mercredi 26 février 2014

Feuilletés à la crème pâtissière et ananas caramélisés



ananas  

 Ingrédients:

500 g Une pâte feuilletée lever (la pâte a croissants par ici
une crème pâtissière a la noix de coco:
250 ml de lait
1 c a s de beurre
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena
1 c a s rase de farine
30 g de noix de coco
les ananas caramélisés :
1/2 ananas ou 500 g d'ananas en sirop
10 g de cassonade
10 g de beurre
50 g de sucre semoule
5 cl d’eau
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Préparation:
1/ étaler a pâte feuilletée lever ensuite découper des carrés de 7 cm environ placer les sur une plaque de cuisson et laisser lever pendant 2 h
2/Préparer la crème pâtissière
faites chauffer le lait , mélanger les jaunes d’œufs le sucre et la maïzena ,
délayer avec une petite quantité de lait bouillant verser le reste de lait, remuer puis remettre le mélange à nouveau dans la casserole;faites cuire en remuant sans cesses jusqu’à épaississement
laisser refroidir ensuite incorporer les 30 g de noix de coco et bien mélanger

3/Préparez les ananas:
faites cuire les tranches d’ananas en triangles avec la cassonade  caramélisé et le beurre .
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4/ lorsque les carrés ou  les triangles ont bien lever appliquer une fine couche de dorure
déposer un peu de crème pâtissière a l’aide d’une poche a douille , placer 3 ou 4 ananas
enfourner  A 180° pendant 12 a 15 min ,  jusqu’a ce qu’elle prennent une couleur dorés
a la sortie du four badigeonner les de nappage ou de sirop
  feuilletée aux ananas

lundi 24 février 2014

Recette mille feuilles facile



Ingrédients:
      • 3 pâtes feuilletées
(prévoir du sucre glace)
Crème pâtissière :
      • 1 litre de lait
      • 6 jaunes d’oeufs
      • 200 g de sucre en poudre
      • 120 g de farine
      • quelques gouttes de vanille
Glaçage :
    • 200 g de sucre glace
    • 1 blanc d’oeuf
    • un peu de citron liquide (très peu)
    • extrait de café
Préparation:
 1- Dérouler la pâte feuilletée ; la piquer à l’aide d’un pique ou bien avec une fourchette. Déposer l’abaisse retournée sur une plaque humidifiée. Renouveler trois fois l’opération. 
Mille-feuille rond : Etape 2.2-  Cuire les disques de pâtes au four à 220/230°C (th.7-8) durant 10 à 15 minutes sur une plaque humidifiée et une grille afin de régulariser le développement. 
Sucrer aux 2/3 de la cuisson puis débarrasser les disques sur une grille à pâtisserie. 

Mille-feuille rond : Etape 33-  Crème pâtissière :
faire bouillir le lait. Clarifier les œufs : blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine tamisée.
Verser progressivement le lait bouillant et vanillé sur l’appareilet mélanger à l’aide d’un fouet. Remettre le mélange dans la russe et cuire la crème pâtissière pendant quelques minutes jusqu’à la première ébullition. La débarrasser, la filmer et la réserver
Mille-feuille rond : Etape 44-  Réaliser le montage du mille-feuille.
Détendre la crème pâtissière avec  la liqueur. Déposer le premier disque sur le plan de travail et la masquer régulièrement avec une couche de crème pâtissière. Appliquer le deuxième disque et masquer à nouveau de crème, et pour finir déposer le troisième disque en appuyant légèrement sur le mille-feuille. 
Mille-feuille rond : Etape 55-  Glacer ou marbrer le mille-feuille.
Masquer soigneusement le dessus du mille-feuille avec le fondant (mélange de sucre glace avec le blanc d’œuf et un peu de citron).
Prélever un peu de fondant et le parfumer au café. Rayer le mille-feuille de plusieurs sillons à l’aide d’un cornet. Marbrer le mille-feuille en tirant transversalement le fondant à l’aide d’un couteau. Parer délicatement les extrémités du mille-feuille. 
Mille-feuille rond : Etape 66- Dresser le mille-feuille sur un grand plat rond et le réserver au frais. 


