mercredi 26 juillet 2017

Gâteau petits beurre chocolat et fraises



Ingrédients:
250 ml de lait
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
250 ml de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
250 g de fromage à la crème type philadelphia
250 g de fraises

Garniture:
100 g de chocolat noir
80 ml de crème à 35 %

Préparation:

Faire fondre les chocolats noir et au lait au micro ondes ou au bain marie. Bien mélanger et mettre de côté.
Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une chantilly.
Verser une cuillère à soupe de fromage dans le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il est un peu difficile de mélanger les deux textures, après une certaine agitation, ça marche.

Ajouter la 1/2 quantité de crème fouettée au chocolat et bien mélanger pour faire alléger le mélange.
Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement.

Tremper les biscuits un par un dans le lait (juste une seconde) et placer dans un moule rectangulaire.
Répartir un tiers de crème au chocolat sur les biscuits puis une autre couche de biscuits trempés dans le lait puis 1/3 de crème au chocolat à nouveau.

Couper les fraises en tranches et les placer sur l couche de chocolat.
Verser une cuillère à café de crème sur chaque fraise, puis une autre couche de biscuits trempés dans le lait et finir avec la crème restante.
Réfrigérer pendant 15 minutes.




Pendant ce temps, préparer le glaçage:
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, attendre une minute et bien mélanger jusqu’à avoir une ganache lisse et brillante.
Verser la ganache sur le gâteau lisser bien la surface et remettre dans le réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Tartelettes de framboises sur sablé breton



Ingrédients:

Décoration:
Confiture de framboise
200 g Framboises fraîches
Sucre glace

Crème de diplomate:
20 g Sucre en poudre (pour le lait)
Le zeste d’1 citron ou vanille liquide
2 Jaunes d’œuf
50 g de Sucre en poudre (pour les jaunes)
18 g de Fécule de maïs
15 g de Beurre sans sel
3 g de feuille de gélatine
150 ml de crème liquide (à 30% -35% )

Sablé breton:
4 Jaunes d’œuf
140 g de Sucre en poudre
160 g de Beurre sans sel
210 g de Farine
6 g de Levure chimique
1 pincé de Sel
250 ml Lait

Préparation:

Commencer par le sablé breton:
Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol
Ajouter le beurre doux coupé en dés

Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer le sel

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique

Remuer rapidement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 1 cm d’épaisseur

Retirer la feuille supérieure du papier et faire cuire à 180 ° C pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 10 à 15 minutes peut-être suffisant si la pâte est aussi mince qu’une pâte à tarte normale (c.-à-d. 3-5 mm)

Sortir du four, et couper immédiatement les sablés avec une emporte pièce!

Crème de diplomate

Adoucir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes

Faire chauffer le lait avec le sucre, le zeste ou la vanille, dans une casserole

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs

Lorsque le lait bouillonne, versez-le sur le mélange d’oeufs et mélanger bien pour éviter que les jaunes ne durcissent

Remettre le mélange liquide dans la casserole et faire cuire à feu moyen en fouettant sans cesse.
Laisser bouillir la crème pâtissière pendant 2 minutes, puis retirer du feu, ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé

Presser et ajouter la gélatine ramollie à la crème pâtissière

Verser la crème pâtissière chaude dans un grand récipient. Couvrir et réserver dans le réfrigérateur.

Fouetter la crème froide

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la rendre « crémeuse » à nouveau

Incorporer un tiers de la crème fouettée dans la crème pâtissière à environ 25 ° C.

Plier délicatement la crème fouettée restante.
Réfrigérer avant d’utiliser.

Montage des tartelettes

Lorsque la crème est prête et que les sablés ont refroidi, mettre une petite quantité de confiture de framboises sur le centre de chaque sablé

Dresser la crème diplomatique comme dans l’image (commencer du au centre puis continuer avec deux tours en spirale)

Placer une première couche de framboises fraîches autour de la crème

Ajouter cinq framboises également espacées dans la deuxième couche



Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

mardi 25 juillet 2017

Moelleux au chocolat blanc et au yaourt



Ingrédients :
1 yaourt nature (de préférence pas allégé)
2 gros oeufs
1,5 pots de sucre
2 pots de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 pot d’huile
100 g de bon chocolat blanc
1 pincée de sel

Préparation :
1/
Dans un cul de poule, verser le yaourt, puis Rincer le pot afin qu’il serve de doseur pour le sucre et la farine, ensuite Ajouter le sucre au yaourt et mélanger vivement.
Ajouter les oeufs un à un
2/ Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel
3/ Bien mélanger. La pâte doit être assez ferme et former un ruban, ajouter une cuillère à soupe de farine si nécessaire.
4/ Ajouter l’huile et mélanger délicatement.
5/ Préchauffer le four à 180-200°C.
6/ Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, Dans le second cas, remuer constamment pour ne pas qu’il chauffe trop ou brûle
7/ Le verser immédiatement à la pâte et mélanger intimement.
8/ Beurrer grassement un moule à cake (le fariner aussi, éventuellement) et y verser la préparation
9/ Mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes (plus ou moins selon le four).
10 /Vérifier la cuisson en piquant le gâteau.