oeuf
Deuxième mélange :
200 g de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre
1 1/4 cuillères à café de levure instantanée
1/2 cuillère à café de sel
Autre :
2 oeuf
100 g de beurre
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients du premier mélange ensemble avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte épaisse.
Verser dans le bol d’un mélangeur électrique (pour plus de saveur, laisser fermenter pendant une heure, ou réfrigérer toute une nuit, puis mettre dans un bol mélangeur lorsque vous voulez faire de votre pâte).
Lorsque vous êtes prêt à faire la pâte, mélanger au fouet les ingrédients du deuxième mélange….  Comme ceci :
… Et verser le mélange dans le bol du batteur sur la pâte .
Laissez-le reposer pendant 2 heures, 2 heures et demie si la pâte a été réfrigéré.
Puis, ajouter deux œufs froids, et en utilisant le crochet du batteur électrique, battre le mélange pendant 2-3 minutes à vitesse moyenne.
Quand la pâte devient homogène commencer à ajouter le beurre mou . Ajouter une cuillère à soupe à la fois, en laissant la pâte absorber chaque addition avant d’ajouter un autre.
La pâte devient collante …..c’est normal.
Une fois que la pâte est homogène (et cela peut prendre quelques minutes ),  gratter les bords du bol et mettre le mélange dans un autre bol propre .
Laisser lever encore 1 1/2 heures jusqu’à ce qu’il ressemble à peu près à ceci:
Couvrir jusqu’au moment d’utilisation.
Il se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur et peut être congelé pendant plusieurs mois.
Préparation :
1 Préparer la pâte a brioche et laisser la lever pendant 4 heures.
2 Diviser la en 2 boules : l’une de 250 g pour le corps de la brioche, l’autre de 50 g pour la tête.
Fariner vos mains et rouler la grosse boule pour qu’elle soit bien ronde.
Beurrer un moule a brioche de 1/2 litre et déposer la dedans.
Faites de même avec la petite boule en lui donnant une forme de poire.
Avec vos doigts, creuser un peu le haut de la grosse boule pour pouvoir y enfoncer la partie la plus étroite de l’autre boule et appuyer légèrement pour la faire tenir.
3 Laisser lever la pâte a température ambiante pendant 1 heure 30 : elle va doubler de volume.
4 Chauffer le four a 200 degrés C.
5 Mouiller les lames d’une paire de ciseaux et faites des petites incisions dans la grosse boule, en partant du bord vers la tête.
Battre l’œuf et dorer la brioche a l’aide d’un pinceau.
6 Mettre dans le four pendant 10 minutes a 200 degrés C, puis baisser la température a 180 degrés C et continuer, la cuisson pendant 20 minutes (a peu près).
Démouler la brioche encore tiède.
brioche parisienne

jeudi 12 juin 2014

Choux crème patissière chantilly

Choux creme patissiere chantilly

Ingrédients:
Pate à choux ( voir recette )
Crème pâtissière 
Crème chantilly  
Sucre glace
Préparation :
Préparer votre crème pâtissière et laisser refroidir
Choux creme patissiere chantilly4

Préparer ensuite votre pâte à choux comme indique la recette
Choux creme patissiere chantilly5

Mettre la pate dans une poche à douille et faire vos choux sur une plaque allant au four .
Choux creme patissiere chantilly6

Cuire pendant environ 35-40 minutes, en fonction du four à 200 ° C . Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Choux creme patissiere chantilly7

Laisser refroidir puis les coupés en deux, et remplir chacune de crème pâtissière puis de crème chantilly .
Choux creme patissiere chantilly8
Couvrir de la moitié supérieure et saupoudrer le dessus de sucre en poudre. Gardez-les dans le réfrigérateur, à couvert.
Choux creme patissiere chantilly1

mercredi 11 juin 2014

Croissants farcis à la crème d’amande


Ingrédients

pour Croissants farcis à la crème d’amande
  • 4 croissants
  • Pour le sirop :
  • 125 ml d’eau
  • 32 g de sucre
  • 1 c. à café de rhum brun
  • Pour la crème d’amande :
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait d’amande
  • 1 c. à café d’extrait de vanille pure
  • 60 g de de beurre mou
  • 1 œufs
  • 1 c. à café d’Amaretto
  • Pour la décoration :
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préparation
pour Croissants farcis à la crème d’amande

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez les croissants en deux dans le sens de l’épaisseur.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Préparez le sirop :
Dans une casserole, faites chauffer de l’eau, ajoutez le sucre et le rhum. Laissez cuire quelques minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Laissez refroidir.
Trempez généreusement chaque croissant (le dessous et le dessus) dans le sirop puis disposez-les sur la plaque.
Préparez la crème d’amande :
Battez le beurre avec le sucre, l’extrait d’amande, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes au batteur électrique à vitesse maximale, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
Ajoutez les œufs, un à un, et battez encore 3 à 4 minutes. Ajoutez l’amaretto et mélangez.
Garnissez généreusement la moitié inférieure des croissants de crème d’amandes et recouvrez avec la partie supérieure du croissant. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez 15 min.

dimanche 8 juin 2014

Eclair croustillant au chocolat


Ingrédients

pour Eclair croustillant au chocolat
  • Pâte à choux:
  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d’eau
  • une pincée de sel
  • une cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées préalablement poêlées
  • Pour la ganache au chocolat
  • 200 g de chocolat
  • 4 œufs
  • du sésame caramélisé dans un peu de sucre et de beurre

Préparation
pour Eclair croustillant au chocolat

Pour la pâte à choux :
Portez à ébullition l’eau et le beurre.
Versez d’un seul coup la farine hors du feu.
Mélangez rapidement jusqu’à former une boule.
Puis incorporez un à un les œufs puis le sésame.
Mettez cette pâte dans une douille et façonnez les éclairs.
Enfournez à 180 degrés Th6 pendant 20 minutes.
Pour la ganache au chocolat :
Préparez une mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat puis incorporez les jaunes d’oeuf.
Battez les blancs en neige et les incorporer au chocolat.
Mettez au frais pendant une bonne heure.
Puis garnissez les éclairs de cette mousse.
Pour le glaçage vous pouvez faire une nougatine: versez 4cuillères à soupe de sésame dans une casserole
Soit vous pouvez réaliser une ganache classique au chocolat et éventuellement la soupoudrer de graines de sésame caramélisées pour apporter le croustillant.