samedi 22 février 2014

Gâteau Bundt , crème sure et chocolat




Ingrédients (8 personnes):

1 mélange du commerce à gâteau au chocolat ( foncé pour moi ) (515 g )
1 paquet de pouding au chocolat ( 113 g )
4 oeufs
1 tasse de crème sure (250 ml ) Sealtest ( sans gras pour moi )
1/2 tasse d'eau (125 ml )
1/2 tasse d'huile végétale ( 125 ml )
1 tasse pépites chocolat ( 250 ml )

Préparation:


Dans un grand bol mettre le mélange de gâteau au chocolat, le pouding, mélanger , ajouter les oeufs,l'huile, l'eau, la crème sure et à la mixette brasser environ 4 minutes pour obtenir un beau mélange bien lisse. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. 
Vaporiser d'un enduit végétale le moule à gâteau de 12 tasses et verser le mélange à gâteau.
Cuire au four à 350F ( 180 c ) environ 50 à 60 minutes ( moi 70 minutes )

Glaçage:
2/3 tasse pépites au chocolat ( 150 ml )
1/3 tasse crème sure (75 ml )

Préparation:
Au micro-onde faire fondre les pépites selon la force de votre micro-onde .
Ajouter la crème sure et bien mélanger. Couvrir le gâteau qui doit-être bien refroidi de ce mélange.

vendredi 21 février 2014

Lasagnes italiennes




Ingrédients

350 g de bœuf haché
500 g de sauce bolognaise
275 g de mozzarella en tranches
175 g de feuilles de lasagne
1 oignon émincé
25 g de parmesan râpé
25 g de beurre
25 g de farine
30 cl de lait
1 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation
pour Lasagnes italiennes

1 Faîtes revenir l'oignon et la viande 5 min dans l'huile chaude. Incorporez la sauce bolognaise. Laissez mijoter pendant 20 min à couvert. Rectifiez l'assaisonnement.
2 Préchauffez le four th.6 (180°C).
3 Faîtes chauffer le beurre. Ajoutez la farine. Remuez 1 min. Versez le lait et laissez épaissir en remuant. Salez et poivrez cette béchamel.
4 Versez un tiers de la sauce à la viande dans un plat à four. Couvrez d'un tiers de la mozzarella, puis d'un tiers des feuilles de lasagne. Recommencez deux fois. Couvrez de béchamel. Parsemez du parmesan. Enfournez pour 45 min.

jeudi 20 février 2014

Tartelettes au chocolat et aux noix




Ingrédients



Pâte

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou + 20 à 30 g pour les moules
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 bonne pincée de sel
  • 80 g de sucre glace
  • 60 g de cerneaux de noix

Garniture

  • 200 g de chocolat riche en cacao
  • 20 cl de crème fleurette
  • 40 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe d'essence de café
  • 100 à 125 g de cerneaux de noix

Préparation
1 Préparez la pâte :
2 Réduisez les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique.
3 Dans un saladier, amalgamez la farine, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir.
4 Dès que la pâte prend corps, incorporez-lui la poudre de noix.
5 Abaissez la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur et découper-y des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l'emporte-pièce.
6 Piquez les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu'on ne beurre pas).
7
Repliez le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d'une fourchette.
8
Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
10
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.
11
Préparez la garniture :
12
Versez la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et faites-la bouillir pendant 2 à 3 minutes.
13
Y casser alors le chocolat en morceaux et laissez fondre hors du feu.
14
Lissez au fouet, laissez tiédir, ajoutez le sucre glace, puis incorporez l'oeuf battu avec l'essence de café.
15
Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, sortez-les du four sans l'éteindre, puis baissez le thermostat à 6 (180°C).
16
Versez la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes.
17
Concassez grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillères à soupe en rosace sur la crème au chocolat.
18 Remettez dans le four et faire cuire 10 minutes.
19 En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de "cailler" pendant le refroidissement.
20
Pour servir, démoulez les tartelettes avec précaution.
21
Dégustez les tartelettes tièdes ou froides.

