mercredi 16 juillet 2014

L’irrésistible gâteau à l’orange


Ingrédients du gâteau à l’orange :

Ingrédients pour la génoise (22cm)

  • 3 oeufs
  • sucre 90g
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à soupe de beurre (10g)
  • 100g de farine à gâteau (tamisée)
  • 20g d’amidon (blindé)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour la préparation de la crème au fromage :

    •  250g Fromage à la crème
    • 150g de yaourt nature
    • 100 g de sucre
    • 1 cuillère à café de vanille
    • 1 sachet de gélatine
    • 200g Crème fouettée

Ingrédients pour la préparation du sirop :

      • 300ml de jus d’orange
      • 60g sucre

Ingrédients pour la gelée d’orange:

      • Jus d’orange frais 700ml
      • 2 sachets pudding à la vanille ou 1 sachet de gélatine
      • 100 g de sucre (selon le gout des oranges)

Préparation du gâteau à l’orange :

Commencer par battre les œufs, le sucre et le sel pendant 10 minutes (la première minute à basse vitesse puis augmenter la vitesse du batteur) jusqu’à obtenir une mousse avec une consistance ferme.
Ajouter la vanille et le beurre fondu (chaud).
Séparément, tamiser la farine, l’amidon et la levure chimique puis la rajouter au premier mélange en remuant doucement avec un fouet.
Verser la préparation des oeufs sur la farine et bien mélanger. Puis fariner et beurrer un moule de 22 cm , mettre la préparation dedans et laisser cuire 25-30 min à feu moyen, dans le centre d’un four préchauffé.
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Laisser reposer 5-10 minutes dans le moule, puis démouler le gâteau et laisser refroidir. (Il faut avoir une surface plate au dessus donc si nécessaire coupée l’excès.
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Laisser le gâteau refroidir . Puis remettre le gâteau dans un moule à charnière pour le montage.
Pour la préparation du sirop, bouillir le jus d’oranges et le sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète du sucre.
Le sirop obtenu doit imbibé la surface du gâteau.
Pour la crème au fromage , mélanger le fromage, le yogourt, le sucre et la vanille.
Hydrater la gélatine dans 100 ml d’eau froide pendant 5 minutes :
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Puis le transférer à une poêle sur feu doux, et bien mélanger jusqu’à ce que les granules de gélatine soient complètement dissous.
Verser ce liquide chaud à la première préparation de fromage et bien fouetter .
Verser la crème sur la croûte, lisser la surface et placer dans le réfrigérateur.
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Préparation de la gelée d’orange :
Verser la poudre de pudding dans un bol avec le sucre et 100 ml de jus d’orange, puisi mélanger à l’aide d’un fouet.
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Mettre les 600 ml de jus d’orange restant dans une casserole et laisser bouillir.
Retirer la casserole du feu et ajouter à la composition pudding en poudre, en remuant constamment avec un fouet,  la composition va durcir et va avoir une consistance de crème .Laisser refroidir pendant 5 min. ( Même procédure en utilisant la gélatine, c’est à dire mélanger au début la gélatine, le sucre, et les 100 ml de jus d’orange puis ajouter la préparation au 600 ml du jus restant bouilli et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une crème et laisser refroidir)
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Après 5- 10 min verser la préparation sur la 2eme couche et bien lisser la surface.
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Couvrir le gâteau d’un film alimentaire et le placer dans le réfrigérateur pendant au moins 6 h.
Passer un couteau à l’intérieur du moule pour détacher le gâteau puis démouler .
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Décorer le gâteau avec la crème fouettée et des morceaux d’orange.
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