vendredi 13 janvier 2017

EMPANADAS


Ingrédients:

Pour la pâte
300 gr de farine
1/2 sachet de levure
100 gr de beurre
1 c à café de sel
1 oeuf
150 gr eau tiède
Pour la garniture du chausson
300 gr de viande hachée (J’ai mis 200 g de bœuf haché et 100 g de chair à saucisse)

2 oignons
1/2 poivron
1 c à café de concentré de tomates
1 poignée de raisins de Corinthe
2 oeufs durs
Sel, poivre, origan, poivre de cayenne.
Des olives vertes hachées
Préparation de la pâte:
Mettre la farine dans un bol, ajouter levure et sel, mélanger.
Faire un puits au centre de la farine et ajouter l’oeuf légèrement battu, le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir le tout avec les mains. Former une boule et laisser reposer une heure environ dans le bas du frigo.
Préparation de la farce :
Faire gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude.
Couper les oignons en petits cubes ainsi que le demi poivron. Faire revenir dans de l’huile environ 10 min, ajouter ensuite la viande, faire cuire, ensuite ajouter les raisins, les olives, les épices et pour finir l’oeuf dur coupé en morceaux.
Laisser refroidir.
Etaler la pâte et à l’aide d’un bol par exemple, couper des disques de pâte.
Déposer la garniture sur une moitié et replier la pâte pour former un chausson. Bien les fermer en mouillant
les bords et en soudant soigneusement
Dorer les chaussons avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et mettre au four préchauffé à 220° pendant 15 à 20 mn

mardi 10 janvier 2017

Nems de poulet au four



Ingrédients: Pour 12 nems :
12 galettes de riz
250 g de blanc de poulet
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
50 g de vermicelle chinois
30 g de champignons noirs
50 g de haricot mungo
1 œuf
1 cuillère à soupe de sauce soja
Quelques feuilles de salade verte
Quelques brins de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre du moulin

Préparation :Séparément, réhydratez les champignons noirs et le vermicelle chinois dans de l’eau bouillante. Essorez-les bien.
Grattez la carotte et râpez-la.
Pelez l’oignon et l’ail puis émincez-les.
Lavez les haricots mungo à l’eau claire.
Dans un robot, mixez la viande, le vermicelle, les champignons noirs ; l’ail, l’oignon, les feuilles de menthe, la coriandre, les haricots mungo, la sauce soja et l’œuf. Salez et poivrez à convenance.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Faites tremper les galettes de riz dans un récipient d’eau chaude pendant 30 secondes jusqu’à ce que la pâte ramollisse.
Pour chaque galette : posez la galette sur un plan de travail recouvert d’un torchon propre que vous aurez au préalable mouillé.
Déposez de la farce sur la partie inférieure de la galette de riz.
Rabattez les côtés puis le bas et roulez la galette verse le haut. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
Une fois les nems formés, badigeonnez légèrement les nems d’huile à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tournez régulièrement les nems afin qu’ils ne brûlent pas et servez-les accompagnés de salade verte.
Bon appétit !

Boeuf en daube


Ingrédients1,5 kg de boeuf
Pour la daube
1 l de vin rouge corsé:
3 carottes
2 gousses d’ail
3 oignons
3 échalotes
200 g de lardons
1 bouquet garni
1 verre d’armagnac
1 tranche épaisse de jambon de pays
5 c. à soupe de graisse de canard
sel, poivre

Préparation :
1/ Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons, les échalotes et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

2/ Détaillez le jambon en petits cubes. Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés, salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet garni et remuez.

3/ Chauffez l’armagnac dans une petite casserole. Dès l’ébullition, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l’ail haché.

4/ Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 heures environ à feu douce.

5/ Laissez reposer jusqu’au lendemain. Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 heures. Servez chaud.