mercredi 19 février 2014

Beignets Boule de Berlin


Préparation : 
1 h  
Repos : 4 h  
Cuisson : 30 min  
Total : 5 h 30 min

Ingrédients
Pour le levain
  • 275 g de farine
  • 5 g de levure de boulanger
  • 175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C
Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 35 g de levure de boulanger
  • 60 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil. à café raz de sel
  • 3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède
Pour la décoration des beignets
  • 100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre
  • Confitures au choix, nutella
Préparation
Le levain
  1. Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
  2. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
  3. Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante
La pâte à beignets
  1. Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
  2. Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
  3. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
  4. Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
  5. Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
  6. Etalez la pâte à beignets sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
  7. Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge saupoudrez de farine ou à défaut un plateau
  8. Laissez reposer vos cercles de pâte pour qu’ils montent et doublent de volume (1h)
  9. Faites cuire les beignets Boules de Berlin dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
  10. Egouttez les beignets Boules de Berlin sur des feuilles de papier absorbant
  11. Roulez les beignets Boules de Berlin dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella

Brioche du boulanger


Préparation : 
45 min  
Repos : 11 h  
Cuisson : 30 min  
Total : 12 h 15 min

Ingrédients
  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 70 à 80 g de sucre
  • 4 oeufs
  • lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
  • 250 g de beurre pommade (tempéré)
  • 1 oeuf pour la dorure
  • Décoration : sucre glace et amandes éffilées

    Préparation
    1. Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait
    2. Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
    3. Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
    4. Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
    5. Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
    6. Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
    7. Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
    8. Façonnez les brioches selon votre envie
    9. Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre
    10. Dorez la brioche à l’oeuf
    11. Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C
    12. Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées

    Suggestions & astuces
    Il est possible d’agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte, à l’étape 6.

La Forêt Noire



Ingrédients :

Génoise au chocolat
- 6 oeufs entiers
- 180 g de sucre en poudre
- 150 g de farine tamisée
- 30 g de cacao en poudre tamisé non sucré
- 50 g de beurre

Punch au kirch
- 10 cl de kirsch
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Forêt noire
- 1 litre de crème chantilly
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de griottes nature
- Copeaux de chocolat

Préparation :

Génoise au chocolat

Verser dans un récipient les oeufs et le sucre en poudre, le beurre, la farine et le cacao en poudre. Faire tiédir ce mélange au bain-marie (environ 45°C), sans cesser de fouetter. Retirer le récipient du bain-marie.

Faire refroidir le mélange au batteur pendant 10 à 15 min, l'ensemble doit doubler de volume.

Faire cuire au four à 200°C pendant 5 à 7 min, puis à 180°C pendant environ 18 min. à la sortie du four, démouler la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Punch au kirsch

Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Laisser refroidir.

Rajouter le kirsch pur.

Couper la génoise en 3 parts et badigeonner la génoise à l'aide d'un pinceau.

Forêt noire

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Rajouter le sucre et les grains de vanille. Faire fondre les feuilles de gélatine dans l'eau.

Mélanger le tout. Verser une partie de la crème fouettée sur le fond de la génoise.

Disposer les cerises et recouvrir d'une deuxième couche de crème fouettée et ainsi de suite. Faire reposer 4 heures au réfrigérateur.

Décorer avec des copeaux de chocolat et de la crème chantilly autour.

lundi 17 février 2014

Fondant pommes spéculoos



Pour personnes :

  • 3 oeufs
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe bombées de farine
  • 1 cuillère à soupe rase de maïzena
  • 1 grosse cuillère de crème (semi-épaisse légère)
  • 150 g de spéculoos
  • 5 pommes
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 45 mn

    Préparation
    Préchauffer le four à 180°c.

