mardi 4 mars 2014

Tarte au sucre



Ingrédients:
Pâte briochée :
- 2cc de sucre
- 250gr de farine
- 100gr de beurre
- 15gr de levure fraiche
- 10cl de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Couverture:
- 140gr de vergeoise
- 1 oeuf
- 4cs de lait
- 25gr de beurre
- 0.5cc de fécule de maïs
   
Préparation:
Préparation de la pâte briochée : faire chauffer les 10cl de lait. Prélever 3cs, ajouter les 2cc de sucre et émietter la levure dedans. Laisser reposer près d'une source de chaleur. Mélanger la farine avec le jaune d'oeuf et le beurre fondu dans le lait tiède. Ajouter le lait avec la levure, avec une pincée de sel. Incorporer le blanc d'oeuf battu (ce n'est pas évident et je n'ai pas vraiment été délicate, ce qui ne présage en rien de la suite). On doit obtenir une boule molle et pas très collante. Si c'est collant, ajouter un peu de farine (surtout pour l'étaler). Etaler dans un moule à tarte et laisser lever 2 heures près d'une source de chaleur.
A la fin de la levée de la pâte, disperser dessus 140-150gr de vergeoise (ou de cassonade). Mélanger les 4cs de lait, avec l'oeuf et la fécule de maïs et verser cette préparation sur le sucre. Parsemer de morceaux de beurre
Faire cuire 20 à 25 minutes à 180°C. 

1 commentaires: