vendredi 1 août 2014

Bavarois fraise



I
ngrédients pour 6 bavarois individuels:

Pour la base au speculoos
-250gr de speculoos
-70gr de beurre
Pour la mousse de fraise
-40 cl de crème fleurette
-60g de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé de Madagascar
-3 feuilles ½ de 2gr de gélatine
-200g de coulis de fraises
-1 cuill à soupe de liqueur de framboise
-10aine de fraises entières
Pour le miroir de fraise :
-200gr de coulis de fraise
-3 cuill à soupe de sucre blond
-le jus d’1/2 citron vert
-2 feuilles de 2gr de gélatine

Pour la base au spéculoos :
Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre.
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes et incorporer-le aux miettes de speculoos.
Bien mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
Pour la mousse de fraise :
Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis puis passer le coulis au chinois pour ôter les petites graines.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
Fouetter la crème Fleurette bien froide avec les sucres semoule et vanillé jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly bien ferme puis la placer au frais.
Prélever la moitié des 250gr de coulis de fraises, le faire chauffer à feu doux dans une petite casserole.
Une fois chauffé, y incorporer la gélatine préalablement essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution. Laisser complètement refroidir puis ajouter la liqueur de framboise et mélanger de nouveau.
Incorporer progressivement le coulis de fraise à la chantilly et mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une préparation uniforme.
Découper les fraises entières en petits dés et les ajouter à la mousse.
Verser la préparation sur la base de spéculoos et égaliser en secouant légèrement les cercles.
Placer au frais au minimum 3H.
Pour le miroir de fraise :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer ensemble un bon tiers du coulis de fraise, le sucre blond et le jus du 1/2 citron vert.
Y faire fondre la gélatine ramollie soigneusement essorée.
Bien mélanger. Laisser refroidir.
Ajouter le reste du coulis. Mélanger de nouveau.
Verser sur la mousse aux fraises.
Laisser prendre au frais au minimum 3H au mieux toute une nuit.

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