    Éplucher les pommes et les tailler en cubes. Faire fondre le beurre, y faire compoter les dés de pommes quelques minutes.

    Réduire les spéculoos en poudre.

    Battre les œufs et la crème. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis la poudre de spéculoos. Terminer par les pommes.

    Verser dans un moule à cake classique et enfourner 25-30 min. 
    Pour finir... Ce gâteau, qui a fait le tour des blogs, est trop bon, très fondant et pas trop sucré... Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec une crème anglaise.

Ecorces d'oranges confites au chocolat ou "orangettes"




Ingrédients:
2 oranges (Bio)
sucre
eau
du bon chocolat noir ou... (selon votre préférence)


Préparation:

1. Parer les extrémités de l'orange.
2. Poser le fruit sur une de ses bases.
3. Glisser la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l'écorce (peler à vif) puis détailler l'écorce en bâtonnets
4. Placer les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter au feu et arrêter dès l'ébullition. Répéter l'opération au moins 3 fois.
5. Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces. Porter à feu très doux. Surveillez jusqu'à presque complète absorption du sirop par les écorces.
6. Ne pas attendre la formation d'un caramel, je ne vous le recommande pas. Lorsque les écorces sont confites, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
7. et les enrober dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.
8. une fois séchées les enrober dans du chocolat fondu au bain-marie! Pour ne pas m'en mettre partout je tiens juste une des extrémités et je plonge le reste dans le chocolat!

Fraises façon tiramisu



Ingrédients (4 personnes):

250g de fraises
8 biscuits de Reims roses
sirop de fraises
250g de mascarpone
3 oeufs
200g de sucre

Préparation:

Réserver 16 fraises coupées en deux pour la déco.

Couper le reste des fraises en petits morceaux dans un saladier et ajouter 100g de sucre. Réserver au frais.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les rajouter au mélange avec délicatesse, sans les casser.

Diluer le sirop de fraises avec un peu d'eau dans une assiette creuse.

Mouiller les biscuits de Reims avec le sirop de fraises et les mettre au fond du verre. Disposer les fraises coupées en deux contre les parois. Remplir le creux à l'intérieur avec les fraises coupées en petits morceaux sucrées. Mettre par dessus le mélange oeufs, sucre, mascarpone puis mixer les fraises restantes et verser par dessus le tout.

Mettre au frais pour au moins deux heures.

samedi 15 février 2014

Gâteau au chocolat fondant



Ingrédients (8 personnes):

Chocolate fudge cake Recette pour : 8 à 10 pers
Cuisson : 35 mn à 170 °
Pour le gâteau Il faut :

175 g de farine
175 g de beurre doux mou
175 g de cassonade
4 oeufs
1 càs de cacao en poudre
1 1/2 à càc de levure chimique
Pour le glaçage
Il faut :
125 g de cassonade
1 boite de 175 g de lait concentré sucré
125 g de bon chocolat noir
50 g de beurre mou
1/2 càc d'extrait de vanille

Préparation:
Il faut : 2 moules à manqué de 18 cm Préparation : Préchauffé le four à 170 ° Dans une jatte " ou le bol d'un robot " mettre la farine et la poudre de cacao Ajoutez tous les autres ingrédients du gâteau et battez pendant 1 mn afin d'obtenir un mélange bien homogène et lisse Versez la pâte dans deux moules et cuisez pendant 30 à 35 mn à 170 ° " testez la cuisson ave un pique " Sortez le gâteau du four puis le laissez reposer 1 mn sur une grille avant de le démouler Pendant ce temps . mettez le sucre et le lait concentré dans une casserole à fond épais Faites chauffer très doucement jusqu'à ce que le sucre fonde
puis faites mijoter pour encore 5 à 6 mn mais sans remuer Hors du feu
incorporez le chocolat
en remuant avec un fouet
puis ajoutez le beurre et l'extrait de vanille Couvrez et laisser refroidir et épaissir pendant 1 heure Battez le glaçage à nouveau au fouet puis étalez- le avec une spatule sur un coté d'un des gâteaux Posez le deuxième sur le glaçage et couvrez toute la surface du gâteau de fudge

jeudi 13 février 2014

Muffins vanille et amandes… relookés pour l’occasion !




