jeudi 20 février 2014

Tartelettes au chocolat et aux noix




Ingrédients



Pâte

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou + 20 à 30 g pour les moules
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 bonne pincée de sel
  • 80 g de sucre glace
  • 60 g de cerneaux de noix

Garniture

  • 200 g de chocolat riche en cacao
  • 20 cl de crème fleurette
  • 40 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe d'essence de café
  • 100 à 125 g de cerneaux de noix

Préparation
1 Préparez la pâte :
2 Réduisez les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique.
3 Dans un saladier, amalgamez la farine, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir.
4 Dès que la pâte prend corps, incorporez-lui la poudre de noix.
5 Abaissez la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur et découper-y des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l'emporte-pièce.
6 Piquez les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu'on ne beurre pas).
7
Repliez le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d'une fourchette.
8
Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
10
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.
11
Préparez la garniture :
12
Versez la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et faites-la bouillir pendant 2 à 3 minutes.
13
Y casser alors le chocolat en morceaux et laissez fondre hors du feu.
14
Lissez au fouet, laissez tiédir, ajoutez le sucre glace, puis incorporez l'oeuf battu avec l'essence de café.
15
Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, sortez-les du four sans l'éteindre, puis baissez le thermostat à 6 (180°C).
16
Versez la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes.
17
Concassez grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillères à soupe en rosace sur la crème au chocolat.
18 Remettez dans le four et faire cuire 10 minutes.
19 En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de "cailler" pendant le refroidissement.
20
Pour servir, démoulez les tartelettes avec précaution.
21
Dégustez les tartelettes tièdes ou froides.

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