Ingrédients (6 personnes):

Pour les muffins :
• 3 œufs
• 100 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif, si comme nous votre sucre est déjà parfumé à la vanille)
• 100 g de farine
• 80 g d’amande en poudre
• 100 g de beurre
• ½ sachet de levure
• 1 gousse et demi de vanille ou de l’extrait de vanille ou arôme naturel de vanille (selon vos goûts)

Pour la ganache :
• 200 g de chocolat noir à 64%
• 200 g de crème liquide (de préférence fleurette ou à 30 %, mais même avec de l’allégée à 15 % ça fonctionne)
• 10 g de miel
• 10 g de beurre

Préparation:


Préchauffez votre four à 180°.
Fendez vos gousses de vanille, puis avec le plat d’une lame de couteau, récupérez les graines et ajoutez-les au sucre. 
Dans un saladier, battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre avec la vanille et fouettez pour avoir une texture « crème ».
Ajoutez ensuite un à un les oeufs tout en continuant de fouetter (à noter que si vous utilisez un robot, la feuille peut également convenir).
Mélangez ensemble les ingrédients secs (farine, levure, poudre d'amande), puis incorporez-les à l'appareil précédent jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Placez vos caissettes dans un moule à muffin, puis à l’aide d’une cuillère à glace ou d'une poche à douille, versez votre pâte dans chaque caissette.
Comme nous avions décidé de relooker nos muffins, nous n'avons rempli nos caissettes qu'au 2/3, mais si vous voulez un muffin bien bombé, voire craquelé sur le dessus, alors n'hésitez pas à remplir entièrement vos caissettes...
Enfournez les muffins pendant environ 20 minutes à 180° (le temps de cuisson peut varier selon votre four).
Une fois cuit, les sortir et les laisser refroidir... mais tièdes aussi ils sont bons ! Courageusement, nous les avons laissés refroidir et comme prévu, nous les avons customisé à notre façon...
Une jolie ganache au chocolat pour se faire plaisir... leur faire plaisir... lui faire plaisir !
Et hop ! Nos muffins ont disparu comme par magie pour donner naissances à des cupcakes... (du moins en apparence).
La recette de notre ganache au chocolat ? Nous n'allons pas vous faire attendre, la voici :

Notre ganache au chocolat noir !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : ≈ 10 minutes
Temps de refroidissement :  minimum 1h à température ambiante
Pour environ : 12 muffins, soit 6 gourmands  
La recette :
Dans un cul de poule, mettez le chocolat et commencez à le faire fondre au bain-marie.
Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez la crème avec le miel et portez à ébullition.
Une fois à ébullition, stoppez la cuisson, retirez le chocolat du bain-marie et versez la crème sur le chocolat.
Ajoutez le beurre, puis au fouet mélangez sans fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange, lisse, homogène et brillant.
Filmez votre ganache et laissez-la refroidir à température ambiante afin qu'elle reste souple.
Lorsque vos muffins sont bien refroidis, mettez votre ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez-les.
Si votre ganache est trop prise, la chauffer légèrement au bain-marie, puis la remuer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

Vous préférez au robot ?
Une fois votre ganache légèrement réchauffée au bain-marie, munissez votre robot de la feuille (surtout pas du fouet qui incorpore trop d'air) et détendre la ganache jusqu'à ce qu'elle soit« moelleuse ». Attention, avec cette méthode, elle est plus moelleuse, mais elle perd sa texture brillante et se conserve un peu moins longtemps...